---
slug: drozdzowki-z-twarozkiem-migdalami-i-kokosem
title: "Drożdżówki z twarożkiem, migdałami i kokosem :-)"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki z twarożkiem, migdałami i kokosem :-)

Puszyste drożdżówki nadziewane kremowym twarożkiem z migdałami, wiórkami kokosowymi i skórką cytrynową to doskonały wypiek na niedzielne śniadanie lub podwieczorek. Z podanych składników wychodzi około 28–32 bułeczek, które zachwycą zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 300 g mleko (Podgrzane do temperatury około 37°C)
- 300 g twarożek półtłusty (Dobrze odsączony z nadmiaru serwatki)
- 80 g masło (Roztopione razem z mlekiem)
- 100 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 30 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 1 szt jajko kurze (Do ciasta)
- 1 łyżeczka sól (Ćwiartka łyżeczki)
- 100 g migdały (Zmielone blenderem; 2 łyżeczki odłożyć do posypania)
- 50 g wiórki kokosowe (2 łyżeczki odłożyć do posypania)
- 100 g gęsty jogurt naturalny (Do nadzienia twarożkowego)
- 50 g cukier (Do nadzienia)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Najlepiej z cytryny niepryskanej)
- 1 szt jajko kurze (Rozbełtane, do posmarowania bułeczek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia, dodaj masło i podgrzej do temperatury około 37°C, aż masło się roztopi.
2. Dodaj jajko, 100 g cukru, sól, drożdże i mąkę, a następnie wyrób ciasto przez około 1 minutę do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny.
4. Migdały zmiksuj blenderem na gruby proszek; odłóż 2 łyżeczki migdałów i 2 łyżeczki wiórek do posypania.
5. Do zmielonych migdałów dodaj twarożek, jogurt, 50 g cukru, wiórki kokosowe i skórkę cytrynową; wymieszaj na jednolite nadzienie.
6. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószoną mąką stolnicę i podziel na 2 równe części.
7. Każdą część rozwałkuj na cienki owalny placek, posmaruj połową masy twarożkowej i zawiń w roladkę.
8. Pokrój roladkę na 14–16 kawałków i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przekrojoną stroną do dołu.
9. Bułeczki lekko spłaszcz dłonią, posmaruj rozbełtanym jajkiem i posyp odłożonymi migdałami oraz wiórkami kokosowymi.
10. Piecz w nagrzanym piekarniku w 190°C przez 25 minut, aż bułeczki będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do garnka lub naczynia żaroodpornego, dodaj pokrojone masło i podgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofali do temperatury około 37°C – mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabija drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, zanurzając palec – mleko powinno być przyjemnie ciepłe, jak woda do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 2.** Do miski z ciepłym mlekiem i masłem wbij jajko, wsyp cukier, sól, pokruszone drożdże i dodaj przesianą mąkę. Wyrabiaj ciasto rękami lub hakiem miksera przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki będą puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj mąkę łyżka po łyżce – nie za dużo, by nie stało się zbyt twarde.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta, połóż ją w misce posypanej lekko mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z włączoną lampką) na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by wytwarzać CO₂ i sprawić, że ciasto podwoi objętość.
- *Pro tip:* Postaw miskę na ręczniku – izoluje od zimnego blatu i przyspiesza rośnięcie.

**Krok 4.** Wsyp migdały do blendera lub malaksera i miksuj przez kilka sekund, aż powstanie gruboziarnisty proszek. Odłóż do osobnej miseczki 2 łyżeczki migdałów i 2 łyżeczki wiórek kokosowych – będą potrzebne do dekoracji.
- *Dlaczego:* Zmielone migdały nadają nadzieniu wilgotną, orzechową teksturę.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo, bo migdały mogą zacząć wypuszczać tłuszcz i zbić się w masę.

**Krok 5.** Do naczynia ze zmielonymi migdałami dodaj twarożek, jogurt, 50 g cukru, wiórki kokosowe i startą skórkę z cytryny. Mieszaj łyżką lub mikserem, aż masa będzie jednolita i kremowa.
- *Dlaczego:* Jogurt sprawia, że nadzienie jest lżejsze i łatwiej się smaruje na cieście.
- *Pro tip:* Spróbuj masy i w razie potrzeby dodaj więcej cukru lub skórki cytrynowej wedle gustu.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto połóż na stolnicy oprószonej mąką i delikatnie zagnieć, by je odgazować. Następnie podziel nożem na 2 równe części.
- *Dlaczego:* Odgazowanie usuwa nadmiar CO₂, dzięki czemu bułeczki mają równomierną strukturę.
- *Pro tip:* Waż obie części na wadze, żeby wyszły identycznej wielkości.

**Krok 7.** Każdą część ciasta rozwałkuj wałkiem na cienki, owalny placek o grubości około 0,5 cm. Na całej powierzchni równomiernie rozprowadź połowę nadzienia twarożkowego, zostawiając 1–2 cm marginesu od brzegów. Zawiń ciasno w roladkę wzdłuż dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapobiega wypadaniu nadzienia podczas krojenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj brzeg ciasta wodą przed przyklejeniem, żeby roladka się nie rozwinęła.

**Krok 8.** Ostrym nożem lub nicią kuchenną krój roladkę na kawałki o szerokości około 3–4 cm. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przekrojoną stroną do dołu, zachowując odstępy co najmniej 3 cm.
- *Dlaczego:* Odstępy są konieczne, bo bułeczki urosną podczas pieczenia i mogłyby się ze sobą skleić.
- *Pro tip:* Nić kuchenna tnie roladkę czystej – owija ją dookoła i przeciąga końce, nie gniecie ciasta jak nóż.

**Krok 9.** Rozbełtaj jajko widelcem w małej miseczce. Pędzelkiem lub złożoną ściereczką posmaruj wierzch każdej bułeczki rozbełtanym jajkiem, a potem posyp odłożonymi migdałami i wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje bułeczkom apetyczny, złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć bułeczek – jeden ruch pędzelkiem w każdym kierunku wystarczy.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) i piecz bułeczki przez 25 minut, aż będą złociste i lekko sprężyste w dotyku. Wyjmij z piekarnika i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu bułeczek.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki zbyt szybko się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową po 15 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 25.4 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 54 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć 7 g drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez konieczności wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Jak przechowywać upieczone drożdżówki?**

Bułeczki najlepiej smakują w dniu wypieku. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej lub zamrozić i odgrzać w piekarniku przed podaniem.

**Czy nadzienie może się skończyć przed wykorzystaniem całego ciasta?**

Ilość nadzienia jest obliczona na dwie porcje ciasta. Jeśli lubisz więcej nadzienia, możesz zwiększyć ilość twarożka i jogurtu o 20–30%.

**Czy można zastąpić migdały innymi orzechami?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy włoskie lub laskowe. Pamiętaj jednak, że zmienia się wtedy smak nadzienia i należy uwzględnić alergeny.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło przez 2 godziny?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże, lub zbyt zimne otoczenie. Upewnij się, że mleko miało maksymalnie 37–40°C, i odstaw ciasto w naprawdę ciepłe miejsce.

**Ile bułeczek wychodzi z podanych składników?**

Z jednej porcji ciasta wychodzi 14–16 bułeczek, więc łącznie otrzymasz 28–32 sztuki, w zależności od grubości krojenia.