---
slug: drozdzowki-z-serem-i-borowkami
title: "Drożdżówki z serem i borówkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki z serem i borówkami

Puszyste drożdżówki z kremową masą serową i świeżymi borówkami to klasyczny polski wypiek, który sprawdzi się na rodzinne śniadanie lub podwieczorek. Miękkie, wyrośnięte ciasto drożdżowe kryje w sobie delikatne nadzienie z twarogu, a owoce dodają orzeźwiającej kwaskowatości. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika.

## Składniki

- 220 g mleko (Najlepiej letnie, około 37°C – aktywuje drożdże.)
- 40 g świeże drożdże (Pokruszone; można zastąpić 14 g suchych drożdży instant.)
- 100 g cukier (Do ciasta drożdżowego.)
- 500 g mąka pszenna (Typ 550 lub 450; w razie lepkiego ciasta dodać 2 łyżki więcej.)
- 80 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt jajko (Do ciasta drożdżowego.)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (do masy serowej) (Do utarcia z cukrem jako baza masy serowej.)
- 50 g cukier (do masy serowej) (Ilość można zmniejszyć według upodobań.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 500 g twaróg półtłusty (Pokruszony lub zmielony; im drobniejszy, tym gładniejsza masa.)
- 100 g śmietana 18% (Można zastąpić jogurtem naturalnym w tej samej ilości.)
- 1 szt białko jaja (Do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem – zapewnia złoty kolor.)
- 200 g borówki świeże (Ilość dowolna; można zastąpić innymi sezonowymi owocami.)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko do temperatury ok. 37°C, dodaj pokruszone drożdże i 100 g cukru, wymieszaj i odstaw na 5 minut.
2. Do zaczynu drożdżowego dodaj mąkę, miękkie masło, jajko i szczyptę soli, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Jeśli ciasto mocno się klei, dodaj 2 łyżki mąki i wyrabiaj jeszcze 1–2 minuty.
4. Uformuj z ciasta wałek, podziel go na 10 równych części i uformuj placuszki o dowolnym rozmiarze.
5. Ułóż placuszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 30 minut do wyrośnięcia.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
7. Utrzyj jajko z 50 g cukru i cukrem wanilinowym na puszystą masę, a następnie dodaj twaróg i śmietanę i dokładnie wymieszaj.
8. W wyrośniętych placuszkach uformuj łyżką lub palcem wgłębienie i wypełnij je masą serową.
9. Na masę serową wyłóż świeże borówki, a brzegi drożdżówek posmaruj roztrzepanym białkiem jaja.
10. Piecz drożdżówki w nagrzanym piekarniku przez ok. 25 minut, aż będą złociste. Jeśli nie mieszczą się na jednej blasze, piecz je w dwóch turach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko w rondelku lub mikrofalówce do temperatury ok. 37°C (powinna być przyjemnie ciepła w dotyku, jak woda do kąpieli). Wsyp pokruszone drożdże i cukier, wymieszaj łyżką i zostaw na 5 minut – powinna pojawić się piana.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, które zaczynają produkować dwutlenek węgla odpowiedzialny za wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach nie ma piany, drożdże są nieaktywne – kup świeże i zacznij od nowa.

**Krok 2.** Do miski z zaczynem dodaj przesianą mąkę, miękkie masło (wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej), jajko i sól. Wyrabiaj ciasto dłońmi lub hakiem miksera przez 8–10 minut – powinno stać się gładkie i nie kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu sprężystość i pozwala utrzymać bąbelki gazu.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe do wyrastania powinno się lekko 'odbijać' po wciśnięciu palcem.

**Krok 3.** Jeśli ciasto mocno przykleja się do dłoni i miski, dosyp 2 łyżki mąki i wyrabiaj jeszcze 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt lepkie ciasto trudno formować, ale nie należy dodawać za dużo mąki – drożdżówki wyjdą wtedy zbite.
- *Pro tip:* Smarowanie rąk odrobiną oleju zamiast dosypywania mąki to trick piekarzy – ciasto zostaje pulchniejsze.

