---
slug: dukkah-mieszanka-przypraw-nie-tylko-do-chleba
title: "Dukkah - mieszanka przypraw nie tylko do chleba :)"
servings: 25
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "spread", "condiments"]
---

# Dukkah - mieszanka przypraw nie tylko do chleba :)

Dukkah to aromatyczna egipska mieszanka przypraw z prażonymi orzechami, nasionami i ziołami. Idealna do chleba, ale też doskonale komponuje się z warzywami, mięsem czy jogurtem.

## Składniki

- 150 g nasiona sezamu
- 50 g orzechy laskowe
- 50 g migdały
- 50 g całe nasiona kolendry
- 5 ml całe nasiona kminu
- 10 ml sól gruboziarnista
- 5 ml ziarna czarnego pieprzu
- 5 ml suszoną miętę (płaska łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wysyp orzechy laskowe, migdały, nasiona sezamu i kolendry na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, osobno od siebie.
3. Upiecz składniki przez 3–5 minut, często zaglądając, by nie przypaliły się, zwłaszcza sezam.
4. Wyjmij blachę, przełóż orzechy na ściereczkę, zawiń i potrząśnij, by usunąć przypalone skórki.
5. Posiekaj orzechy i migdały niezbyt drobno.
6. Do moździerza wsyp pieprz, sól i nasiona kminu.
7. Utrzyj składniki w moździerzu, aż będą nieco zmiażdżone, ale nie nadmiernie drobne.
8. Dodaj do moździerza kolendrę, sezam i miętę, ucieraj, aż wszystko się wymiesza.
9. Przesyp całą ucieraną mieszankę do słoika.
10. Dodaj posiekane orzechy i migdały do słoika.
11. Ponownie rozgrzej piekarnik do 180°C.
12. Wysyp kolejną porcję orzechów, migdałów, sezamu i kolendry na blachę z papierem, osobno.
13. Upiecz przez 3–5 minut, pilnując, by sezam się nie spalił.
14. Wyjmij blachę, przełóż orzechy na ściereczkę, zawiń i potrząśnij, by usunąć skórki.
15. Posiekaj orzechy i migdały niezbyt drobno.
16. Do moździerza wsyp kolejną porcję pieprzu, soli i kminu.
17. Utrzyj składniki, dodaj kolendrę, sezam i miętę, aż się wymieszają.
18. Przesyp całość do słoika z wcześniejszą porcją orzechów.
19. Ciesz się gotowym dukkah – aromatyczną, chrupiącą mieszanką przypraw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby się dobrze rozgrzał przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura piekarnika zapewnia równomierne prażenie składników bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** Wysyp orzechy laskowe, migdały, sezam i kolendrę na blachę z papierem, starając się trzymać je osobno.
- *Dlaczego:* Oddzielne ułożenie pozwala kontrolować czas prażenia każdego składnika.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia czyszczenie blachy.

**Krok 3.** Upiecz składniki 3–5 minut, często zaglądając do piekarnika, szczególnie pilnując sezamu.
- *Dlaczego:* Sezam szybko przypala się, więc wymaga stałej uwagi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zacznij sprawdzać już po 3 minutach – jeśli się zarumieniły, wystarczy.

**Krok 4.** Wyjmij blachę, przełóż orzechy na czystą ściereczkę, zawiń i delikatnie potrząśnij lub potrój.
- *Dlaczego:* Tarcie w tkaninie pomaga usunąć przypalone skórki z orzechów, poprawiając smak i fakturę.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej ściereczki – dobrze tarcie i nie pozostawia włókien.

**Krok 5.** Pokrój orzechy i migdały nożem na desce, ale nie mieł ich zbyt drobno.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki dodają chrupiącej faktury gotowej mieszance.
- *Pro tip:* Krojenie ręczne daje lepszą kontrolę nad wielkością kawałków niż robot.

**Krok 6.** Do moździerza wsyp ziarna pieprzu, sól gruboziarnistą i nasiona kminu.
- *Dlaczego:* Moździerz pozwala delikatnie zmiażdżyć twardą strukturę nasion i soli.
- *Pro tip:* Zacznij od twardszych składników – łatwiej będzie potem mieszać z delikatniejszymi.

**Krok 7.** Utrzyj składniki tłuczkiem, aż zmielą się częściowo, zachowując lekko chrupiącą konsystencję.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne ucieranie sprawi, że mieszanka stanie się pastą, a nie chrupiącą posypką.
- *Pro tip:* Nie ucieraj zbyt długo – kilka ruchów wystarczy, by uwolnić aromaty.

