---
slug: drozdzowki-z-truskawkami
title: "Drożdżówki z truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki z truskawkami

Puszyste, maślane drożdżówki z nadzieniem z ricotty i świeżych truskawek, pokryte złocistą kruszonką. Idealne na letnie śniadanie lub podwieczorek, gdy truskawki są w pełni sezonu. Opcjonalny lukier cytrynowy nadaje im wyjątkowego blasku i kwaskowatej nuty.

## Składniki

- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 125 ml mleko (Mleko powinno być ciepłe, ok. 35–38°C, nie gorące.)
- 250 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego; część mąki (ok. 4 łyżki) przeznaczona na kruszonkę.)
- 1 szczypta sól
- 50 g drobny cukier
- 2 szt jajko (1 całe jajko do ciasta + 1 małe jajko do nadzienia serowego.)
- 50 g masło (Stopione i przestudzone; do ciasta drożdżowego.)
- 12 szt truskawki (Każda truskawka pokrojona w plasterki, jedna na jedną drożdżówkę.)
- 1 szt żółtko (Do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem, roztrzepane z 2 łyżkami mleka.)
- 2 łyżka mleko do smarowania (Mieszane z żółtkiem do pędzelkowania ciasta.)
- 20 g zimne masło (Drobno posiekane; do kruszonki.)
- 1 łyżka cukier puder do kruszonki (Do kruszonki.)
- 125 g ricotta lub twaróg sernikowy (Nadzienie serowe jest opcjonalne; ricotta daje delikatniejszy smak.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka cukier puder do nadzienia (Do nadzienia serowego.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie serowe, zapobiega jego wyciekaniu.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka sok z cytryny (Do lukru; podgrzewany przed wymieszaniem z cukrem pudrem.) *(opcjonalnie)*
- 80 g cukier puder do lukru (Ok. 1/3 szklanki; do przygotowania lukru cytrynowego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wkrusz drożdże do miski, dodaj łyżeczkę cukru i mąki, wlej ciepłe mleko, wymieszaj i odstaw na 25 minut.
2. Przesiej mąkę do misy miksera, dodaj sól i cukier, zrób wgłębienie i wlej wyrośnięty rozczyn.
3. Zagarniaj mąkę do środka, dodaj jajko i wstępnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
4. Wyrabiaj ciasto hakiem miksera przez 10 minut, następnie partiami dodawaj stopione masło i wyrabiaj 5 minut.
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
6. Przygotuj kruszonkę: połącz mąkę, zimne masło i cukier puder, rozcierając palcami do postaci okruszków.
7. Wyrośnięte ciasto podziel na 12 równych części i uformuj z nich okrągłe placuszki o grubości ok. 1 cm.
8. Ułóż placuszki na blaszce wyłożonej papierem, zachowując kilkucentymetrowe odstępy, i odstaw na 25 minut.
9. Przygotuj nadzienie: wymieszaj ricottę z cukrem pudrem, mąką ziemniaczaną i jajkiem na gładką masę.
10. W środku każdego placuszka zrób głębokie wgłębienie dnem małej szklanki o średnicy ok. 4 cm.
11. Nałóż do wgłębień po 2 łyżeczki nadzienia serowego i plasterki jednej truskawki.
12. Posmaruj brzegi drożdżówek żółtkiem rozmieszanym z mlekiem i posyp kruszonką.
13. Piecz 18 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra–dół, bez termoobiegu).
14. Opcjonalnie przygotuj lukier: podgrzej sok z cytryny, zdejmij z ognia i stopniowo mieszaj z cukrem pudrem do uzyskania gładkiej masy.
15. Polej przestudzone drożdżówki lukrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wkrusz świeże drożdże do miski (rozkrusz je palcami na małe kawałki), dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki pszennej. Wlej ciepłe – nie gorące – mleko (powinno mieć ok. 35–38°C, jak ciepła kąpiel) i dokładnie wymieszaj łyżką. Odstaw miskę w ciepłe miejsce (np. w pobliże kaloryfera lub do lekko nagrzanego piekarnika) na ok. 25 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy kilkukrotnie urośnie i zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i sprawdza, czy są żywe – bez tego ciasto może nie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli po 25 minutach rozczyn nie urósł, drożdże są martwe – lepiej kupić nowe, niż tracić czas na wyrabianie ciasta.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do misy miksera – przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki. Dodaj szczyptę soli oraz resztę cukru i wymieszaj. Zrób łyżką wgłębienie pośrodku mąki i ostrożnie wlej w nie wyrośnięty rozczyn.
- *Dlaczego:* Wgłębienie w mące pozwala stopniowo łączyć mokre składniki z suchymi, zapobiegając powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Sól dodawaj zawsze do mąki, nigdy bezpośrednio do drożdży – niszczy je i hamuje fermentację.

