---
slug: drozdzowy-placek-z-wisniami-i-migdalami
title: "Drożdżowy placek z wiśniami i migdałami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Drożdżowy placek z wiśniami i migdałami

Drożdżowy placek z wiśniami i migdałami to puszyste, słodkie ciasto na dużą blachę, idealne na rodzinne spotkania i weekendowe popołudnia. Soczyste wiśnie zatopione w kremowym nadzieniu z budyniem i śmietanką świetnie kontrastują z delikatnym ciastem drożdżowym. Po upieczeniu wystarczy oprószyć cukrem pudrem i uprażonymi płatkami migdałów.

## Składniki

- 200 ml mleko (Podgrzane do temperatury ok. 37–40°C, aby aktywować drożdże)
- 125 g masło (Rozpuszczone w ciepłym mleku; część przeznaczona do posmarowania blachy)
- 500 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem dla lepszej struktury ciasta)
- 1 opakowanie drożdże instant (Drożdże suszone instant (ok. 7 g); dodawane bezpośrednio do mąki bez przygotowania rozczynu)
- 100 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g; nadaje ciastu delikatny aromat wanilii)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (Do ciasta drożdżowego; w temperaturze pokojowej)
- 500 g mrożone wiśnie (Rozmrozić i dokładnie odsączyć z soku przed użyciem; można zastąpić innymi owocami)
- 150 ml śmietanka 30% (Do nadzienia; tworzy kremową masę z budyniem)
- 1 szt jajko (Do nadzienia wiśniowego)
- 100 g cukier (Do nadzienia wiśniowego)
- 1 opakowanie budyń waniliowy (Proszek budyniowy (ok. 40 g); zagęszcza nadzienie i nadaje mu kremowy smak)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia wierzchu upieczonego placka)
- 50 g płatki migdałowe (Uprażone na suchej patelni do złocistego koloru przed posypaniem placka)

## Przygotowanie

1. W małym garnku podgrzej mleko i rozpuść w nim masło, a następnie odstaw do lekkiego przestudzenia (ok. 40°C).
2. Mąkę przesiej do dużej miski i dokładnie wymieszaj z drożdżami instant.
3. Do mąki dodaj cukier, cukier wanilinowy, sól, ciepłe mleko z masłem oraz jajko, a następnie zagnieć gładkie ciasto.
4. Ciasto przełóż do czystej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi objętość (ok. 60 min).
5. Mrożone wiśnie rozmroź, a następnie dokładnie odsącz z nadmiaru soku przez strainer.
6. Blachę z piekarnika posmaruj masłem i lekko oprósz mąką.
7. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na wymiar blachy, po czym ostrożnie przenieś na blachę.
8. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na ok. 15 minut do podrośnięcia.
9. W misce wymieszaj śmietankę z cukrem i proszkiem budyniowym, dodaj jajko i dokładnie połącz wszystkie składniki.
10. Do masy śmietanowej dodaj odsączone wiśnie i całość delikatnie wymieszaj.
11. Masę wiśniową wyłóż równomiernie na ciasto, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu z każdej strony.
12. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez ok. 25–30 minut, aż ciasto będzie złociste.
13. Po upieczeniu wyjmij placek z piekarnika i odstaw do całkowitego przestudzenia.
14. Wierzch wystudzonego placka oprósz cukrem pudrem i posyp uprażonymi płatkami migdałów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku podgrzej mleko na małym ogniu, dodaj pokrojone w kawałki masło i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Odstaw do przestudzenia do ok. 40°C – powinno być ciepłe, ale nie gorące.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko może zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka, wkładając czysty palec – powinno być wyraźnie ciepłe, ale nie parzyć.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, a następnie wsyp drożdże instant i dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, co sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Drożdże instant mieszaj zawsze z mąką, a nie bezpośrednio z cukrem lub solą – te składniki mogą osłabić ich działanie.

**Krok 3.** Do miski z mąką i drożdżami dodaj cukier, cukier wanilinowy, sól, ciepłe mleko z masłem oraz jajko. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj rękami przez ok. 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu placek będzie sprężysty i puszysty, a nie kruchy.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy nie klei się do rąk i po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu.

**Krok 4.** Uformuj kulę z ciasta, przełóż do czystej, lekko naoliwionej miski i przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło i czas pozwalają drożdżom fermentować i produkować CO₂, który napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić, czy ciasto dostatecznie wyrosło, zrób w nim dołek palcem – jeśli wolno wraca, jest gotowe.

**Krok 5.** Wiśnie wyjmij z zamrażarki kilka godzin wcześniej i rozmrażaj w durszlaku ustawionym nad miską. Gdy całkowicie się rozmrożą, lekko je ugnieć, aby pozbyć się jak największej ilości soku.
- *Dlaczego:* Nadmiar soku z wiśni może rozmokczyć ciasto i sprawić, że nadzienie nie zastygnie prawidłowo podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przyłożyć do wiśni papierowy ręcznik, aby wchłonął resztę wilgoci.

