---
slug: drozdzowki-z-serem-skorka-pomaranczowa-i-lukrem
title: "DROŻDŻÓWKI Z SEREM ,SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ I LUKREM"
servings: 25
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# DROŻDŻÓWKI Z SEREM ,SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ I LUKREM

Puszyste drożdżówki z kremowym nadzieniem serowym wzbogaconym kandyzowaną i świeżo startą skórką pomarańczową, po upieczeniu polane aromatycznym lukrem pomarańczowym. Idealne na rodzinne śniadanie lub podwieczorek przez cały rok.

## Składniki

- 250 g mleko (Do ciasta; najlepiej pełnotłuste, lekko ciepłe (ok. 37°C))
- 35 g świeże drożdże (Świeże drożdże piekarskie; można zastąpić 12 g drożdży instant)
- 50 g cukier (Do aktywacji drożdży i słodzenia ciasta)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 100 g masło miękkie (Masło w temperaturze pokojowej)
- 3 szt żółtka jaj (Do ciasta drożdżowego)
- 0.5 łyżeczka sól
- 500 g twaróg (Półtłusty lub tłusty, pokrojony na kawałki)
- 60 g cukier (Do nadzienia serowego)
- 2 szt jajka (Do nadzienia serowego)
- 1 łyżka cukier waniliowy (Do nadzienia; można zastąpić ekstraktem waniliowym)
- 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Smażona lub kandyzowana; do nadzienia)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Z jednej niepryskanej pomarańczy; do nadzienia)
- 50 g śmietana 12% (Do nadzienia, nadaje kremową konsystencję)
- 2 szt żółtka jaj (Do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem)
- 2 łyżka mleko (Do rozcieńczenia żółtka na glazurę)
- 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Do ozdobienia drożdżówek po polaniu lukrem)
- 200 g cukier (Do lukru; zmielony na puder)
- 4 łyżka sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty; 3–5 łyżek zależnie od pożądanej gęstości lukru)

## Przygotowanie

1. Wlej do misy miksera ciepłe mleko (ok. 37°C), dodaj drożdże i 50 g cukru, mieszaj 3 min w niskiej temperaturze do rozpuszczenia drożdży.
2. Dodaj mąkę, miękkie masło, 3 żółtka i sól, wyrabiaj ciasto przez 3 minuty aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
4. W misie miksera ubij 2 jajka z 60 g cukru i cukrem waniliowym przez 2 min w temp. 60°C do uzyskania puszystej masy.
5. Dodaj pokrojony twaróg, śmietanę, startą skórkę pomarańczową i kandyzowaną skórkę, wymieszaj krótko na niskich obrotach do połączenia.
6. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószony mąką blat i krótko wygniataj, a następnie podziel na dwie równe części.
7. Rozwałkuj pierwszą część ciasta na placek o grubości ok. 3–5 mm.
8. Posmaruj placek połową masy serowej i luźno zwiń w rulon.
9. Powtórz czynność z drugą częścią ciasta i resztą nadzienia.
10. Oba rulony pokrój w plastry o grubości ok. 3 cm i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Pozostaw drożdżówki do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez ok. 30 minut, aż wyraźnie urosną.
12. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
13. Roztrzep 2 żółtka z 2 łyżkami mleka i posmaruj wierzch każdej drożdżówki tuż przed włożeniem do piekarnika.
14. Piecz drożdżówki ok. 20 minut, aż będą złociste na wierzchu.
15. Zmiel 200 g cukru na puder, dodaj 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy i mieszaj do uzyskania gładkiego lukru.
16. Ostudzone drożdżówki polej lukrem pomarańczowym i posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.
17. Podawaj po całkowitym ostudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej do misy miksera ciepłe mleko (ok. 37°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, nie gorące). Dodaj pokruszone świeże drożdże i 50 g cukru. Mieszaj przez 3 minuty na niskiej prędkości lub łyżką, aż drożdże i cukier się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko i cukier aktywują drożdże – zaczynają produkować CO₂, który potem spulchni ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach mieszanina nie pieni się lekko, drożdże mogły być nieświeże – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj 500 g mąki pszennej, 100 g miękkiego masła (wyciągniętego z lodówki godzinę wcześniej), 3 żółtka i pół łyżeczki soli. Wyrabiaj ciasto przez 3 minuty hakiem do ciasta lub robotem, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od ścianek misy.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten w mące, dzięki czemu ciasto drożdżowe będzie pulchne i sprężyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp minimalną ilość mąki – zbyt dużo mąki sprawi, że drożdżówki będą twarde.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do czystej, lekko naoliwionej miski. Przykryj ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C) na ok. 30 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wyprodukować gaz, który nada ciastu lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – jeśli w domu jest chłodno, może to potrwać nawet 45–60 minut.

