---
slug: drozdzowki-z-twarozkiem-cytrynowym-i-borowkami
title: "Drożdżówki z twarożkiem cytrynowym i borówkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżówki z twarożkiem cytrynowym i borówkami

Puszyste drożdżówki z nadzieniem z twarogu wzbogaconego cukrem pudrem i aromatem cytrynowym, uzupełnione świeżymi borówkami lub jagodami. Po upieczeniu polewane są gęstym lukrem cytrynowym, który nadaje im wyjątkowego charakteru. To idealne wypieki na letni podwieczorek lub piknik.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650, przesiana przed użyciem.)
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Opakowanie ok. 7 g drożdży instant.)
- 75 g cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 200 ml mleko (Podgrzane do ok. 37°C – ciepłe, ale nie gorące.)
- 70 g masło (Roztopione i lekko przestudzone.)
- 300 g twaróg (Może być twaróg półtłusty lub tłusty, dobrze odciśnięty z nadmiaru wody.)
- 4.5 łyżka cukier puder (do nadzienia) (Ilość można dostosować do smaku – od 4 do 5 łyżek.)
- 1 szt żółtko (Do nadzienia twarożkowego.)
- 2 łyżeczka ekstrakt cytrynowy naturalny (Po 1 łyżeczce do nadzienia i lukru; można zastąpić startą skórką z cytryny.)
- 100 g borówki amerykańskie lub jagody (Świeże lub mrożone (odtajone i osączone).) *(opcjonalnie)*
- 200 g cukier puder (do lukru)
- 2 łyżka sok z cytryny
- 1.5 łyżka gorąca woda (Ilość do regulacji gęstości lukru – od 1 do 2 łyżek.)

## Przygotowanie

1. Mleko podgrzej do ok. 37°C. Masło rozpuść i lekko przestudź.
2. Mąkę przesiej do miski i wymieszaj z drożdżami instant.
3. Dodaj cukier, sól, jajka i ciepłe mleko, a następnie zagnieć ciasto.
4. Wlej roztopione masło i wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż stanie się elastyczne.
5. Ciasto przełóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h.
6. Twaróg, cukier puder, żółtko i ekstrakt cytrynowy dokładnie wymieszaj, a następnie wstaw do lodówki.
7. Prostokątną formę (ok. 30x40 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
8. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt 30x40 cm.
9. Na cieście równomiernie rozsmaruj masę twarożkową i posyp borówkami.
10. Ciasto zwiń w rulon od strony dłuższego boku i ostrym nożem pokrój na 12 równych kawałków.
11. Kawałki ułóż w odstępach w formie, przykryj i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
12. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i piecz drożdżówki ok. 25 minut na złoty kolor.
13. Cukier puder, sok z cytryny, ekstrakt i gorącą wodę wymieszaj na gładki lukier.
14. Jeszcze ciepłe drożdżówki polukruj i odstaw do lekkiego stężenia polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mleko wlej do rondelka lub kubka i podgrzej na małym ogniu albo w mikrofalówce. Sprawdź temperaturę – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, jak temperatura ciała.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, zanurz palec – mleko powinno być ledwo ciepłe, nie parzyć.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, a następnie wsyp saszetkę drożdży instant i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, co sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Drożdże instant mieszaj bezpośrednio z mąką – nie musisz ich wcześniej rozpuszczać w mleku.

**Krok 3.** Do mąki z drożdżami dodaj cukier, sól, rozbite jajka i ciepłe mleko. Zacznij mieszać łyżką, a potem wyrabiaj rękoma przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Połączenie składników na tym etapie tworzy wstępną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Miskę możesz ustawić na wilgotnej ściereczce, żeby nie jeździła po blacie podczas wyrabiania.

**Krok 4.** Wlej przestudzone roztopione masło i wyrabiaj ciasto energicznie przez ok. 10 minut – rozciągaj je, zaginaj i uderzaj o blat.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i pozwala mu pięknie rosnąć.
- *Pro tip:* Ciasto może się nieco kleić – nie dosypuj za dużo mąki, bo drożdżówki wyjdą zbite.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski lekko posypanej mąką, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* W cieple drożdże produkują dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce to np. piekarnik z włączonym tylko światłem lub blat przy kaloryferze.

