---
slug: drozdzowy-wieniec-z-wisniami
title: "Drożdżowy wieniec z wiśniami."
servings: 26
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Drożdżowy wieniec z wiśniami.

Klasyczny drożdżowy wieniec z konserwą wiśniową to idealny deser na święta lub niedzielny poranek. Miękkie, puszyste ciasto idealnie komponuje się z kwaśnawymi wiśniami. Można podawać ciepły lub oziębiony, z dodatkiem posypania.

## Składniki

- 400 g mąka
- 40 g drożdże
- 125 g masło
- 125 g cukier
- 1 szt jajko
- 2 szt żółtka
- 120 ml mleko
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 1 puszka wiśnie z syropu (odczerpane)
- 1 szt białko do smarowania (z jednego jajka)
- 0 szt cukier kryształ do posypania (do posypania)
- 0 szt siekane migdały lub orzechy (opcjonalnie do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Roztocz drożdże z łyżką cukru, dodaj łyżkę mąki i 4 łyżki ciepłego mleka, wymieszaj i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier, stopione masło, mleko, jajko, żółtka, sól i wyrośnięty rozczyn, wyrabiaj ciasto aż zacznie pęcherzyć się.
3. Przykryj ciasto i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
4. Rozwałkuj ciasto w prostokąt, wyłóż odczerpane wiśnie i zwijaj jak roladę od dłuższego boku.
5. Przenieś wieniec do natłuszczonej formy, smaruj białkiem i posyp cukrem oraz opcjonalnie migdałami.
6. Piecz wieniec w 180°C przez około 45 minut, aż będzie złoty i wykończony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź małą miskę, rozkrusz w niej drożdże, dodaj 15 g cukru, 15 g mąki i 60 ml ciepłego mleka (nie gorącego!), wymieszaj i odstaw na 15 minut – powinien pojawić się pianowy warstwa.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie zabulgotał, drożdże mogą być nieświeże – lepiej zacząć od nowych.

**Krok 2.** Przesiej całą mąkę do dużej miski, dodaj resztę cukru, stopione i przestudzone masło, mleko, jajko, żółtka, szczyptę soli i cały wyrośnięty rozczyn, następnie wyrabiaj rękoma lub mikserem przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie ciasta zapewnia puszystą strukturę po wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo.

**Krok 3.** Zamknij miskę folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszone miejsce (np. blisko kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z lampką), aby ciasto podwoiło objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, co sprawia, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta w zbyt gorącym miejscu – nadmiar ciepła może zabić drożdże.

**Krok 4.** Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto w prostokąt o grubości ok. 1 cm, równomiernie wyłóż odczerpane wiśnie, a następnie zwijaj ostrożnie od dłuższego boku w zwinięty walec.
- *Dlaczego:* Takie zwinięcie tworzy charakterystyczną formę wieńca z nadzieniem w środku.
- *Pro tip:* Nie układaj wiśni zbyt blisko krawędzi, by nie wyciekały podczas pieczenia.

**Krok 5.** Ułóż zwinięty wieniec do natłuszczonej formy z otworem w środku (np. forma bundt), delikatnie dociskając końce, smaruj powierzchnię białkiem (ułatwi to przyczepienie posypki), a następnie posyp grubo cukrem kryształowym i opcjonalnie siekanymi migdałami.
- *Dlaczego:* Białko zapewnia połysk, a cukier kryształowy daje chrupiącą koronkę po wypieku.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania, by białko rozprowadzić równomiernie bez rozciągania ciasta.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 40–45 minut, aż wieniec będzie złotobrązowy i dźwięczny przy przekłuciu drewnianą wykałaczką.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapobiega wilgoci w środku i zapewnia trwałość.
- *Pro tip:* Po wyjęciu od razu wytrząśnij wieniec z formy, by nie wilgotniał od spodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić wieniec bez wiśni w syropie?**

Tak, można użyć świeżych lub mrożonych wiśni, ale należy je uprzednio podsmażyć z odrobiną cukru i skrobi ziemniaczanej, by nie wyciekały zbyt dużo soku.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być kilka przyczyn: zbyt zimne miejsce, nieświeże drożdże lub gorące mleko, które je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest w temperaturze pokojowej i drożdże są świeże.

**Czy można zamrozić ten wieniec?**

Tak, po całkowitym oziębieniu możesz go zapakować hermetycznie i zamrozić na do 3 miesiące. Odmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać wieniec?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też pokroić i podgrzać w piekarniku przed podaniem.

**Czy da się zrobić wersję bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka mieszanką wody z lnianym lub chia, ale struktura będzie mniej puszysta – to kluczowy składnik dla drożdżowego ciasta.