**Krok 4.** W misce miksera ubij 2 całe jajka razem z 60 g cukru i łyżką cukru waniliowego. Miksuj przez ok. 2 minuty na średniej prędkości (jeśli Twój robot ma funkcję podgrzewania do 60°C – użyj jej; jeśli nie, miksuj bez podgrzewania) do uzyskania jasnej, puszystej masy.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę serową, przez co nadzienie po upieczeniu będzie lekkie, a nie zbite.
- *Pro tip:* Masę serową możesz doprawić szczyptą wanilii lub cynamonu według uznania.

**Krok 5.** Do ubitej masy jajecznej dodaj 500 g twarogu pokrojonego na mniejsze kawałki, 50 g śmietany 12%, startą skórkę z jednej niepryskanej pomarańczy oraz 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega rozrzedzeniu masy – twaróg powinien zachować lekko ziarnistą, kremową strukturę.
- *Pro tip:* Skórkę pomarańczową możesz drobno posiekać, aby równomiernie rozłożyła się w nadzienitu.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany lekko mąką. Zagnieć je kilkoma ruchami, aby odpowietrzyć, a następnie podziel na dwie w miarę równe części za pomocą noża lub skrobki.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie ciasta usuwa nadmiar gazu i pozwala drożdżówkom równomiernie wyrosnąć drugi raz.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki przy wałkowaniu – ciasto powinno być miękkie i delikatnie lepkie.

**Krok 7.** Jedną część ciasta rozwałkuj wałkiem na prostokąt o grubości ok. 3–5 mm. Staraj się, aby placek miał w miarę równomierną grubość.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasta zapewnia równomierne upieczenie i ładny wygląd drożdżówek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut – gluten odpocznie i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 8.** Nałóż połowę masy serowej na rozwałkowany placek i rozsmaruj równomiernie łyżką, zostawiając ok. 1 cm wolny brzeg. Luźno zwiń placek w rulon, zaczynając od dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Luźne zwijanie zostawia miejsce na wyrastanie nadzienia podczas pieczenia, przez co drożdżówki będą puszyste w środku.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt ciasno – ciasto powinno mieć przestrzeń, by urosnąć.

**Krok 9.** Powtórz wałkowanie, nakładanie nadzienia i zwijanie z drugą częścią ciasta.
- *Dlaczego:* Podział ciasta i nadzienia na dwie porcje ułatwia pracę i pozwala uformować równe drożdżówki.
- *Pro tip:* Oba rulony możesz schłodzić w lodówce przez 10 minut – łatwiej je wtedy pokroić.

**Krok 10.** Każdy rulon pokrój ostrym nożem na plastry o grubości ok. 3 cm. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 3–4 cm odstępu.
- *Dlaczego:* Drożdżówki urosną podczas drugiego wyrastania i pieczenia, więc potrzebują przestrzeni, by się nie zlepiać.
- *Pro tip:* Nóż zamoczony w wodzie sprawniej tnie ciasto bez wyciskania nadzienia.

**Krok 11.** Przykryj drożdżówki ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia – powinny wyraźnie spulchnić i zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że drożdżówki po upieczeniu są lekkie i puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z tym etapem – niedostatecznie wyrośnięte drożdżówki będą twarde po upieczeniu.

