---
slug: drozdzowy-zwijaniec-z-powidlami-sliwkowymi
title: "DROŻDŻOWY ZWIJANIEC Z POWIDŁAMI ŚLIWKOWYMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# DROŻDŻOWY ZWIJANIEC Z POWIDŁAMI ŚLIWKOWYMI

Drożdżowy zwijaniec z powidłami śliwkowymi to puszyste, aromatyczne ciasto drożdżowe zwinięte w roladę z gęstym nadzieniem śliwkowym i płatkami migdałów. Delikatne ciasto na zaczynie doskonale sprawdza się jako słodkie śniadanie lub podwieczorek dla całej rodziny.

## Składniki

- 100 g mleko (Do zaczynu; letnie, ok. 37°C)
- 40 g mąka pszenna (Do zaczynu)
- 40 g cukier (Do zaczynu)
- 40 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie; można zastąpić 14 g drożdży suchych)
- 100 g mleko (Do ciasta właściwego; letnie)
- 110 g cukier (Do ciasta właściwego)
- 100 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 550 g mąka pszenna (Do ciasta właściwego; typ 500 lub 550)
- 3 szt jajka (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 300 g powidła śliwkowe (Gęste powidła; zbyt rzadkie mogą powodować wypływanie nadzienia)
- 50 g płatki migdałów (Do posypania nadzienia i wierzchu zwijańca)
- 5 g cynamon mielony (Wymieszać z powidłami przed smarowaniem)

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn: wymieszaj 100 g letniego mleka, 40 g mąki, 40 g cukru i 40 g drożdży w misce, aż się połączą.
2. Odstaw zaczyn na 10 minut w ciepłe miejsce, aż wyraźnie spienuje się i urośnie.
3. Przełóż zaczyn do dużej miski; dodaj 100 g mleka, 110 g cukru, 3 jajka i miękkie masło.
4. Wsyp 550 g mąki i wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
6. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 40×50 cm.
7. Wymieszaj powidła śliwkowe z cynamonem i równomiernie posmaruj powierzchnię ciasta, zostawiając 2 cm margines przy dłuższym brzegu.
8. Posyp nadzienie płatkami migdałów, zachowując garść do dekoracji wierzchu.
9. Zwijaj ciasto wzdłuż dłuższego boku w ścisłą roladę i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia złączeniem do dołu.
10. Odstaw zwinięte ciasto na 30 minut do ponownego wyrośnięcia, następnie posyp wierzch pozostałymi płatkami migdałów.
11. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C (góra-dół) przez 35–40 minut, aż zwijaniec będzie złocistobrązowy.
12. Po upieczeniu wystudź na kratce przez co najmniej 20 minut przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średniej misce rozkrusz 40 g świeżych drożdży, dodaj 100 g letniego (ok. 37°C) mleka, 40 g cukru i 40 g mąki. Wymieszaj łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże i sprawdza ich siłę przed dodaniem do reszty składników, co gwarantuje, że ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko powinno być letnie jak woda do kąpieli dziecka – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne je uśpi.

**Krok 2.** Zostaw miskę z zaczynem bez przykrycia w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko uchylonym piekarniku nagrzanym do 30°C) na 10 minut. Zaczyn jest gotowy, gdy na powierzchni pojawią się bąbelki i masa wyraźnie urośnie.
- *Dlaczego:* Ten etap pozwala drożdżom „obudzić się" i zacząć produkować CO₂, dzięki czemu ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach zaczyn nie rośnie, drożdże mogą być nieaktywne – lepiej zacząć od nowa ze świeższymi drożdżami.

**Krok 3.** Przełóż gotowy zaczyn do dużej miski lub misy robota kuchennego. Dodaj 100 g letniego mleka, 110 g cukru, 3 jajka (rozbite wcześniej w osobnym naczyniu) i 100 g miękkiego masła.
- *Dlaczego:* Połączenie składników mokrych przed dodaniem mąki zapewnia ich równomierne rozmieszczenie w cieście.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie (nie roztopione) – wyjmij je z lodówki minimum 1 godzinę przed pieczeniem.