**Krok 3.** Dużą łyżką zagarniaj mąkę ze ścianek do środka, mieszając ją z rozczynem, aż masa zacznie się łączyć. Następnie dodaj całe jajko i mieszaj dalej, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie mąki z płynem zapobiega powstawaniu suchych grudek w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt lepka, nie dodawaj więcej mąki – ciasto drożdżowe powinno być nieco klejące przed wyrabianiem.

**Krok 4.** Zamocuj hak do ciasta w mikserze i wyrabiaj na średnich obrotach przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Następnie, nie zatrzymując miksera, dodawaj stopione (i przestudzone do temperatury pokojowej) masło – po jednej łyżce na raz. Wyrabiaj jeszcze ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, która nadaje drożdżówkom puszystość i sprężystość.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy odkleja się od ścianek misy i jest gładkie, lśniące i elastyczne.

**Krok 5.** Przykryj misę ze schowanym ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. wyłączony piekarnik z włączoną lampką) na ok. 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który napuszycha strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest zimno, postaw miskę w ciepłej wodzie w zlewie – to przyspieszy wyrastanie.

**Krok 6.** Do małej miski wsyp 4 łyżki mąki pszennej i 1 łyżkę cukru pudru. Dodaj drobno pokrojone zimne masło (prosto z lodówki). Rozcieraj wszystko opuszkami palców, ściskając masło z mąką, aż powstaną małe, nieregularne okruszki przypominające wilgotny piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy kruchą, sypką kruszonkę – ciepłe masło spowodowałoby zlepienie się składników.
- *Pro tip:* Gotową kruszonkę wstaw do lodówki – chłodna łatwiej się kruszy i nie topi podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat lekko posypany mąką. Delikatnie odgazuj, ugniatając je przez chwilę dłońmi. Podziel na 12 równych części – najłatwiej najpierw na pół, potem każdą połowę na 6 kawałków. Uformuj każdy kawałek w kulkę, a następnie dłońmi spłaszcz go do grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe porcje ciasta zapewniają jednorodny czas pieczenia i estetyczny wygląd drożdżówek.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, aby porcje były naprawdę równe – każda powinna ważyć ok. 40–45 g.

**Krok 8.** Ułóż placuszki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując kilkucentymetrowe odstępy między nimi (drożdżówki wyrosną podczas pieczenia). Przykryj ściereczką i odstaw na ok. 25 minut do drugiego wyrastania.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (rozrost końcowy) sprawia, że drożdżówki będą wyjątkowo lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie dotykając placuszka palcem – jeśli wgłębienie powoli wraca do formy, ciasto jest gotowe do pieczenia.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj rózgą ricottę lub twaróg z 1 łyżką cukru pudru, 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej i 1 małym jajkiem, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże masę serową, dzięki czemu nadzienie nie wypływa z drożdżówek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ricotta daje łagodniejsze, kremowe nadzienie; twaróg sernikowy – bardziej zwarty i tradycyjny smak.

**Krok 10.** W środku każdego wyrośniętego placuszka zrób wgłębienie, wciskając dno małej szklanki lub filiżanki (o średnicy ok. 4 cm). Naciskaj pewnie, ale bez przebijania ciasta – wgłębienie powinno być głębokie, by nadzienie nie wypadło podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienie zapobiega wysypaniu się nadzienia, gdy ciasto rośnie w piekarniku.
- *Pro tip:* Lekko oprósz dno szklanki mąką, żeby nie przywierała do ciasta.