**Krok 4.** Podziel ciasto na 10 równych kawałków – możesz użyć wagi kuchennej, by były jednakowe. Z każdego kawałka uformuj kulkę, a następnie spłaszcz ją dłonią do grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równe placuszki pieką się w tym samym czasie, więc żaden nie będzie za blady ani przypalony.
- *Pro tip:* Lekko zwilżone dłonie ułatwią formowanie i zapobiegną przyklejaniu się ciasta.

**Krok 5.** Ułóż placuszki w odstępach co najmniej 4 cm na blasze wyłożonej papierem. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i pozostaw w ciepłym miejscu (np. przy grzejniku lub w lekko uchylonym piekarniku nagrzanym do 30°C) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto podczas wyrastania podwaja objętość – dlatego potrzebne są odstępy, by drożdżówki się nie sklejały.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie wyrośnie w 30 minut, zostaw je dłużej – czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i nastaw go na 200°C w trybie góra-dół. Daj mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Zimny piekarnik powoduje, że wypieki rosną nierówno i nie mają chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, by mieć pewność co do faktycznej temperatury.

**Krok 7.** W misce utrzyj jajko z 50 g cukru i cukrem wanilinowym mikserem przez 2 minuty, aż masa zbieleje i spieni się. Dodaj pokruszony twaróg i śmietanę, wymieszaj łyżką lub mikserem na wolnych obrotach do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Utarcie jajka z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu nadzienie po upieczeniu jest lekkie, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest gruboziarnisty, przetrzyj go przez sitko lub zblenduj – masa będzie aksamitna.

**Krok 8.** Wyrośnięte placuszki naciśnij w środku łyżką lub dnem szklanki, tworząc zagłębienie wielkości ok. 6 cm. Nałóż czubatą łyżkę masy serowej do każdego zagłębienia.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia i nadaje drożdżówkom charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie napełniaj zagłębień po brzegi – masa lekko urośnie w piekarniku.

**Krok 9.** Na każdą drożdżówkę połóż kilka świeżych borówek. Pędzelkiem kuchennym lub palcem posmaruj brzegi placuszków roztrzepanym białkiem jaja.
- *Dlaczego:* Białko jaja tworzy podczas pieczenia złocistą, lśniącą skórkę.
- *Pro tip:* Borówki możesz lekko wcisnąć w masę serową, by nie spłynęły na bok podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wsuń blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez ok. 25 minut, aż drożdżówki będą złociste. Jeśli nie wszystkie zmieściły się na jednej blasze, drugą porcję przechowaj przykrytą ściereczką i piecz po kolei.
- *Dlaczego:* Pieczenie zbyt gęsto ułożonych bułeczek sprawia, że para wodna nie uchodzi i ciasto zamiast się złocić, paruje.
- *Pro tip:* Jeśli wierzchy zbyt szybko się rumienią, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 40 g świeżych drożdży można zastąpić ok. 14 g (jedną saszetką) drożdży instant. Suche drożdże wymieszaj od razu z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Czym zastąpić śmietanę 18% w masie serowej?**

Śmietanę można zastąpić jogurtem naturalnym w takiej samej ilości – masa będzie nieco lżejsza i bardziej kwaskowa. Sprawdzi się też gęsty jogurt grecki.

**Czy borówki można zastąpić innymi owocami?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się maliny, truskawki, wiśnie (bez pestek) lub kawałki brzoskwini. Możesz też użyć owoców mrożonych, ale wcześniej je odcedź, by masa serowa nie była wodnista.

**Jak przechowywać drożdżówki, by pozostały miękkie?**

Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Można je też mrozić – po rozmrożeniu podgrzej przez chwilę w piekarniku lub mikrofalówce.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura mleka – gorące mleko zabija drożdże, a zimne je hamuje. Upewnij się też, że drożdże są świeże i w dacie przydatności do spożycia.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, wyrobione ciasto możesz przykryć folią i włożyć do lodówki na noc – będzie powoli wyrastało. Rano wyjmij je ok. 30 minut wcześniej, uformuj drożdżówki i poczekaj, aż dojdą do temperatury pokojowej i lekko wyrośną, a następnie piecz zgodnie z przepisem.