---
slug: drozdzowki-z-serem-wedlug-tradycyjnego-przepisu-mojej-babci-reginy
title: "Drożdżówki z serem według tradycyjnego przepisu mojej Babci Reginy"
servings: 16
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack", "dessert"]
---

# Drożdżówki z serem według tradycyjnego przepisu mojej Babci Reginy

Drożdżówki z serem to klasyczna polska słodkość, którą moja Babcia Regina przygotowywała z miłością. Miękkie, puszyste ciasto z aromatycznym nadzieniem z twarogu sprawia, że są idealne na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 560 g mąka pszenna (500 g + 60 g do podsypywania)
- 250 ml mleko (200 ml do ciasta + 50 ml do zaczynu)
- 145 g cukier (100 g + 15 g do zaczynu + 30 g do nadzienia)
- 150 g masło (100 g do ciasta + 50 g do nadzienia)
- 4 szt żółtka (3 żółtka do ciasta + 1 żółtko do posmarowania)
- 2 szt jajko (1 do ciasta + 1 do nadzienia)
- 2 szczypta sól
- 7 g drożdże suszone (lub 30 g świeżych)
- 500 g twaróg tłusty
- 30 ml cukier wanilinowy (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Do miseczki przełóż drożdże, cukier, łyżkę mąki i 50 ml mleka, dokładnie wymieszaj.
2. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.
3. W rondelku podgrzej mleko z masłem, aż masło się roztopi.
4. Odstaw mleko z masłem do ostygnięcia.
5. Przesyp mąkę, cukier i sól do dużej miski.
6. Do mąki wlej przygotowane mleko z masłem i zaczyn drożdżowy.
7. Dodaj jajko i żółtka do miski z ciastem.
8. Wyrabiaj ciasto na wolnych obrotach robotem przez 5 minut lub ręcznie łyżką przez 10 minut.
9. Ciasto będzie luźne – to normalne, nie dodawaj więcej mąki.
10. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 60 minut w ciepłym miejscu.
11. Do miski przełóż wszystkie składniki na nadzienie.
12. Miksuj krótko, aż masa stanie się jednolita.
13. Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę wysypaną mąką i wyrabiaj rękoma, by usunąć pęcherzyki powietrza.
14. Podziel ciasto na dwie równe części.
15. Z każdej części uformuj kulę, a następnie rozwałkuj na prostokąt 30x45 cm.
16. Posmaruj każdy prostokąt połową nadzienia i złóż na trzy wzdłuż dłuższego boku.
17. Pokrój każdy rulon na 6–8 kawałków i każdy skręć w drożdżówkę.
18. Ułóż połowę drożdżówek na blasze wyłożonej papierem, zachowując 3 cm odstępu między nimi.
19. Odstaw drożdżówki do wyrośnięcia na 25 minut w ciepłym miejscu.
20. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-doł, bez termoobiegu).
21. Posmaruj drożdżówki żółtkiem roztrzepanym z mlekiem.
22. Piecz drożdżówki 20–25 minut, aż ładnie się zezłocą.
23. Tak samo upiecz drugą porcję drożdżówek.
24. Przełóż upieczone drożdżówki na kratkę i odstaw do ostygnięcia.
25. Podawaj drożdżówki posypane cukrem pudrem lub bez dodatków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do małej miseczki przełóż drożdże (suche lub świeże), dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i 50 ml ciepłego mleka. Wymieszaj, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże, które zaczną pracować i wydzielą dwutlenek węgla, co spowoduje podniesienie się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj mleka o temperaturze ok. 37°C – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne je nie aktywuje.

**Krok 2.** Postaw miseczkę z zaczynem w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub w piekarniku z włączoną lampką) i czekaj, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Podniesienie się zaczynu oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do użycia w ciście.
- *Pro tip:* Świeże drożdże działają szybciej (10 min), suche potrzebują ok. 20 minut – nie przyspieszaj procesu.

**Krok 3.** W małym rondelku podgrzej 200 ml mleka z 100 g masła, mieszając, aż masło się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko z masłem lepiej wchłania się do ciasta i pomaga drożdżom działać.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – wystarczy temperatura ok. 40°C, by nie uszkodzić drożdży.

**Krok 4.** Przelej ciepłe mleko z masłem do szklanki i odstaw na 10–15 minut, by ostygło do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko może zabić drożdże w ciście, dlatego musi ostygnąć.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem – powinno być ciepłe, ale nie parzące.

**Krok 5.** Do dużej miski przesyp 500 g mąki, 100 g cukru i szczyptę soli, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sól wzmaga smak i kontroluje działanie drożdży, a cukier je odżywia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj soli bezpośrednio z drożdżami – może je osłabić.

**Krok 6.** Do miski z mąką wlej ostygłe mleko z masłem oraz aktywowany zaczyn drożdżowy.
- *Dlaczego:* Płyny aktywują gluten w mące, co pozwala ciastu się lepiej wyrobić i podnieść.
- *Pro tip:* Wlej płyn powoli, obserwując konsystencję – może potrzebować nieco więcej mąki później.

**Krok 7.** Dodaj 3 żółtka i 1 całe jajko do miski z ciastem i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajka dodają wilgoci, smaku i pomagają ciastu lepiej się sklejać.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej, by nie schłodzić ciasta i nie spowolnić drożdży.

**Krok 8.** Wyrabiaj ciasto mikserem na wolnych obrotach przez 5 minut lub ręcznie drewnianą łyżką przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i puszyste.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt wysokich obrotów – ciasto może się rozlecieć, a mikser przeciążyć.

**Krok 9.** Ciasto będzie lekko lepkie i luźne – nie dodawaj więcej mąki, to normalne.
- *Dlaczego:* Drożdżówki z takim ciastem wychodzą miękkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli bardzo lepi się do rąk, podsyp tylko minimalną ilość mąki – nie więcej niż 10 g.

