---
slug: drozdzowy-kwiat-z-powidlami
title: "Drożdżowy kwiat z powidłami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżowy kwiat z powidłami

Drożdżowy kwiat z powidłami to efektowna bułka na zakwasie drożdżowym, której płatki skrywają aromatyczne nadzienie ze śliwkowych powideł. Miękkie, puszyste ciasto pięknie wyrasta i zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Świetna propozycja na niedzielne śniadanie lub rodzinne spotkanie przy stole.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500 (Przesiać przed użyciem, aby ciasto było bardziej puszyste.)
- 2 szt jaja (W temperaturze pokojowej.)
- 80 g cukier drobny
- 180 ml mleko (Podgrzane do ok. 37–40°C – ciepłe, ale nie gorące.)
- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 2 łyżka masło (Stopione i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 250 g powidła śliwkowe (Około pół słoika; im gęstsze, tym lepiej – nie wypłyną podczas pieczenia.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Rozkłócone z 1 łyżką mleka.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło w garnku, odstaw do ostudzenia.
2. Wymieszaj drożdże z ciepłym mlekiem i łyżeczką cukru; odstaw na 5–10 min, aż zaczyn się spieni.
3. Przesiej mąkę do miski, dodaj pozostały cukier, rozczyn drożdżowy i jaja; wyrabiaj ciasto przez ok. 5 min.
4. Dodaj ostudzone masło i wyrabiaj ciasto hakiem miksera planetarnego przez kolejne 8–10 min, aż będzie elastyczne i odchodzi od miski.
5. Przykryj miskę lnianą ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, aż podwoi objętość.
6. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia; wyrośnięte ciasto przenieś na oprószoną mąką stolnicę.
7. Podziel ciasto na 4 równe części; każdą wywałkuj na okrągły placek o średnicy ok. 24 cm.
8. Połóż pierwszy placek na blasze i rozsmaruj na nim powidła, zostawiając 1 cm od brzegu.
9. Przykryj kolejnym plackiem, znów posmaruj powidłami; powtórz z trzecim plackiem; ostatni placek połóż na wierzchu bez nadzienia.
10. Na środku ułożonego placka umieść szklankę o średnicy ok. 5 cm jako wzornik, a całość podziel od niej do brzegu na 16 równych pasków.
11. Skręć każdą parę sąsiednich pasków ku sobie dwa razy, tworząc płatki kwiatu, a końce sklej mocno palcami.
12. Odstaw uformowany kwiat do ponownego wyrośnięcia na 20–30 min w cieple.
13. Posmaruj powierzchnię kwiatu mieszanką jajka z mlekiem przy pomocy pędzelka.
14. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku (góra-dół) przez 25–30 min, aż kwiat będzie złocistobrązowy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż masło do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw do ostudzenia – nie używaj gorącego masła, bo zabije drożdże.
- *Dlaczego:* Masło musi być letnie, by nie denaturowało białek w cieście i nie niszczyło drożdży.
- *Pro tip:* Możesz roztopić masło w mikrofalówce przez 30 sekund – szybciej i mniej naczyń do mycia.

**Krok 2.** Wkrusz drożdże do miseczki, zalej ciepłym (nie gorącym!) mlekiem i dodaj łyżeczkę cukru. Wymieszaj i odstaw na 5–10 minut – drożdże powinny zacząć pienić się i bulgotać.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym mleku z cukrem pozwala sprawdzić ich żywotność zanim dodasz je do ciasta.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ok. 37–40°C – komfortową dla nadgarstka, jak ciepła kąpiel.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, dodaj resztę cukru, rozczyn drożdżowy i rozbite jaja. Mieszaj drewnianą łyżką lub hakiem miksera, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo do ręki, dodaj odrobinę mąki – ale ostrożnie, żeby ciasto nie wyszło twarde.

**Krok 4.** Wlej ostudzone masło do ciasta i wyrabiaj hakiem miksera planetarnego przez 8–10 minut na średnich obrotach, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się lepić do ścianek miski.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, dzięki czemu ciasto jest sprężyste i dobrze wyrasta.
- *Pro tip:* Prawidłowo wyrobione ciasto powinno się rozciągać bez zrywania – przetestuj, lekko pociągając kawałek.

**Krok 5.** Przykryj miskę z ciastem czystą lnianą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, przeciągów-wolne miejsce na około 1,5 godziny. Ciasto powinno zwiększyć objętość dwukrotnie.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) buduje strukturę ciasta i nadaje mu charakterystyczny drożdżowy aromat.
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrastania to wyłączony piekarnik z włączoną tylko lampką lub ciepła okolica kaloryfera.

**Krok 6.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wyjmij wyrośnięte ciasto z miski i przełóż na stolnicę delikatnie oprószoną mąką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia przenoszenie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Nie ugniataj mocno ciasta – chcesz zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza tworzących puszystość.

