---
slug: drozdzowy-wianek-cynamonowy
title: "Drożdżowy wianek cynamonowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 95
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Drożdżowy wianek cynamonowy

Pyszny, miękki wianek drożdżowy z aromatyczną cynamonową nadzieniem. Idealny na święta lub niedzielny deser, gotowy w niecałe 2 godziny.

## Składniki

- 700 g mąka pszenna
- 40 g drożdże
- 83 ml woda (ciepła, ok. 37°C)
- 125 ml mleko (ciepłe, ok. 37°C)
- 45 ml cukier (do ciasta)
- 70 g masło (stopione)
- 1 szt jajko (duże, do ciasta)
- 45 ml cynamon
- 60 ml cukier (do nadzienia)
- 1 szt jajko (roztrzepane, do posmarowania)
- 0 szt cukier puder (do posypania, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W ciepłym mleku i wodzie rozpuść drożdże z szczyptą mąki i cukru.
2. Wymieszaj i odstaw na 15 minut, aż rozczyn podwoi objętość.
3. W misce wymieszaj mąkę, cukier, jajko i szczyptę soli.
4. Dodaj rozczyn i zacznij wyrabiać ciasto.
5. Wlej stopione masło i kontynuuj wyrabianie.
6. Przenieś ciasto do miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
7. Rozwałkuj ciasto na prostokąt grubości ok. 6 mm.
8. Wymieszaj cukier z cynamonem i posyp ciasto mieszanką.
9. Zwiń ciasto w rulon, a następnie przetnij go wzdłuż na pół.
10. Skręć dwie połówki wokół siebie, tworząc wianek.
11. Przenieś wianek na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
12. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut.
13. Posmaruj wianek roztrzepanym jajkiem.
14. Piecz w piekarniku w 170°C przez 30–35 minut.
15. Wyjmij wianek z piekarnika i całkowicie go ostudź.
16. Posyp wianek cukrem pudrem lub cynamonem według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce zmieszaj ciepłe mleko (125 ml), ciepłą wodę (83 ml), 40 g drożdży, szczyptę cukru i szczyptę mąki. Całość delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* To tworzy rozczyn, który aktywuje drożdże i pomaga ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Temperatura cieczy nie powinna przekraczać 40°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Odstaw rozczyn w ciepłe miejsce na 15 minut, aż zacznie się pienić i podwoi objętość.
- *Dlaczego:* To oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do użycia.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn się nie podnosi, drożdże mogą być przeterminowane – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj 700 g mąki, 45 ml cukru, jedno jajko i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Sól reguluje działanie drożdży, a cukier dodaje smaku i pomaga w rumienieniu.
- *Pro tip:* Sól nie powinna stykać się bezpośrednio z drożdżami – może je dezaktywować.

**Krok 4.** Wlej aktywowany rozczyn do miski z suchymi składnikami i zacznij mieszać, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Rozczyn zawiera drożdże, które zaczną działać w ciście i pomogą mu wyrosnąć.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera z hakami do wyrabiania ciasta, by ułatwić pracę.

**Krok 5.** Dodaj 70 g stopionego masła i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i nie będzie się lepić do rąk.
- *Dlaczego:* Masło nadaje ciastu miękkość i bogaty aromat.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, dodaj niewielkie ilości mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 6.** Przenieś ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* To pierwsze wyrośnięcie nadaje ciastu puszystość i elastyczność.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z lekko ogrzewaną podłogą lub obok grzejnika (ale nie nad nim!).

**Krok 7.** Po wyrośnięciu rozwałkuj ciasto na prostokąt grubości ok. 6 mm.
- *Dlaczego:* Grubość 6 mm zapewnia odpowiednią strukturę – nie za cienką, nie za grubą.
- *Pro tip:* Podłoże i wałek posyp lekko mąką, by ciasto się nie przyklejało.

**Krok 8.** Wymieszaj 60 ml cukru z 45 ml cynamonu i równomiernie posyp całą powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczną nadzienie, która rozprowadzi się po wianku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę startej cytryny lub orzechów, by wzbogacić smak.

**Krok 9.** Zwiń ciasto w długi rulon, a następnie ostrożnie przetnij go wzdłuż na dwie połówki.
- *Dlaczego:* To umożliwia skręcenie dwóch strunek, by uzyskać efekt wianka.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ciasta podczas tnienia.

**Krok 10.** Weź dwie połówki i skręć je wokół siebie, zaczynając od środka, a kończąc na końcach.
- *Dlaczego:* Tworzy to charakterystyczny kształt wianka i ładny efekt wizualny.
- *Pro tip:* Skreć delikatnie, by nie rozerwać ciasta, ale wystarczająco mocno, by utrzymał kształt.

**Krok 11.** Ostrożnie przenieś skręcony wianek na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie wianka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zadbaj, by końce wianka się stykały, by nie rozjechały się podczas wyrośnięcia.

**Krok 12.** Przykryj wianek ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* To drugie wyrośnięcie czyni wianek jeszcze puszystszym i miękkim.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt blisko piekarnika – gorące powietrze może wysuszyć ciasto.

**Krok 13.** Delikatnie posmaruj powierzchnię wianka roztrzepanym jajkiem.
- *Dlaczego:* To nadaje wiankowi ładny, złoty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, by nie uszkodzić delikatnej struktury ciasta.

**Krok 14.** Wstaw wianek do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut w 170°C.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 25 minutach sprawdź, czy nie przesadził – przykryj folią, jeśli się zbyt mocno rumieni.

**Krok 15.** Wyjmij wianek z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega zaparzeniu i utracie struktury podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie kroj go ciepłego – może się rozpaść lub być gąbczasty.

**Krok 16.** Gdy wianek ostygnie, posyp go cukrem pudrem lub cynamonem według uznania.
- *Dlaczego:* To dodaje estetyczny wygląd i końcowy aromat.
- *Pro tip:* Użyj sitka do równomiernego posypania cukrem pudrem bez grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć 12 g suchych drożdży aktywowanych w ciepłej wodzie z szczyptą cukru. Skuteczność jest podobna, ale ciasto może nieco wolniej rosnąć.

**Dlaczego moje ciasto się nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub ciepło było za gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy mogę zamrozić wianek?**

Tak, możesz zamrozić ugotowany i ostygnięty wianek. Przechowuj w folii i po rozmrożeniu lekko podgrzej w piekarniku.

**Jak przechowywać wianek, by był świeży dłużej?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można też pokroić i zamrozić porcje.

**Czy mogę zrobić wianek bez jajka?**

Można zastąpić jajko 3 łyżkami jogurtu lub mleka roślinnego z 1 łyżeczką octu. Struktura będzie nieco inna, ale nadal smaczna.

**Dlaczego wianek się rozpadł podczas skręcania?**

Ciasto mogło być zbyt suche lub zostało przetarte. Upewnij się, że jest dobrze wyrobione i nie przesadź z mąką podczas wałkowania.