--- slug: drunken-noodles title: "Drunken noodles" servings: 2 prep_time_minutes: 0 cook_time_minutes: 0 difficulty: medium categories: ["main_course"] --- # Drunken noodles Drunken noodles to klasyczna tajska potrawa smażona w woku, pełna intensywnych smaków: ostrości chili, aromatu czosnku i słodyczy sosu ostrygowego. Miękki makaron ryżowy wchłania bogaty sos złożony z sosów sojowego, rybnego i ostrygowego, tworząc danie sycące i wyjątkowo aromatyczne. Przepis pozwala wybrać wołowinę lub kurczaka, a świeża bazylia dopełnia całość. ## Składniki - 200 g makaron ryżowy wstążki (Szeroki makaron ryżowy (pad thai lub pad see ew); przed smażeniem namoczyć w gorącej wodzie przez 15 minut) - 200 g wołowina (polędwica) lub kurczak (pierś lub udko) (Wołowinę kroić w poprzek włókien na cienkie plasterki; kurczaka na małe kawałki) - 3 łyżka olej roślinny (Najlepiej olej arachidowy lub słonecznikowy o wysokiej temperaturze dymienia) - 0.5 szt cebula (Pokroić w piórka) - 4 ząbek czosnek (Pokroić w cienkie plasterki) - 1 szt papryka podłużna (Można zastąpić połową zwykłej papryki; pokroić w paski) - 1 szt papryczka chili (Oczyścić z nasion i drobno posiekać; ilość dostosować do preferencji ostrości) - 1 pęczek listki bazylii (Najlepiej bazylia tajska, ale zwykła też pasuje; dodawać na samym końcu) - 1 łyżka sos sojowy - 1 łyżka ciemny sos sojowy (Dodaje głębszego koloru i lekko słodkawego smaku) - 1 łyżka sos rybny (Zapewnia umami; dostępny w sklepach azjatyckich i większych marketach) - 2 łyżka sos ostrygowy - 125 ml woda (Dodawać stopniowo podczas smażenia makaronu, ilość zależy od stopnia namoczenia) ## Przygotowanie 1. Makaron ryżowy namoczyć w gorącej wodzie przez 15 minut lub wrzucić na wrzątek i gotować ok. 1,5 minuty, następnie odcedzić. 2. Wołowinę pokroić w poprzek włókien na możliwie cienkie plasterki, potem na 1 cm paski. Kurczaka pokroić na małe kawałeczki. 3. Cebulę pokroić w piórka, czosnek w cienkie plasterki, paprykę w paski, a chili oczyścić z nasion i drobno posiekać. 4. W miseczce wymieszać sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos rybny i sos ostrygowy. 5. Rozgrzać wok, wlać 2 łyżki oleju i na dużym ogniu obsmażyć mięso: wołowinę 15 sekund, pierś kurczaka ok. 1 minutę, udka ok. 2 minuty. Odłożyć na talerz. 6. Wlać do woka pozostałą łyżkę oleju i kolejno dodawać: cebulę, czosnek, paprykę i chili, smażąc cały czas na dużym ogniu. 7. Dodać namoczony makaron, wymieszać i smażyć, stopniowo dolewając wodę (kilka łyżek do ok. 125 ml), aż makaron będzie miękki. 8. Dodać podsmażone mięso, wlać sos i smażyć ok. 1 minuty, często mieszając. Pod koniec wymieszać z listkami bazylii i podać. ## Wskazówki dla początkujących **Krok 1.** Makaron ryżowy wstążki włóż do dużej miski i zalej gorącą wodą z czajnika – zostaw na 15 minut. Alternatywnie możesz wrzucić go na wrzątek w garnku i gotować 1,5 minuty, po czym odcedź na sicie. - *Dlaczego:* Namoczony makaron nie będzie się rozgotowywał podczas smażenia w woku, dzięki czemu zachowa odpowiednią teksturę. - *Pro tip:* Jeśli masz czas, namoczenie w letniej wodzie przez 30 minut daje jeszcze lepszy efekt niż gorąca woda przez 15 minut. **Krok 2.** Jeśli używasz wołowiny, włóż ją na 30 minut do zamrażarki – będzie łatwiej kroić. Pokrój mięso w poprzek widocznych włókien na jak najcieńsze plasterki, a potem każdy plasterek na paski ok. 1 cm. Kurczaka pokrój na nieduże kawałki wielkości kęsa. - *Dlaczego:* Krojenie wołowiny w poprzek włókien sprawia, że mięso po usmażeniu jest kruche i łatwe do żucia. - *Pro tip:* Ostrym nożem i lekko zmrożoną wołowiną uzyskasz plasterki cieńsze niż 3 mm, które błyskawicznie się usmażą. **Krok 3.** Cebulę przekrój na pół wzdłuż i pokrój w cienkie półksiężyce (piórka). Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Paprykę oczyść z pestek i pokrój w paski. Papryczkę chili przekrój, usuń białe błony i nasiona, a miąższ drobno posiekaj. - *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne smażenie wszystkich warzyw w gorącym woku. - *Pro tip:* Nasiona chili zawierają najwięcej kapsaicyny – usuń je, jeśli wolisz łagodniejszą wersję dania. **Krok 4.** Do małej miseczki wlej sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos rybny i sos ostrygowy. Zamieszaj łyżką do połączenia. - *Dlaczego:* Przygotowanie sosu z wyprzedzeniem pozwoli szybko dodać go do woka w odpowiednim momencie bez przerywania smażenia. - *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem do dania – jeśli jest za słony, zmniejsz ilość sosu sojowego. **Krok 5.** Rozgrzej wok na maksymalnym ogniu przez ok. 2 minuty – powinien lekko dymić. Wlej 2 łyżki oleju i dodaj mięso w jednej warstwie. Wołowinę smaż 15 sekund, pierś kurczaka ok. 1 minutę, udka ok. 2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Gotowe mięso przełóż łopatką na talerz. - *Dlaczego:* Bardzo gorący wok i krótkie smażenie pozwalają usmażyć mięso, a nie dusić je we własnym soku. - *Pro tip:* Nie przepełniaj woka – jeśli mięso leży ciasno, smaż partiami, by temperatura nie spadła. **Krok 6.** Wlej do woka jeszcze 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż 30 sekund, następnie dodaj czosnek, paprykę i chili. Smaż na dużym ogniu przez ok. 1–2 minuty, cały czas mieszając łopatką. - *Dlaczego:* Kolejność dodawania warzyw ma znaczenie – cebula potrzebuje więcej czasu niż czosnek, który łatwo się przypala. - *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przylegać do woka, dodaj kilka łyżek wody zamiast oleju – to zdrowsza opcja. **Krok 7.** Dodaj odcedzony makaron do woka i wymieszaj z warzywami. Smaż przez chwilę, a następnie dolewaj wodę małymi porcjami (po 2–3 łyżki), mieszając, aż makaron stanie się miękki i elastyczny. Łącznie możesz użyć do ok. 125 ml wody. - *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala kontrolować miękkość makaronu i zapobiega rozgotowaniu. - *Pro tip:* Makaron jest gotowy, gdy bez oporu poddaje się widelcowi – nie powinien być zbyt kleisty ani twardy. **Krok 8.** Dodaj do woka podsmażone mięso i wlej przygotowany sos. Mieszaj wszystko przez ok. 1 minutę na dużym ogniu, aż sos pokryje każdy składnik. Wyłącz ogień, dodaj listki bazylii, wymieszaj i natychmiast podaj. - *Dlaczego:* Bazylia dodana po wyłączeniu ognia zachowuje świeży aromat i intensywny zielony kolor. - *Pro tip:* Podaj drunken noodles od razu po przygotowaniu – makaron ryżowy twardnieje po ostygnięciu. ## Wartości odżywcze (na porcję) | Składnik | Wartość | |---|---| | Kalorie | 620 kcal | | Białko | 34 g | | Węglowodany | 72 g | | Cukry | 6 g | | Tłuszcze | 18 g | | Błonnik | 3 g | | Sód | 1850 mg | ## Najczęściej zadawane pytania **Czy mogę użyć tofu zamiast mięsa?** Tak, twarde tofu pokrojone w kostkę świetnie sprawdza się jako zamiennik. Obsmaż je dokładnie ze wszystkich stron przed dodaniem warzyw, aby uzyskało złocistą skórkę. **Gdzie kupić ciemny sos sojowy i sos rybny?** Oba produkty znajdziesz w dziale z kuchnią azjatycką w większych supermarketach lub w sklepach z żywnością azjatycką. Można je też łatwo zamówić online. **Czy mogę pominąć sos rybny?** Możesz go zastąpić dodatkową łyżką sosu sojowego lub sosu ostrygowego. Danie będzie nieco mniej głębokie w smaku, ale wciąż bardzo smaczne. **Dlaczego makaron się skleja po usmażeniu?** Makaron ryżowy po ugotowaniu lub namoczeniu skleja się po wystygnięciu. Aby temu zapobiec, od razu po odcedzeniu skrop go odrobiną oleju lub dodaj bezpośrednio do gorącego woka. **Jak dostosować poziom ostrości?** Zmniejsz liczbę papryczek chili lub usuń wszystkie nasiona – to znacznie łagodzi potrawę. Możesz też dodać szczyptę cukru, by zbalansować pikantność. **Czy to danie można odgrzać na drugi dzień?** Najlepiej smakuje świeżo usmażone. Jeśli musisz odgrzać, zrób to na dużym ogniu w woku przez 1–2 minuty z odrobiną wody, by makaron znów zmiękł.