---
slug: drozdzowki-z-pokrzywowym-pesto
title: "Drożdżówki z pokrzywowym pesto"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "side_dish"]
---

# Drożdżówki z pokrzywowym pesto

Drożdżówki z pokrzywowym pesto to wyjątkowe bułeczki drożdżowe z nadzieniem z blanszowanych liści pokrzywy, uprażonego słonecznika i kopru. Zwinięte w rulony i pokrojone w plastry wyglądają efektownie, a ich smak zaskakuje głębią i świeżością. Najlepiej smakują prosto z piekarnika, podane do zupy szczawiowej.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 30 g mąka pszenna razowa (dwie czubate łyżki; nadaje chlebowy charakter)
- 125 ml ciepła woda (ok. 35–38°C, nie gorąca, by nie zabić drożdży)
- 2 łyżeczka suche drożdże
- 0.5 łyżeczka cukier (aktywuje drożdże)
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 2 szklanka liście pokrzywy (tylko młode wierzchołki; zbierać w rękawiczkach, przed dodaniem zblanszować przez 1 min)
- 1 szklanka słonecznik uprażony (uprażony na suchej patelni; zastępuje orzeszki piniowe)
- 125 ml delikatny olej roślinny (np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 2 łyżka koper świeży
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj obie mąki z suchymi drożdżami, solą i cukrem w dużej misce.
2. Dodaj ciepłą wodę i oliwę, a następnie wyrabiaj ciasto robotem z hakiem lub ręcznie przez 5–10 minut.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na co najmniej 30 minut, najlepiej na 1–1,5 godziny.
4. Blanszuj liście pokrzywy w gotującej wodzie przez 1 minutę, odcedź i ostudź.
5. Wrzuć pokrzywę, słonecznik, olej, koper, czosnek i sok z cytryny do blendera i zmiksuj na gładkie pesto.
6. Dopraw pesto solą i pieprzem do smaku.
7. Wyrośnięte ciasto wałkuj na oprószonym mąką blacie na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
8. Równomiernie posmaruj ciasto pesto, zostawiając 1 cm wolnego brzegu.
9. Zwiń ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku w rulon, a następnie pokrój na plastry grubości ok. 2 cm.
10. Ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C przez 10–15 minut, aż się zezłocą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj dokładnie obie mąki z suchymi drożdżami, solą i cukrem, żeby składniki sypkie były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie drożdży i soli na etapie suchym zapobiega nierównomiernym wyrastaniu ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, by ciasto było lżejsze i bardziej puszyste.

**Krok 2.** Do suchych składników wlej ciepłą (nie gorącą) wodę i oliwę, a następnie wyrabiaj ciasto robotem kuchennym z hakiem przez 5–10 minut lub ręcznie na blacie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, dzięki czemu bułeczki będą sprężyste, a nie kruszywe.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu palcami tworzy cienką, przezroczystą błonkę i nie pęka.

**Krok 3.** Uformuj kulę, umieść ciasto z powrotem w misce, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 30 minut (najlepiej 1–1,5 godziny), aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie umożliwia drożdżom produkcję CO₂, co sprawia, że ciasto jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, wstaw miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C – to przyspieszy wyrastanie.

**Krok 4.** Zagotuj wodę, wrzuć liście pokrzywy na 1 minutę, a następnie odcedź przez sitko i przepłucz zimną wodą, by zatrzymać gotowanie.
- *Dlaczego:* Blanszowanie niszczy włoski pokrzywy, przez co przestaje parzyć, zachowując przy tym intensywny zielony kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Używaj tylko młodych, wierzchołkowych liści pokrzywy – są delikatniejsze i mniej gorzkie.

**Krok 5.** Zblanszowaną pokrzywę, uprażony słonecznik, olej, świeży koper, obrany ząbek czosnku i sok z cytryny umieść w naczyniu blendera i miksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy wszystkie składniki w kremowe pesto, które równomiernie rozprowadzi się na cieście.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj łyżkę wody lub więcej oleju i zmiksuj ponownie.

**Krok 6.** Spróbuj pesto i dopraw je solą oraz pieprzem – pesto powinno być wyraźnie doprawione, gdyż ciasto wchłonie część smaku.
- *Dlaczego:* Odpowiednie doprawienie nadzienia gwarantuje, że bułeczki po upieczeniu nie będą mdłe.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę chili lub więcej soku z cytryny, jeśli lubisz wyraziste smaki.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, lekko oprósz blat mąką i wałkuj ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm i grubości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że wszystkie bułeczki upieką się tak samo.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto o 90° co kilka wałkowań, by prostokąt był jak najbardziej równy.

**Krok 8.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj pesto na całej powierzchni ciasta, zostawiając wolny pasek ok. 1 cm wzdłuż jednego dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia sklejenie rulonu, by pesto nie wypadało podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy pesto – może utrudnić zwinięcie i wyciekać podczas pieczenia.

**Krok 9.** Zacznij zwijać ciasto od dłuższego boku z nadzieniem w ciasny rulon, a następnie ostrym nożem pokrój go na plastry grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Ostrym nożem ciasto nie gniecie się i plastry zachowują ładny, okrągły kształt.
- *Pro tip:* By plastry były idealnie równe, możesz najpierw zaznaczyć miejsca cięcia szpikulcem lub wykałaczką.

**Krok 10.** Plastry ułóż w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (termoobieg 180°C) na 10–15 minut, aż wierzch się zezłoci.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że bułeczki szybko rosną i zyskują chrupiącą, złotą skórkę.
- *Pro tip:* Pilnuj drożdżówek od 10. minuty – każdy piekarnik piecze inaczej i mogą się szybko przyrumienić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pokrzywy można zbierać przez cały rok?**

Najlepsze do jedzenia są młode pokrzywy wiosną (marzec–maj) i wczesnym latem, zanim zaczną kwitnąć. Starsze liście mogą być gorzkie i włókniste, dlatego warto zbierać tylko wierzchołki pędów.

**Czy po zblanszowaniu pokrzywa nadal parzy?**

Nie – blanszowanie przez 1 minutę w gorącej wodzie lub zmiksowanie całkowicie dezaktywuje włoski parzące. Po tej obróbce pokrzywa jest bezpieczna w dotyku i jedzeniu.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj ok. 15 g świeżych drożdży zamiast 2 łyżeczek suchych. Przed dodaniem do mąki rozkrusz je w ciepłej wodzie z cukrem i poczekaj 5 minut, aż zaczną się pienić.

**Czy pesto można przygotować wcześniej?**

Tak, pesto z pokrzywy można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym słoiku. Żeby zachowało intensywny kolor, polej wierzch cienką warstwą oleju.

**Czym zastąpić słonecznik w pesto?**

Możesz użyć orzeszków piniowych, pestek dyni, nerkowców lub migdałów. Każdy z tych zamienników nada pesto nieco innego smaku, ale zachowa kremową konsystencję.

**Jak przechowywać upieczone drożdżówki?**

Najlepiej smakują świeże, tuż po upieczeniu. Można je przechowywać w szczelnej torbie do 2 dni w temperaturze pokojowej lub podgrzać przez 5 minut w piekarniku w 160°C, by odzyskały chrupkość.