**Krok 12.** Na ok. 10–15 minut przed pieczeniem włącz piekarnik i nastaw go na 180°C w trybie góra-dół.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie upieczenie, przez co drożdżówki nie wysychają.
- *Pro tip:* Nie używaj termoobiegu – suche, gorące powietrze może wysuszyć wierzch drożdżówek przed upieczeniem środka.

**Krok 13.** W małej miseczce roztrzep widelcem 2 żółtka z 2 łyżkami mleka. Pędzlem kuchennym delikatnie posmaruj wierzch każdej drożdżówki tuż przed włożeniem do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna nadaje drożdżówkom piękny złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie wgnieść wyrośniętego ciasta.

**Krok 14.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz drożdżówki przez ok. 20 minut, aż będą złociste na wierzchu.
- *Dlaczego:* 20 minut w 180°C wystarczy, by ciasto drożdżowe upiekło się w środku, a wierzch był ładnie zarumieniony.
- *Pro tip:* Jeśli drożdżówki szybko brązowieją z wierzchu, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 15.** Wsyp 200 g cukru do wysokiego naczynia i zmiel blenderem lub w robocie kuchennym przez ok. 10 sekund na pełnych obrotach, aż powstanie cukier puder. Przełóż do miski, dodaj 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy i mieszaj łyżką lub mikserem do uzyskania gładkiego, gęstego lukru.
- *Dlaczego:* Świeży sok z pomarańczy nadaje lukrowi intensywny aromat, który podkreśla smak nadzienia serowego.
- *Pro tip:* Lukier powinien być na tyle gęsty, by spływał z łyżki powoli – w razie potrzeby dodaj sok po łyżce.

**Krok 16.** Wystudzone drożdżówki polej łyżką lukrem pomarańczowym i od razu posyp kandyzowaną skórką pomarańczową, zanim lukier stwardnieje.
- *Dlaczego:* Dekorowanie przed stwardnieniem lukru pozwala skórce przykleić się do powierzchni drożdżówki.
- *Pro tip:* Lukier nanoś na zimne lub letnie drożdżówki – na gorących szybko stopi się i spłynie.

**Krok 17.** Odczekaj, aż lukier zastygnie, i podawaj drożdżówki po całkowitym ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Ostudzone drożdżówki są łatwiejsze do jedzenia, a smak nadzienia serowego jest wyraźniejszy po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Drożdżówki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 33.1 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć ok. 12 g drożdży instant (ok. 1 saszetka). Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszej aktywacji w mleku, choć krótkie wymieszanie z ciepłym mlekiem i cukrem też nie zaszkodzi.

**Jak uzyskać gładkie nadzienie serowe bez grudek twarogu?**

Najlepiej użyć twarogu zmielonego dwukrotnie lub przeciśniętego przez sito. Można też zmiksować gotowe nadzienie blenderem przez kilka sekund – wtedy masa będzie jedwabista i kremowa.

**Czy drożdżówki można mrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone drożdżówki (bez lukru) zamroź w szczelnych woreczkach na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej polej świeżo przygotowanym lukrem.

**Co zrobić, gdy ciasto nie wyrasta?**

Sprawdź, czy mleko nie było za gorące (powyżej 45°C zabija drożdże) lub za zimne, a drożdże świeże i aktywne. Ustaw ciasto w cieplejszym miejscu – optymalna temperatura wyrastania to 28–35°C.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrobieniu przykryte ciasto można wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyciągnij je godzinę przed formowaniem, pozwól odgrzać się do temperatury pokojowej i postępuj zgodnie z przepisem.

**Czy skórkę kandyzowaną można zastąpić czymś innym?**

Można ją zastąpić rodzynkami, żurawiną suszoną lub drobno posiekaną czekoladą. Aromat pomarańczowy nadadzą wtedy jedynie świeżo starta skórka i sok z pomarańczy w lukrze.