**Krok 7.** Podziel ciasto na 4 równe części (najlepiej wagą). Każdą część wywałkuj wałkiem na okrągły, cienki placek o średnicy ok. 24 cm – mniej więcej wielkości talerza obiadowego.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość placków gwarantuje równomierne upieczenie kwiatu i ładny efekt wizualny.
- *Pro tip:* Zaznacz kredą lub talerzem okrąg na stolnicy jako szablon – łatwiej wywałkować równy placek.

**Krok 8.** Przenieś pierwszy placek na przygotowaną blachę i za pomocą łyżki rozsmaruj równomiernie powidła na całej powierzchni, pozostawiając wolny ok. 1 cm margines od brzegu.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia pozwala dobrze skleić warstwy ciasta, by powidła nie wypłynęły podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo gęste, podgrzej je chwilę w mikrofalówce – łatwiej się rozsmarują.

**Krok 9.** Ułóż drugi placek na pierwszym i znowu posmaruj powidłami. Powtórz z trzecim plackiem. Czwarty placek połóż na samej górze bez nadzienia i delikatnie dociśnij.
- *Dlaczego:* Układanie warstw zapewnia piękne nadzienie w każdym kawałku kwiatu po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Starannie wyrównaj brzegi wszystkich placków przed przystąpieniem do krojenia.

**Krok 10.** Postaw szklankę (ok. 5 cm średnicy) w samym środku ułożonego ciasta jako wzornik. Ostrym nożem podziel ciasto od krawędzi szklanki do zewnętrznego brzegu na 16 równych pasków.
- *Dlaczego:* Szklanka wyznacza centrum kwiatu, a równe paski tworzą symetryczne płatki.
- *Pro tip:* Najpierw podziel na 4 ćwiartki, potem każdą na 4 – łatwiej uzyskać równe paski.

**Krok 11.** Weź dwa sąsiednie paski i skręć je ku sobie dwa razy (każdy pasek w przeciwnym kierunku). Połączone końce mocno sklej palcami. Powtórz dla wszystkich par pasków.
- *Dlaczego:* Skręcenie i sklejenie końców tworzy charakterystyczne płatki kwiatu, które nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i zdecydowanie – zbyt długie manipulowanie ciastem je ociepla i może sprawić, że straci napięcie.

**Krok 12.** Przykryj uformowany kwiat ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że ciasto po upieczeniu jest lekkie i nie surowe w środku.
- *Pro tip:* Kwiat gotowy do pieczenia powinien być wyraźnie puszysty w dotyku i lekko drżeć przy dotknięciu blachy.

**Krok 13.** W miseczce rozkłóć jajko z łyżką mleka. Pędzelkiem kuchennym delikatnie posmaruj całą powierzchnię kwiatu tą mieszanką.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje wypiekowi piękny złocisty kolor i lśniącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt obficie, żeby masa jajeczna nie ściekała między paski i nie kleiła ich razem.

**Krok 14.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw blachę z kwiatem i piecz przez 25–30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a ciasto po nakłuciu patyczkiem suche.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają równomiernie wypieczony, nieprzypięty spód i mięki środek.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, przykryj kwiat luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy zastąpić 30 g świeżych drożdży jednym opakowaniem (7 g) drożdży instant. Suche drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Czym mogę zastąpić powidła śliwkowe?**

Możesz użyć dowolnego gęstego dżemu – wiśniowego, morelowego lub różanego. Ważne, żeby nadzienie było gęste i nie za rzadkie, bo może wypłynąć podczas pieczenia i przykleić warstwy ciasta.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie wyrasta?**

Najczęstsze przyczyny to za gorące lub za zimne mleko (zabija lub nie aktywuje drożdży), nieświeże drożdże albo zbyt zimne pomieszczenie. Upewnij się, że mleko ma ok. 37–40°C i drożdże są świeże – po dodaniu do mleka z cukrem powinny zacząć pienić się w ciągu 5–10 minut.

**Jak przechowywać drożdżowy kwiat po upieczeniu?**

Kwiat najlepiej smakuje w dniu wypieku. Przechowuj go pod kloszem lub w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Można go też zamrozić – po rozmrożeniu wstaw na chwilę do piekarnika (160°C, 5 min), by odświeżyć chrupkość.

**Jak uniknąć, by paski nie rozwarstwiły się podczas pieczenia?**

Kluczem jest dokładne sklejenie końców pasków palcami lub delikatnie zwilżonymi wodą opuszkami. Nie smaruj nadzienia zbyt blisko brzegów placków – zachowaj margines 1 cm.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasto możesz włożyć do miski, szczelnie przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc. Wyrastanie w lodówce jest wolniejsze i daje intensywniejszy smak. Przed formowaniem wyjmij ciasto i poczekaj, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej (ok. 30–45 min).