**Krok 10.** Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszone miejsce na 60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Podczas wyrośnięcia drożdże produkują gaz, który napęcznia ciasto i czyni je puszystym.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski w przeciągu – spowolni to proces. Idealna temperatura to ok. 25–28°C.

**Krok 11.** Do osobnej miski przełóż twaróg, cukier, masło, jajko, cukier wanilinowy i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Nadzienie musi być jednolite, by równomiernie smakować w każdej drożdżówce.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest wilgotny, odcedź go przez sitko przez 10 minut przed użyciem.

**Krok 12.** Miksuj składniki krótkimi impulsami, aż powstanie gładka, kremowa masa.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie może sprawić, że nadzienie stanie się zbyt ciekłe.
- *Pro tip:* Nie musi być idealnie gładkie – drobne grudki twarogu dodają autentyczności.

**Krok 13.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę posypaną mąką i delikatnie wyrabiaj rękoma przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Wyrabianie usuwa nadmiar powietrza i wyrównuje strukturę ciasta przed formowaniem.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – możesz uszkodzić strukturę glutenową.

**Krok 14.** Podziel ciasto na dwie równe części za pomocą noża lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Dzielenie na części pozwala równomiernie przygotować nadzienie i ułatwi formowanie.
- *Pro tip:* Zważ części na wadze kuchennej, by były identyczne i piekły się równo.

**Krok 15.** Z każdej połowy uformuj kulę, a następnie rozwałkuj ją wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 30x45 cm.
- *Dlaczego:* Prostokąt ułatwia równomierne nałożenie nadzienia i złożenie ciasta.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odstaw na 2 minuty, by odpoczęło.

**Krok 16.** Równomiernie posmaruj każdy prostokąt połową nadzienia, a następnie złóż na trzy jak list.
- *Dlaczego:* Złożenie na trzy tworzy warstwy, które po upieczeniu dadzą ładny efekt piernikowy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia aż do brzegów – zostaw 1 cm, by nie wyciekało przy formowaniu.

**Krok 17.** Pokrój każdy rulon na 6–8 kawałków grubości ok. 4 cm i każdy skręć delikatnie w spiralę.
- *Dlaczego:* Skręcenie pozwala drożdżówkom ładnie się otworzyć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj nici kuchennych do pokrojenia – cięcie nożem może spłaszczyć kawałki.

**Krok 18.** Ułóż połowę drożdżówek na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując 3 cm odstępu między nimi.
- *Dlaczego:* Odstęp pozwala drożdżówkom swobodnie rosnąć podczas wyrośnięcia i pieczenia.
- *Pro tip:* Układaj drożdżówki skrętem do góry, by ładnie się otworzyły.

**Krok 19.** Odstaw ułożone drożdżówki w ciepłe miejsce na 25 minut, aż lekko podesną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni drożdżówki puszystszymi i miększymi.
- *Pro tip:* Przykryj folią spożywczą lub dzbanem, by nie wyschły.

**Krok 20.** Rozgrzej piekarnik do 180°C na tryb góra-doł, bez termoobiegu, przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i ogrzewanie z obu stron zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie używaj wentylatora – może wysuszyć drożdżówki i spłaszczyć je.

**Krok 21.** W miseczce wymieszaj 1 żółtko z 45 ml mleka i delikatnie posmaruj każdą drożdżówkę pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Posmarowanie żółtkiem nadaje drożdżówkom piękny, złoty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – nadmiar spowoduje przypalenie brzegów.

**Krok 22.** Wstaw blaszę do rozgrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż drożdżówki będą złociste.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika – patrz na kolor, nie tylko na minutnik.
- *Pro tip:* Po 15 min. możesz obrócić blaszę, by upieczenie było równomierne.

**Krok 23.** Powtórz proces z drugą porcją drożdżówek: ułóż, odstaw do wyrośnięcia, posmaruj i upiecz.
- *Dlaczego:* Pieczenie partiami zapewnia idealne warunki dla każdej porcji.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt wielu drożdżówek naraz – potrzebują przestrzeni do rośnięcia.

**Krok 24.** Przełóż upieczone drożdżówki na kratkę do ostygnięcia, by nie wilgotniały na spodzie.
- *Dlaczego:* Ostydzenie na kratce zapobiega kondensacji pary i mięknieniu spodu.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj ciepłych drożdżówek – zrobią się wilgotne i stracą chrupkość.

**Krok 25.** Po ostygnięciu posyp drożdżówki cukrem pudrem lub podawaj bez dodatków.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetyki i delikatnej słodyczy bez mokrego spodu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz dodać wanilię do cukru pudru dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 15.6 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suszonych?**

Tak, 30 g świeżych drożdży odpowiada 7 g suszonych. Aktywuj je tak samo w ciepłym mleku z cukrem.

**Dlaczego moje drożdżówki nie podeszły?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Sprawdź warunki.

**Czy mogę zamrozić drożdżówki przed upieczeniem?**

Tak, uformuj drożdżówki, ułóż na blasze i zamroź. Potem przełóż do folii. Piecz od razu ze zmarzniętymi, dłużej o 5–8 minut.

**Jak przechowywać upieczone drożdżówki?**

Przechowuj w pudełku hermetycznym w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamroź na do 3 miesiące.

**Czy mogę zrobić drożdżówki bez jaj?**

Można spróbować zastąpić jajka flax jajkiem (1 łyżka mąki lnianej + 3 łyżki wody na jedno jajko), ale tekstura będzie inna.

**Dlaczego ciasto jest zbyt lepkie?**

To normalne dla drożdżówek – nie dodawaj dużo mąki. Podsypaj tylko tyle, by nie lepiło się do rąk.