**Krok 4.** Wsyp stopniowo 550 g mąki i wyrabiaj ciasto hakiem w robocie przez ok. 10 minut na średnich obrotach lub ręcznie na blacie przez 12–15 minut. Gotowe ciasto jest gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę i sprawia, że rolada po upieczeniu jest sprężysta, a nie zbita.
- *Pro tip:* Opieraj się pokusie dodawania zbyt dużo mąki – lekko klejące ciasto po wyrośnięciu stanie się gładkie.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż z powrotem do miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który spulchnia ciasto i rozwija jego aromat.
- *Pro tip:* Możesz umieścić miskę w piekarniku z włączoną tylko lampką – temperatura będzie idealna dla drożdży.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat lekko posypany mąką. Wałkiem rozwałkuj je na prostokąt ok. 40×50 cm i grubości ok. 0,5 cm. Jeśli ciasto się kurczy, poczekaj 5 minut i spróbuj ponownie.
- *Dlaczego:* Cienkie, równomierne ciasto zapewnia ładne, regularne warstwy po zwinięciu.
- *Pro tip:* Zacznij wałkować od środka ku brzegom, obracając ciasto co jakiś czas, aby uzyskać równomierną grubość.

**Krok 7.** Wymieszaj 300 g powidłów śliwkowych z 5 g cynamonu. Posmaruj nadzienie równomiernie na całej powierzchni ciasta za pomocą łyżki lub silikonowej szpatułki, zostawiając 2 cm wolnego marginesu przy jednym z dłuższych boków.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia zapobiega wypływaniu powidłów podczas zwijania i pomaga zakleić brzeg rolady.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są zbyt gęste, podgrzej je chwilę w rondelku, aby łatwiej się smarowały.

**Krok 8.** Posyp nadzienie ok. 40 g płatków migdałów (resztę zachowaj do dekoracji), rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Migdały dodają chrupkości i orzechowego aromatu, który świetnie kontrastuje z miękkim ciastem.
- *Pro tip:* Możesz lekko przycisnąć płatki dłonią, aby lepiej przylegały do powidłów i nie wysypywały się podczas zwijania.

**Krok 9.** Zacznij zwijać ciasto w roladę od dłuższego boku (od strony z nadzieniem), ciasno lecz delikatnie. Złączenie ułóż na spodzie i przenieś zwijaniec na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ścisłe zwinięcie zapewnia piękne spiralne warstwy po przekrojeniu i zapobiega rozpadaniu się rolady.
- *Pro tip:* Przed przeniesieniem na blachę podwiń delikatnie brzegi rolady pod spód, aby zwijaniec miał ładny, równy kształt.

**Krok 10.** Przykryj zwijaniec ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika posyp wierzch pozostałymi płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C, żeby był gotowy dokładnie wtedy, gdy ciasto wyrośnie.

**Krok 11.** Włóż blachę do nagrzanego do 180°C piekarnika (tryb góra-dół) i piecz 35–40 minut. Zwijaniec jest gotowy, gdy ma złocistobrązowy kolor, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają dopieczony środek bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij upieczony zwijaniec z piekarnika i przełóż na kratkę. Odczekaj minimum 20 minut przed krojeniem, aby nadzienie się ustabilizowało.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto drożdżowe jest kruche i może się rwać podczas krojenia; schłodzone trzyma kształt.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego noża do chleba z ząbkami – krój delikatnymi ruchami piłującymi, aby nie zgnieść spirali.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 40 g świeżych drożdży można zastąpić ok. 14 g (2 saszetki) drożdży suchych instant. Suche drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego przygotowania zaczynu, choć zaczyn nadal polepsza wynik.

**Jak przechowywać zwijaniec, żeby zachował świeżość?**

Przechowuj zwijaniec owinięty w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz go lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15–20 sekund.

**Czy zwijaniec można zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu możesz zamrozić całość lub pokrojone plastry owinięte folią. Przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy; rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Co zrobić, jeśli powidła są zbyt rzadkie i wypływają podczas pieczenia?**

Zbyt rzadkie powidła możesz odparować na patelni przez kilka minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieją. Możesz też wymieszać je z 1–2 łyżkami bułki tartej, która wchłonie nadmiar wilgoci.

**Czy mogę zastąpić powidła śliwkowe innym nadzieniem?**

Oczywiście – doskonale sprawdzi się dżem morelowy, nadzienie makowe, masa orzechowa z miodem lub nutella. Ważne, żeby nadzienie było gęste i nie wyciekało podczas pieczenia.

**Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrasta?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 40°C), które zabija drożdże, lub drożdże, które straciły aktywność. Sprawdź datę ważności drożdży i upewnij się, że wszystkie składniki są letnie, a nie gorące.