**Krok 6.** W misce połącz twaróg, cukier puder, żółtko i ekstrakt cytrynowy. Mieszaj widelcem lub łyżką, aż masa będzie gładka i jednolita. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzone nadzienie łatwiej równomiernie rozsmarować na cieście i nie wypływa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sitko lub użyj blendera ręcznego.

**Krok 7.** Wytnij kawałek papieru do pieczenia i wyłóż nim prostokątną formę tak, aby papier wystawał po bokach – ułatwi to wyjmowanie gotowych bułeczek.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu drożdżówek do formy.
- *Pro tip:* Narożniki papieru możesz zaciąć nożyczkami, żeby lepiej przylegał do krawędzi formy.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj (przygniatając je dłonią), a następnie przełóż na blat posypany mąką. Rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 30x40 cm.
- *Dlaczego:* Odgazowanie usuwa zbyt duże pęcherzyki powietrza i nadaje ciastu równomierną strukturę.
- *Pro tip:* Posyp też wałek mąką – nie będzie się przyklejał do ciasta.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj masę twarożkową równomiernie na całym cieście, pozostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu wzdłuż dłuższego boku. Posyp borówkami.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia sklejenie rulonu i zapobiega wypadaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Borówki możesz lekko przycisnąć do nadzienia palcami, żeby nie wypadały podczas cięcia.

**Krok 10.** Zwiń ciasto ciasno w rulon zaczynając od dłuższego boku. Ostrym nożem (najlepiej z ząbkami) podziel rulon na 12 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Ostry nóz pozwala ciąć bez gniecenia rulonu i deformowania drożdżówek.
- *Pro tip:* Przed cięciem zaznacz środek rulonu i dziel na połowy – łatwiej uzyskać równe kawałki.

**Krok 11.** Ułóż pokrojone drożdżówki w formie z odstępami ok. 2 cm między nimi. Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki są jeszcze bardziej puszyste i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli drożdżówki podczas wyrastania zrosną się ze sobą – tak ma być, po upieczeniu ładnie się odrywają.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół. Wstaw formę na środkową półkę i piecz ok. 25 minut, aż drożdżówki będą złociste.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 5–10 minut pieczenia.

**Krok 13.** W miseczce wymieszaj cukier puder, sok z cytryny, ekstrakt cytrynowy i gorącą wodę. Dodawaj wodę stopniowo, aż lukier będzie gęsty, ale możliwy do polania.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja lukru gwarantuje, że ładnie pokryje drożdżówki i nie spłynie natychmiast.
- *Pro tip:* Lukier powinien wolno spływać z łyżki – jeśli jest za gęsty, dodaj odrobinę więcej wody.

**Krok 14.** Jeszcze ciepłe (nie gorące) drożdżówki wyjmij z formy trzymając za papier i polej lukrem za pomocą łyżki lub pędzelka cukierniczego.
- *Dlaczego:* Ciepłe drożdżówki wchłaniają lukier, dzięki czemu powierzchnia jest błyszcząca i aromatyczna.
- *Pro tip:* Poczekaj ok. 5–10 minut po wyjęciu z piekarnika, zanim polukrujesz – zbyt gorące ciasto sprawi, że lukier całkowicie się roztopi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, zamiast 1 saszetki drożdży instant użyj ok. 20–25 g świeżych drożdży. Rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować.

**Czy borówki można zastąpić innymi owocami?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się jagody, maliny, wiśnie (bez pestek) lub pokrojone truskawki. Pamiętaj, by owoce mrożone najpierw odtajać i osączyć z nadmiaru soku.

**Jak przechowywać upieczone drożdżówki?**

Najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można je też zamrozić bez lukru i polukrować po rozmrożeniu.

**Skąd wiem, że ciasto wyrosło wystarczająco?**

Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Możesz sprawdzić, wbijając palec na ok. 2 cm – jeśli odcisk wolno wraca, ciasto jest gotowe do formowania.

**Czy drożdżówki można upiec bez formy?**

Tak, możesz ułożyć je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozrosną się bardziej na boki, więc zostaw większe odstępy między kawałkami.

**Czy nadzienie twarożkowe można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, masę twarożkową można zrobić dzień wcześniej i przechowywać przykrytą w lodówce. Pamiętaj, żeby borówki dodać dopiero podczas formowania drożdżówek.