**Krok 8.** Dodaj do moździerza prażoną kolendrę, sezam i suszoną miętę, ucieraj delikatnie, by wymieszać.
- *Dlaczego:* Delikatne ucieranie łączy składniki, nie niszcząc ich struktury.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, możesz użyć roboty, ale bardzo krótko, by nie przemiałuć.

**Krok 9.** Przesyp całą ucieraną mieszankę z moździerza do słoika szklanego z wieczkiem.
- *Dlaczego:* Słoik chroni mieszankę przed wilgocią i utratą aromatu.
- *Pro tip:* Użyj lejkę, by nie rozlać drobnych składników.

**Krok 10.** Dodaj posiekane orzechy i migdały do słoika z przyprawami.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają objętość i chrupiącą fakturę gotowej mieszanki.
- *Pro tip:* Zamknij słoik i delikatnie potrząśnij, by wymieszać zawartość.

**Krok 11.** Ponownie włącz piekarnik na 180°C, jeśli temperatura spadła.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia spójny efekt prażenia w całej partii.
- *Pro tip:* Piekarnik szybko się rozgrzewa, więc nie trwa długo.

**Krok 12.** Wysyp kolejną porcję orzechów, migdałów, sezamu i kolendry na blachę z papierem, osobno.
- *Dlaczego:* Rozdzielanie składników pozwala im się równomiernie prażyć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ich – każdy typ ma inny czas prażenia.

**Krok 13.** Upiecz składniki 3–5 minut, pilnując, by sezam się nie przypalił.
- *Dlaczego:* Sezam jest najbardziej wrażliwy na wysoką temperaturę i szybko czernieje.
- *Pro tip:* Zacznij obserwować już po 2–3 minutach – jeśli się lekko zarumienił, wyjmij.

**Krok 14.** Wyjmij blachę, przełóż orzechy na ściereczkę, zawiń i potrząśnij, by usunąć skórki.
- *Dlaczego:* Usuwanie skórek poprawia smak i wygląd orzechów w mieszance.
- *Pro tip:* Im szybciej to zrobisz, tym łatwiej skórki się oddzielą.

**Krok 15.** Posiekaj orzechy i migdały nożem, ale nie mieł ich zbyt drobno.
- *Dlaczego:* Grube kawałki dodają przyjemnej tekstury dukkah.
- *Pro tip:* Celuj w kawałki wielkości ziaren grochu.

**Krok 16.** Do moździerza wsyp kolejną porcję pieprzu, soli i kminu.
- *Dlaczego:* Początek ucierania od twardych składników ułatwia pracę.
- *Pro tip:* Możesz użyć tego samego moździerza – nie musi być idealnie czysty.

**Krok 17.** Utrzyj składniki, dodaj kolendrę, sezam i miętę, aż całość będzie dobrze wymieszana.
- *Dlaczego:* Ucieranie łączy aromaty i tworzy spójną, ale nie nadmiernie mieloną mieszankę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ucieraniem – ma być ziarnista, nie proszkowa.

**Krok 18.** Przesyp całą ucieraną mieszankę do słoika z już dodanymi orzechami.
- *Dlaczego:* Łączysz wszystkie elementy w jednym pojemniku, by dobrze się od siebie napowietrzyć.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj łyżką, by nie zmiażdżyć orzechów.

**Krok 19.** Zamknij słoik i ciesz się gotowym dukkah – gotową do podania mieszanką przypraw.
- *Dlaczego:* Gotowy dukkah można od razu podawać lub przechowywać w suchym miejscu.
- *Pro tip:* Podawaj z chlebem, oliwą, warzywami lub jogurtem – eksperymentuj!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy dukkah trzeba prażyć?**

Tak, prażenie jest kluczowe – uwolnia aromaty orzechów i nasion, dając charakterystyczny, orzechowy smak.

**Jak długo przechowywać dukkah?**

W szczelnym słoiku w suchym, ciemnym miejscu można ją przechowywać do 1 miesiąca. Orzechy mogą się szybciej psuć, jeśli są wilgotne.

**Czy można zrobić dukkah bez moździerza?**

Tak, możesz użyć roboty kuchennego, ale bardzo krótko, by nie zamienić mieszanki w pastę. Lepiej kontrolować stopień mielenia.

**Do czego można podawać dukkah?**

Doskonale smakuje z chlebem i oliwą, ale też do jaj, grillowanych warzyw, mięsa, ryb lub jogurtu. Można dodawać do sałatek i sosów.

**Czy dukkah jest wegańskie?**

Tak, tradycyjna wersja dukkah jest wegańska – zawiera tylko orzechy, nasiona i przyprawy, bez produktów zwierzęcych.