**Krok 6.** Blachę dokładnie posmaruj kawałkiem masła (używając pędzelka lub złożonej chusteczki), a następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj blachą, aż mąka pokryje całą powierzchnię. Nadmiar mąki odwróć i wysyp.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą barierę między ciastem a metalem, dzięki czemu placek nie przyklei się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast masła i mąki możesz wyłożyć blachę papierem do pieczenia – to najprostszy i niezawodny sposób.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyjmij delikatnie z miski na stolnicę lekko oprószoną mąką. Wałkiem do ciasta rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach zbliżonych do blachy. Następnie ostrożnie przenieś ciasto, zawijając je na wałek, i rozwiń na blasze.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na mąkę zapobiega przyklejaniu się ciasta do stolnicy i ułatwia przenoszenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, przykryj je ściereczką na 5 minut – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 8.** Przykryj rozłożone na blasze ciasto czystą ściereczką i zostaw w spokoju na ok. 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie nadaje ciastu dodatkową puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – krótkie odpoczywanie ciasta po wałkowaniu sprawia, że placek po upieczeniu jest lżejszy.

**Krok 9.** Do miski wlej śmietankę, dodaj cukier i proszek budyniowy. Wymieszaj trzepaczką do połączenia, a następnie dodaj jajko i ponownie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku zagęszcza nadzienie, dzięki czemu po upieczeniu jest kremowe, a nie płynne.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przez chwilę, aby nie było grudek z proszku budyniowego.

**Krok 10.** Do gotowej masy śmietanowo-budyniowej dodaj odsączone wiśnie i delikatnie wymieszaj, aby owoce równomiernie się rozłożyły.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie sprawia, że każdy kawałek placka będzie miał wiśnie i kremowe nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli masz ochotę, możesz dodać szczyptę cynamonu do nadzienia – świetnie podkreśla smak wiśni.

**Krok 11.** Masę wiśniową wyłóż łyżką na powierzchnię ciasta i łopatką lub grzbietem łyżki rozprowadź równomiernie, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu dookoła.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg tworzy ładną, podrosłą skórkę ciasta wokół nadzienia i zapobiega wyciekaniu masy przez boki.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy nadzienia w jednym miejscu – równa warstwa piecze się bardziej równomiernie.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wstaw blachę na środkową półkę i piecz przez 25–30 minut, aż wierzch ciasta będzie złocisty, a nadzienie zetnie się i przestanie się trząść.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomiernie wypieczone ciasto i właściwie ścięte nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się rumienić zbyt szybko, przykryj blachę luźno folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 13.** Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw placek na kratce lub na blacie do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie jest jeszcze płynne – krojenie ciepłego placka spowoduje rozlewanie się masy.
- *Pro tip:* Poczekaj przynajmniej 30–40 minut przed krojeniem, a nadzienie ładnie się utnie i placek nie będzie się rozpadał.

**Krok 14.** Gdy placek całkowicie wystygnie, przesiej przez sitko cukier puder nad jego wierzch, a następnie posyp równomiernie uprażonymi płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje elegancji i delikatnej słodyczy, a migdały – chrupkości i orzechowego aromatu.
- *Pro tip:* Płatki migdałów możesz uprażyć z wyprzedzeniem na suchej patelni na złoty kolor i przechowywać w słoiku do kolejnych wypieków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.1 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 13.2 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych wiśni zamiast mrożonych?**

Tak, świeże wiśnie sprawdzą się doskonale. Wystarczy je wydrylować i ewentualnie lekko odsączyć z nadmiaru soku. Pamiętaj, że świeże wiśnie zawierają mniej wody niż rozmrożone, więc nadzienie może być nieco mniej kremowe.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrasta?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabija drożdże, lub drożdże po terminie ważności. Sprawdź, czy mleko miało ok. 40°C przed dodaniem do mąki i czy drożdże są świeże. Ciasto powinno rosnąć w ciepłym, ale nie gorącym miejscu.

**Czy mogę zastąpić śmietankę 30% innym produktem?**

Możesz użyć śmietany 18% lub nawet jogurtu greckiego, jednak nadzienie będzie nieco rzadsze. Śmietanka 30% daje najgęstszy i najbardziej kremowy efekt.

**Jak długo można przechowywać placek drożdżowy z wiśniami?**

Placek najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni, przechowując go w lodówce przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem można go lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy można upiec placek dzień wcześniej?**

Tak, placek świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Upieczony i wystudzony możesz przechowywać w lodówce, a cukrem pudrem i migdałami posypać tuż przed podaniem.

**Czy można zamrozić gotowy placek?**

Tak, placek można zamrozić po całkowitym wystudzeniu, najlepiej pokrojony w porcje. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut. Nie posypuj cukrem pudrem i migdałami przed zamrożeniem.