---
slug: dubajskie-brownie
title: "Dubajskie brownie"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Dubajskie brownie

Dubajskie brownie to intensywnie czekoladowy deser z grubą warstwą nadzienia pistacjowego wymieszanego z chrupiącym ciastem kataifi i tahini, całość zwieńczona aksamitną polewą ganache. To połączenie wilgotnego brownie z kremowym, lekko orzechowym wnętrzem i delikatnym chrupem robi wrażenie zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 180 g masło (Do ciasta brownie; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 100 g gorzka czekolada 70% (Posiekana drobno przed użyciem)
- 150 g gorzka czekolada 50% (Posiekana drobno przed użyciem; razem z czekoladą 70% tworzy bazę brownie)
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 250 g drobny cukier do wypieków
- 100 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (Do ciasta brownie)
- 60 g masło (Do podsmażenia ciasta kataifi)
- 250 g ciasto kataifi (Dostępne w sklepach z żywnością bliskowschodnią lub w działach mrożonek; przed użyciem rozmrozić)
- 400 g krem pistacjowy (Można zastąpić pastą pistacjową z cukrem lub 100% pastą pistacjową dosłodzoną do smaku)
- 50 g pasta sezamowa tahini
- 1 szczypta sól (Do nadzienia pistacjowego)
- 110 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do ganache – polewy czekoladowej)
- 135 g mleczna czekolada (Posiekana; do polewy ganache)
- 50 g gorzka lub deserowa czekolada 50–70% (Posiekana; do polewy ganache, nadaje głębi smaku)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej.
2. W garnuszku roztop 180 g masła, zdejmij z palnika i dodaj posiekaną czekoladę (70% i 50%); odstaw na 2 minuty, a następnie wymieszaj do gładkości. Wystudzić.
3. W misce lekko roztrzep jajka rózgą, dodaj ekstrakt z wanilii i cukier, wymieszaj dokładnie. Dodaj przestudzony sos czekoladowy i wymieszaj.
4. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj sól i wymieszaj tylko do połączenia składników.
5. Masę przelej do formy kwadratowej 24×24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
6. Piecz brownie w 160°C (bez termoobiegu) przez ok. 35 minut, aż patyczek wyjdzie bez śladów surowego ciasta.
7. Wyjmij brownie z piekarnika i całkowicie je wystudzić przed nakładaniem nadzienia.
8. Na patelni roztop 60 g masła, dodaj pokrojone kataifi i smaż, rozdzielając nitki, do złocistości i chrupkości. Wystudzić.
9. Wymieszaj podprażone kataifi z kremem pistacjowym, tahini i szczyptą soli do połączenia.
10. Nadzienie pistacjowe wyłóż równomiernie na całkowicie wyStudzone brownie i wyrównaj.
11. W garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę, zdejmij z palnika, dodaj posiekaną czekoladę, odstaw 2 minuty i wymieszaj do gładkości. W razie potrzeby przecedź przez sitko. Przestudź, aż pozostanie płynna.
12. Polej brownie z nadzieniem płynną polewą czekoladową, równomiernie rozprowadź i wstaw do lodówki do stężenia.
13. Przechowuj w temperaturze pokojowej (do 2 dni) lub w lodówce – przed podaniem wyjmij wcześniej, by nabrało temperatury.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i inne składniki z lodówki na co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i zapobiegają zwarzeniu masy czekoladowej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz szybko ogrzać jajka wkładając je (w skorupkach) do ciepłej wody na 5 minut.

**Krok 2.** W małym garnuszku roztop 180 g masła na średnim ogniu. Zdejmij z palnika, wsyp posiekaną czekoladę obu rodzajów i poczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj do uzyskania jednolitego, błyszczącego sosu. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca para masła delikatnie roztapia czekoladę bez ryzyka przypalenia, a mieszanie po odczekaniu zapewnia gładką emulsję.
- *Pro tip:* Siekaj czekoladę możliwie drobno – im mniejsze kawałki, tym szybciej i równomierniej się roztopią.

**Krok 3.** W dużej misce delikatnie roztrzep jajka rózgą – tylko tyle, żeby żółtka połączyły się z białkami. Dodaj ekstrakt z wanilii i cukier, mieszaj rózgą przez minutę. Wlej przestudzony (nie gorący!) sos czekoladowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne ubijanie jajek napowietrza masę, przez co brownie wyrasta zbyt mocno i traci gęstą, fudgy teksturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że sos czekoladowy nie jest gorący – gorący może ściąć jajka i zepsuć masę.

**Krok 4.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do miski z masą czekoladową. Dodaj sól i mieszaj rózgą lub silikonową szpatułką tylko do momentu, aż mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co brownie staje się twarde zamiast wilgotne.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki w masie to żaden problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wyłóż formę 24×24 cm papierem do pieczenia (możesz nasmarować boki masłem, żeby papier się trzymał). Wlej masę i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia gwarantuje, że brownie łatwo wyjdzie z formy bez rozrywania.
- *Pro tip:* Zostaw papier dłuższy niż forma z każdej strony – ułatwi wyjmowanie gotowego ciasta bez nożą.

