---
slug: drozdzowy-zawijaniec-z-smazonymi-jablkami-i-serem
title: "Drożdżowy zawijaniec z smażonymi jabłkami i serem"
servings: 5
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Drożdżowy zawijaniec z smażonymi jabłkami i serem

Drożdżowy zawijaniec z sycącą wypełnieniem z sera białego i smażonych jabłek to idealna słodkość na niedzielny poranek lub gościnny deser. Miękkie ciasto drożdżowe połączone z aromatycznymi nadzieniami tworzy harmonijny, domowy smak. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wart jest wysiłku.

## Składniki

- 5 g drożdże (świeże drożdże; jeśli suszone, użyj 2 g)
- 300 ml mleko
- 125 g cukier (łącznie 125 g: 10 g do zaczynu, 60 g do jaj, 45 g do jabłek, 10 g do masy serowej)
- 45 g cukier waniliowy (łącznie 45 g: 30 g do ciasta, 15 g do jabłek)
- 550 g mąka tortowa (może być więcej, jeśli ciasto będzie zbyt lepkie)
- 5 szt jaja (4 jaja do ciasta, 1 żółtko do masy serowej)
- 33 g margaryna (1/3 kostki, stopiona i ostudzona)
- 250 g ser biały (np. twaróg lub ser żółty miękki)
- 4 szt jabłka (kwaśne odmiany, np. ligol lub szampion)

## Przygotowanie

1. Z przygotowanego letniego mleka, drożdży, 10 g cukru i 3 łyżek mąki przygotuj zaczyn drożdżowy i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
2. Jaja ubij z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, lekką masę.
3. Stopioną i ostudzoną margarynę wlej powoli do ubitych jaj, cały czas mieszając, a następnie połącz z wyrośniętym zaczynem.
4. Dodaj mąkę stopniowo, mieszając łyżką, a potem wyrabiaj ręcznie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Odłóż do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
5. Ser wymieszaj z cukrem i żółtkiem, dodaj ubitą białką i delikatnie wymieszaj. Jabłka obierz, pokrój i podsmaż z cukrem, aż odparuje sok.
6. Wyrośnięte ciasto podziel na 3 części, rozwałkuj, na dwie nałóż masę serową, na jedną jabłka, zwijaj w rulony, ułóż obok siebie, splataj i odłóż do ponownego wyrośnięcia na 45 minut, a następnie piecz 30 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W miseczce połącz 300 ml letniego mleka (nie gorącego!), 5 g drożdży, 10 g cukru i 3 łyżki mąki (około 45 g). Wymieszaj do gładkości i odstaw do ciepłego miejsca na 30 minut – powinien pojawić się pianowy warstwa.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi 'ozłocić się' i zacząć puszczać pęcherzyki, by upewnić się, że drożdże są aktywne.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn nie zareaguje, drożdże mogą być przeterminowane – nie warto kontynuować bez żywego zaczynu.

**Krok 2.** W dużej misce ubij 4 jaja z 60 g cukru i 30 g cukru waniliowego mikserem przez 3–5 minut, aż masa stanie się blada, gruba i pozostawia ślad po łyżce.
- *Dlaczego:* Ubite jaja dodają ciastu puszystości i pomagają mu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają niż zimne.

**Krok 3.** Stop margarynę na patelni lub w mikrofalówce, ostudź do temperatury ciepłej, a następnie wlej powoli do ubitych jaj, cały czas mieszając. Następnie wlej tę masę do zaczynu i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gorąca margaryna zabiłaby drożdże, dlatego musi być ostudzona.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką drewnianą lub silikonową, by nie uszkodzić struktury masy.

**Krok 4.** Do masy dodawaj mąkę stopniowo, około 100 g na raz, mieszając łyżką, aż przestanie się lepić. Następnie wyrabiaj ręcznie na stole przez 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega przesuszeniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj – może stać się zbyt suche.

**Krok 5.** Ser wymieszaj z 10 g cukru i 15 g cukru waniliowego. Dodaj żółtko i wymieszaj. Na koniec włącz delikatnie ubite białko. Jabłka obierz, pokrój w cienkie kawałki i podsmaż na patelni z 45 g cukru i 15 g cukru waniliowego, aż odparuje sok i będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ubite białko sprawia, że masa serowa będzie puszysta, a smażone jabłka dadzą aromat i nie rozkleją ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj jabłek – mają być miękkie, ale nie rozmoczony kisiel.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 3 części. Rozwałkuj każdą w prostokąt. Na dwa prostokąty nałóż masę serową, na jeden – jabłka. Zwijaj każdy w ciasny rulon. Ułóż rulony obok siebie, splataj jak warkocz, zlepiając końce. Przenieś na blaszkę wyłożoną papierem, odłóż do wyrośnięcia na 45 minut, a następnie piecz 30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Powtórne wyrośnięcie zapewnia puszystość, a splatanie nadaje zawijancec elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz posmarować warkocz ubitym jajkiem, by ładnie zrumieniał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 78.4 g |
| Cukry | 34.1 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mąki pszennego zamiast tortowej?**

Tak, ale ciasto będzie bardziej elastyczne i mniej puszyste. Mąka tortowa daje delikatniejszą strukturę, więc warto ją zachować dla najlepszego efektu.

**Jak przechowywać zawijaniec?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 2 dni lub zamroź na 3 miesiące. Przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku.

**Czy zawijaniec można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak – możesz przygotować ciasto i odstawić do wyrośnięcia w lodówce na noc. Rano tylko doprowadź do temperatury pokojowej, dokończ formowanie i upiecz.

**Dlaczego mój zaczyn nie wyrosnął?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt zimne mleko, przeterminowane drożdże lub zbyt zimne miejsce. Upewnij się, że mleko jest letnie (ok. 37°C), a drożdże świeże.

**Czy można zrobić wersję bez jaj?**

Nie polecamy – jaja są kluczowe dla struktury ciasta i masy serowej. Można próbować zastąpić jedno jajko jogurtem, ale efekt może być gorszy.