---
slug: duffinki
title: "Duffinki"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Duffinki

Duffinki to tradycyjne polskie danie z ziemniaków, smażonych lub pieczonych kuleczek o chrupiącej skórce i puszystym wnętrzu. Gotowane z masłem, śmietaną i przyprawami, doskonale komponują się z mięsem lub jako samodzielny przysmak.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 0.5 kostka masło solone (pokojowej temperatury)
- 125 ml śmietana 30%
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatałowa (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do wyboru) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koper (do wyboru) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek szczypiorek (do wyboru) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obrano i umyto ziemniaki, gotuj je w osolonej wodzie 15–20 minut, aż będą miękkie. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
2. Ziemniaki zmiel w maszynce do mięsa lub rozdziel widełkami na gładką masę.
3. Dodaj masło i śmietanę do ziemniaków, wymieszaj do uzyskania jednolitej, puszystej masy.
4. Dopraw masę solą, gałką muszkatałową i posiekanymi ziołami według uznania.
5. Formuj masę łyżką do lodów lub do melonów w małe kulki.
6. Wyłóż kulki na blaszkę i piecz w piekarniku 10–15 minut w 180°C, aż się zarumienią.
7. Jeśli masa jest za wilgotna, dodaj odrobinę startych surowych ziemniaków lub zmniejsz ilość śmietany.
8. Gotowe duffinki podawaj od razu – z konsystencją zdobędziesz wprawę z każdym przygotowaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrano i umyto ziemniaki, gotuj je w osolonej wodzie 15–20 minut, aż będą miękkie. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie podkreśla smak ziemniaków i zapobiega ich rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Nie przegotuj ziemniaków – mają być miękkie, ale nie rozpadające się, by łatwo się formowały.

**Krok 2.** Ziemniaki zmiel w maszynce do mięsa lub rozdziel widełkami na gładką masę.
- *Dlaczego:* Gładka masa ziemniaczana zapewnia jednolitą konsystencję duffinek po uformowaniu.
- *Pro tip:* Unikaj używania blendera – może spowodować kleistość masy z nadmiaru klejku ziemniaczanego.

**Krok 3.** Dodaj masło i śmietanę do ziemniaków, wymieszaj do uzyskania jednolitej, puszystej masy.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło i śmietana lepiej się mieszają z ziemniakami, dając puszystą, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Masło powinno być pokojowej temperatury, by łatwo się mieszało i nie chłodziło masy.

**Krok 4.** Dopraw masę solą, gałką muszkatałową i posiekanymi ziołami według uznania.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadaje duffinkom charakterystyczny, aromatyczny smak i pozwala dostosować do gustu.
- *Pro tip:* Gałkę muszkatałową dodawaj bardzo oszczędnie – jej smak jest intensywny i może przytłoczyć inne składniki.

**Krok 5.** Formuj masę łyżką do lodów lub do melonów w małe kulki.
- *Dlaczego:* Regularne kulki ładnie się pieką i mają atrakcyjny wygląd na talerzu.
- *Pro tip:* Mokrz palce lub łyżkę, by masa nie przywierała podczas formowania.

**Krok 6.** Wyłóż kulki na blaszkę i piecz w piekarniku 10–15 minut w 180°C, aż się zarumienią.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje duffinkom chrupiącą skórkę, zachowując puszyste wnętrze.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kulek podczas pieczenia – mogą się rozpaść; smażenie w oleju też jest dobrym wyborem.

**Krok 7.** Jeśli masa jest za wilgotna, dodaj odrobinę startych surowych ziemniaków lub zmniejsz ilość śmietany.
- *Dlaczego:* Zbyt wilgotna masa nie trzyma kształtu i trudno ją formować.
- *Pro tip:* Surowe ziemniaki dodaj stopniowo – ich klejek pomaga zbindować masę bez nadmiaru wilgoci.

**Krok 8.** Gotowe duffinki podawaj od razu – z konsystencją zdobędziesz wprawę z każdym przygotowaniem.
- *Dlaczego:* Duffinki najlepiej smakują ciepłe, z chrupiącą skórką i puszystym wnętrzem.
- *Pro tip:* Nie odkładaj formowania na ostatnią chwilę – im dłużej masa stoi, tym trudniej ją uformować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy duffinki można przygotować z gotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia?**

Tak, można użyć zimnych, ugotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia. Upewnij się jednak, że nie są przegotowane i dobrze się trzymają kształtu.

**Dlaczego moje duffinki się rozpadają podczas pieczenia?**

Masa może być zbyt wilgotna lub nie zawierać wystarczającej ilości klejku ziemniaczanego. Dodaj odrobinę startych surowych ziemniaków, by ją zbindować.

**Czy duffinki można zamrozić?**

Tak, uformuj kulki i zamroź je na blaszce, a potem przenieś do pojemnika. Piecz bezpośrednio z mrożenia, wydłużając czas pieczenia o 5–7 minut.

**Czy zamiast pieczenia można smażyć duffinki?**

Oczywiście – smaż je w głębokim oleju, aż będą złociste. Smażenie daje dodatkową chrupkość, ale pieczenie jest lżejsze.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do duffinek?**

Najlepsze są ziemniaki o średnim poziomie skrobi – niezbyt mączne, ale też nie wodniste. Spróbuj odmiany Agata lub Arielle.