**Krok 6.** Piecz brownie w piekarniku nagrzanym do 160°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu) przez około 35 minut. Sprawdź patyczkiem – po wyjęciu może być lekko wilgotny, ale nie może mieć śladów surowego ciasta.
- *Dlaczego:* Niska temperatura sprawia, że brownie piecze się wolno i równomiernie, zachowując wilgotne, fudgy środek.
- *Pro tip:* Unikaj otwierania piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw brownie do całkowitego wystudzenia w formie – zajmie to ok. 1–2 godziny w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące brownie jest bardzo kruche i rozpadnie się przy nakładaniu nadzienia; studzenie pozwala mu się „ściąć".
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie wstawiając formę (po 15 minutach od wyjęcia z piekarnika) do lodówki na 30 minut.

**Krok 8.** Na rozgrzanej patelni roztop 60 g masła na średnim ogniu. Dodaj pokrojone nożem kataifi i smaż, ciągle mieszając i rozdzielając nitki ciasta, przez ok. 5–8 minut, aż będą złociste i chrupiące. Zdejmij z ognia i wystudzić.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu delikatnych nitek kataifi, które bardzo szybko się rumienią.
- *Pro tip:* Kataifi najłatwiej kroić nożem lub nożyczkami, gdy jest jeszcze lekko zmrożone – nitki się nie sklejają.

**Krok 9.** W misce wymieszaj ostudzone kataifi z kremem pistacjowym (jeśli krem jest twardy, podgrzej go w słoiczku wstawionym do gorącej wody), tahini i szczyptą soli. Mieszaj delikatnie, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje chrupkość kataifi – zbyt energiczne spowoduje, że nitki się skruszą.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno dać się smarować – jeśli jest za gęste, dodaj łyżeczkę roztopionego masła lub podgrzej chwilę.

**Krok 10.** Wyłóż nadzienie pistacjowe na całkowicie ostudzone brownie i wyrównaj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Brownie musi być zimne, inaczej nadzienie się ześlizgnie lub straci kształt.
- *Pro tip:* Dociśnij nadzienie lekko do powierzchni brownie, by po pokrojeniu warstwy nie rozchodziły się.

**Krok 11.** Podgrzej śmietankę w małym garnuszku prawie do wrzenia (pojawią się bąbelki przy brzegach). Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę (mleczną i gorzką), odczekaj 2 minuty i wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. W razie potrzeby przecedź przez sitko. Poczekaj, aż nieco przestygnie, ale pozostanie płynna.
- *Dlaczego:* Chwila odczekania pozwala ciepłu śmietanki równomiernie roztopić czekoladę bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zaczyna tężeć za szybko, delikatnie podgrzej ją przez 10 sekund w mikrofalówce i wymieszaj.

**Krok 12.** Wylej polewę na nadzienie pistacjowe i rozprowadź szpatułką lub łyżką, żeby pokryła całą powierzchnię. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Lodówka przyspiesza krzepnięcie ganache i pozwala wszystkim warstwom się stabilizować, ułatwiając krojenie.
- *Pro tip:* Krojąc brownie, mocz nóż w gorącej wodzie i osuszaj ściereczką przed każdym cięciem – uzyskasz perfekcyjne, czyste kawałki.

**Krok 13.** Przed podaniem wyjmij brownie z lodówki i pozostaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej. Przechowuj w zamkniętym pojemniku lub przykryte folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Brownie w temperaturze pokojowej ma miększą, bardziej fudgy teksturę i intensywniejszy smak niż prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Brownie najlepiej smakuje następnego dnia – warstwy się przegryzają i całość smakuje bardziej spójnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej pasty pistacjowej zamiast kremu pistacjowego?**

Tak, możesz użyć pasty pistacjowej z cukrem (np. ze słoika) lub 100% pasty pistacjowej dosłodzonej do smaku. Jeśli pasta jest bardzo twarda lub sucha, podgrzej ją chwilę w słoiczku wstawionym do gorącej wody, by stała się bardziej plastyczna i łatwiejsza do wymieszania z kataifi.

**Gdzie kupić ciasto kataifi?**

Ciasto kataifi znajdziesz w sklepach z żywnością bliskowschodnią lub turecką, w niektórych supermarketach w dziale mrożonek lub online. Przed użyciem rozmroź je powoli w lodówce przez noc.

**Jak sprawdzić, czy brownie jest upieczone, skoro patyczek może być mokry?**

Patyczek włożony w środek brownie powinien wyjść wilgotny, ale bez śladów surowego, błyszczącego ciasta. Gotowe brownie ma matową, lekko popękaną powierzchnię i unosi się od boków formy. Nie polegaj wyłącznie na patyczku – obserwuj wygląd ciasta.

**Czy brownie można przechowywać w lodówce?**

Tak, brownie można przechowywać w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryte. Przed podaniem wyjmij je na 15–20 minut, żeby nabrało temperatury pokojowej – polewa i nadzienie staną się miększe i kremowe, a brownie będzie miało lepszą teksturę.

**Czy można użyć tylko jednego rodzaju gorzkiej czekolady do ciasta?**

Możesz użyć wyłącznie czekolady 70% lub wyłącznie 50%, jednak połączenie obu daje bardziej złożony smak – intensywniejszy i nieco głębszy. Jeśli masz tylko jedną, użyj 250 g tej samej czekolady.

**Czy brownie można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej bez polewy ganache. Upieczone i wystudzzone brownie (bez nadzienia i polewy) zawiń szczelnie w folię spożywczą i zamroź do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu nałóż nadzienie i polewę świeżo.