---
slug: drozdzowki-z-serem
title: "Drożdżówki z serem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good", "snack"]
---

# Drożdżówki z serem

Delikatne ciasto drożdżowe z waniliowym nadzieniem z twarogu i chrupiącą kruszonką na wierzchu – domowe drożdżówki w kształcie ślimaczków, które zachwycą każdego przy porannym stole. Przepis jest prosty, a efekt nie ustępuje piekarni.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego; najlepiej typ 550.)
- 14 g drożdże instant (Drożdże suszone instant (np. Dr. Oetker 14 g); nie wymagają rozczynu – wsypuje się je bezpośrednio do mąki.)
- 100 g cukier (Do ciasta drożdżowego.)
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżeczka cukier wanilinowy (Do ciasta; 2–3 łyżeczki według smaku.)
- 2 szt jajka
- 2 szt żółtka (Do ciasta drożdżowego; dodają bogactwa smaku i koloru.)
- 200 ml mleko (Ciepłe, ok. 37–40°C – nie może być gorące, by nie zabić drożdży.)
- 100 g masło (Rozpuszczone i ostudzone do letniej temperatury; do ciasta drożdżowego.)
- 400 g twaróg (Najlepiej mielony, półtłusty lub tłusty – nadzienie będzie kremowe.)
- 1 szt żółtko (Do nadzienia serowego.)
- 70 g cukier (Do nadzienia serowego.)
- 1.5 łyżeczka cukier wanilinowy (Do nadzienia; 1–2 łyżeczki według smaku.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Płaska łyżeczka; zagęszcza nadzienie, by nie wypłynęło podczas pieczenia.)
- 70 g mąka pszenna (Do kruszonki.)
- 70 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – do kruszonki.)
- 70 g cukier (Do kruszonki.)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj drożdże instant, cukier, sól i cukier wanilinowy, wymieszaj.
2. Dodaj jajka, żółtka i ciepłe mleko, a następnie zagnieć ciasto przez ok. 5 minut.
3. Stopniowo wlewaj rozpuszczone masło i wyrabiaj ciasto, aż masło całkowicie się wchłonie.
4. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 h, aż podwoi objętość.
5. Przygotuj kruszonkę: zagnieć mąkę, zimne masło i cukier palcami do uzyskania okruchów.
6. Przygotuj nadzienie: twaróg dokładnie wymieszaj z żółtkiem, cukrem, cukrem wanilinowym i skrobią.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
8. Wyrośnięte ciasto zagnieć, podziel na 8 równych części i uformuj z każdej wałek.
9. Każdy wałek spłaszcz dłońmi, skręć i zawiń w ślimak, chowając koniec pod spodem.
10. Ślimaki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zrób wgłębienie w środku każdego dnem szklanki.
11. Wypełnij wgłębienia nadzieniem serowym i obficie posyp kruszonką.
12. Piecz drożdżówki ok. 25 minut, aż będą złociste. Po upieczeniu wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 500 g mąki pszennej do dużej miski, następnie wsyp drożdże instant, 100 g cukru, szczyptę soli i 2–3 łyżeczki cukru wanilinowego. Wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników przed dodaniem mokrych zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesianie mąki napowietrza ją, dzięki czemu ciasto będzie bardziej puszyste.

**Krok 2.** Do miski z suchymi składnikami dodaj 2 jajka, 2 żółtka i 200 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka. Zacznij zagniatać ciasto ręcznie lub hakiem miksera przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a zbyt gorące (powyżej 45°C) je zabije i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, jak do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 3.** Wlewaj powoli 100 g rozpuszczonego, letniego masła i wyrabiaj ciasto przez kolejne 5–8 minut, aż stanie się gładkie i odchodzi od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala glutenowi prawidłowo się rozwinąć – ciasto nie będzie zbite i tłuste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu między palcami nie rwie się, lecz tworzy cienką, przezroczystą błonkę.

**Krok 4.** Uformuj kulę, przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by wytworzyć CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 35°C (sam termioobieg) – ciasto wyrośnie szybciej i równomiernie.