**Krok 11.** Do każdego wgłębienia nałóż ok. 2 łyżeczki nadzienia serowego, a następnie połóż plasterki jednej truskawki (pokrój truskawkę wzdłuż na 3–4 plasterki).
- *Dlaczego:* Truskawki plasterowane równomiernie się pieką i nie tworzą mokrych kieszonek w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo soczyste, lekko osusz je ręcznikiem papierowym przed użyciem.

**Krok 12.** W małej miseczce roztrzepaj widelcem żółtko z 2 łyżkami mleka. Pędzelkiem kuchennym posmaruj brzegi i boki drożdżówek (unikaj nadzienia). Następnie posyp każdą drożdżówkę kruszonką, delikatnie ją dociskając.
- *Dlaczego:* Smarowanie żółtkiem nadaje drożdżówkom złocisty, błyszczący kolor podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie – zbyt mocny nacisk pędzelkiem może spłaszczyć wyrośnięte ciasto.

**Krok 13.** Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra–dół, bez termoobiegu) i piecz przez 18 minut, aż drożdżówki będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Grzanie góra–dół bez termoobiegu zapewnia równomierne pieczenie i zapobiega zbyt szybkiemu wysychaniu wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe zimne powietrze może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 14.** Opcjonalnie przygotuj lukier: wlej sok z cytryny do małego garnuszka i podgrzej na małym ogniu. Gdy będzie gorący (nie gotujący się), zdejmij z ognia i stopniowo dosypuj cukier puder, intensywnie mieszając łyżką, aż powstanie gładki, gęsty lukier.
- *Dlaczego:* Gorący sok z cytryny szybciej rozpuszcza cukier puder i daje gładki, błyszczący lukier.
- *Pro tip:* Lukier powinien mieć konsystencję gęstego miodu – jeśli jest za rzadki, dosyp więcej cukru pudru.

**Krok 15.** Poczekaj, aż drożdżówki trochę wystygną (ok. 15 minut), a następnie polej je łyżeczką lukru. Podawaj tego samego dnia.
- *Dlaczego:* Polewanie jeszcze gorących drożdżówek sprawi, że lukier się całkowicie wchłonie i nie będzie widoczny.
- *Pro tip:* Drożdżówki są najlepsze w dniu pieczenia; następnego dnia podgrzej je przez 5 minut w piekarniku w 150°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 31.2 g |
| Cukry | 11.4 g |
| Tłuszcze | 7.9 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 7 g drożdży instant odpowiada 25 g świeżych drożdży. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką bez przygotowania rozczynu, choć rozczyn zawsze daje pewność, że drożdże są aktywne.

**Co zrobić, jeśli rozczyn nie wyrośnie po 25 minutach?**

Oznacza to, że drożdże są nieaktywne – zbyt stare lub mleko było za gorące i je zabiło. Należy zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami i upewnić się, że mleko ma ok. 35–38°C.

**Czy mogę pominąć nadzienie serowe?**

Tak, nadzienie serowe jest opcjonalne. Drożdżówki możesz napełnić wyłącznie truskawkami, ewentualnie z łyżeczką dżemu lub budyniu waniliowego.

**Jak przechowywać drożdżówki, żeby pozostały miękkie?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem podgrzej przez 5 minut w piekarniku w 150°C – odzyskają miękkość.

**Czy drożdżówki można zamrozić?**

Tak, najlepiej bez lukru. Zamrożone drożdżówki wytrzymają do miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10 minut.

**Czy zamiast truskawek mogę użyć innych owoców?**

Jak najbardziej – świetnie sprawdzają się borówki, maliny, wiśnie (bez pestek) lub pokrojone morele. Jeśli owoce są bardzo soczyste, lekko posyp je mąką ziemniaczaną przed nałożeniem.