**Krok 5.** W misce połącz 70 g mąki, 70 g zimnego masła pokrojonego w kostki i 70 g cukru. Wcieraj masło w mąkę palcami, aż powstanie grudkowata kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy chrupiące okruchy; ciepłe roztopiłoby się i kruszonka zamieniłaby się w ciasto.
- *Pro tip:* Gotową kruszonkę wstaw na 15 minut do lodówki, żeby pozostała zwarta podczas pieczenia.

**Krok 6.** W misce wymieszaj 400 g twarogu, 1 żółtko, 70 g cukru, 1–2 łyżeczki cukru wanilinowego i 1 płaską łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Mieszaj, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza nadzienie, dzięki czemu nie wypłynie z drożdżówek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sito lub zmiksuj, aby nadzienie miało kremową konsystencję.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 180°C (tryb góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem drożdżówek.
- *Dlaczego:* Włożenie wypieków do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie i może sprawić, że drożdżówki opadną.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników ma odchyłki ±20°C.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat, krótko zagnieć, aby wypuścić powietrze, i podziel nożem lub skrobką na 8 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniecenie wyrówna strukturę ciasta i ułatwi formowanie ślimaczków.
- *Pro tip:* Waż kawałki na wadze kuchennej – każdy powinien mieć ok. 125 g, co gwarantuje równe drożdżówki.

**Krok 9.** Każdy kawałek ciasta obtocz między dłońmi na wałek o długości ok. 30 cm, następnie spłaszcz go lekko. Skręć wałek w spiralę i zawiń w ślimak – koniec schowaj pod spodem.
- *Dlaczego:* Spiralne zawinięcie tworzy estetyczny kształt i sprawia, że nadzienie ładnie trzyma się w zagłębieniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko oprósz dłonie mąką – nie dodawaj jej za dużo, by nie usztywnić ciasta.

**Krok 10.** Uformowane ślimaki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 4 cm. Dnem wąskiej szklanki mocno dociśnij środek każdego ślimaka, robiąc głębokie wgłębienie.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega temu, by ciasto wyrosło w górę i zasłoniło nadzienie serowe.
- *Pro tip:* Lekko natłuść dno szklanki olejem, żeby ciasto się do niego nie przykleiło.

**Krok 11.** Łyżką nakładaj nadzienie serowe do wgłębień, a następnie posyp każdą drożdżówkę solidną porcją kruszonki.
- *Dlaczego:* Kruszonka przykrywa nadzienie i tworzy chrupiącą, złocistą skorupkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie żałuj kruszonki – im więcej, tym drożdżówki będą smaczniejsze i ładniej wyglądają.

**Krok 12.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut, aż drożdżówki będą złociste. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec ze spodu, dzięki czemu drożdżówki pozostają chrupiące, a nie rozmokłe.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzisz patyczkiem – wbity w ciasto (nie nadzienie) powinien wyjść suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suszonych?**

Tak, 14 g drożdży suszonych instant odpowiada ok. 40–42 g świeżych drożdży. Świeże drożdże przed dodaniem do mąki warto pokruszyć i krótko rozprowadzić w łyżce ciepłego mleka z odrobiną cukru.

**Jak przechowywać drożdżówki z serem?**

Najlepiej smakują w dniu wypieku. Przechowuj je przykryte ściereczką lub w pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Aby odświeżyć, podgrzej przez kilka minut w piekarniku lub mikrofalówce.

**Dlaczego moje drożdżówki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest mleko zbyt gorące (zabiło drożdże) lub zbyt zimne (nie aktywowało ich). Upewnij się, że mleko ma ok. 37–40°C. Drugi powód to przeterminowane drożdże – zawsze sprawdzaj datę ważności.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasto możesz wstawić do lodówki na całą noc (ok. 8–12 h). Powolne wyrastanie w zimnie wzmacnia smak. Przed formowaniem zostaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Czy drożdżówki można zamrozić?**

Tak, upieczone i całkowicie ostudzone drożdżówki zamrożone w szczelnym pojemniku wytrzymają do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej i odgrzej w piekarniku przez 10 minut w 160°C.

**Czy twaróg granulowany nada się do nadzienia?**

Lepiej wybrać twaróg mielony lub przetrzeć granulowany przez sito – nadzienie będzie gładsze i bardziej kremowe. Twaróg granulowany może sprawić, że masa jest ziarnista i trudniej ją nakładać.