---
slug: dulce-de-leche-krem-karmelowy
title: "Dulce de leche (Krem karmelowy)"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "sauce"]
---

# Dulce de leche (Krem karmelowy)

Dulce de leche to tradycyjny argentyński krem karmelowy o gładkiej konsystencji i intensywnym, słodkim smaku. Przygotowuje się go przez powolne gotowanie mleka z cukrem do momentu uzyskania charakterystycznego złocistego koloru i kremowej tekstury. Idealny jako dodatek do deserów, naleśników, lodów lub jako samodzielny krem do smarowania.

## Składniki

- 1000 ml mleko (3,2% tłuszczu)
- 220 g cukier brązowy (można zastąpić trzcinowym)
- 2.5 g soda oczyszczona

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki włożyć do miski, zamiast miarki nałożyć koszyk parowar
   - **Wskazówka:** Użycie koszyka zapobiega rozpryskiwaniu się mleka podczas gotowania
2. Gotować w temperaturze 100°C przez 45 minut bez prędkości miksowania
   - **Wskazówka:** Nie miksuj podczas gotowania - pozwoli to mleku równomiernie się zagęścić
3. Po ugotowaniu sprawdzić konsystencję i ewentualnie przedłużyć czas gotowania
   - **Wskazówka:** Gotowy krem powinien mieć konsystencję gęstej śmietany
4. Przelać do słoików i przechowywać w lodówce
   - **Wskazówka:** Dulce de leche można przechowywać do 2 tygodni w lodówce

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski urządzenia wlej dokładnie 1 litr mleka 3,2% tłuszczu, wsyp 220g cukru brązowego i 2,5g sody oczyszczonej. Zamiast miarki nałóż koszyk parowar na pokrywę.
- *Dlaczego:* Koszyk zapobiega rozpryskiwaniu się gorącego mleka podczas długiego gotowania i chroni przed poparzeniami.
- *Pro tip:* Użyj mleka o wysokiej zawartości tłuszczu - dzięki temu dulce de leche będzie kremowe i bogate w smaku

**Krok 2.** Ustaw temperaturę na 100°C i czas gotowania na 45 minut. NIE używaj funkcji miksowania - gotuj bez ruchu noży.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura przy braku miksowania pozwala mleku powoli karmelizować się i zagęszczać naturalnie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 15 minut przez okienko - krem powinien stopniowo zmieniać kolor z białego na złocisty

**Krok 3.** Po upływie 45 minut sprawdź konsystencję kremu. Jeśli jest za rzadki, gotuj dodatkowe 10-15 minut w temperaturze 90°C.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja to klucz sukcesu - krem musi być na tyle gęsty, żeby powoli spływał z łyżki.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że krem po ostudzeniu będzie jeszcze gęstszy niż na gorąco

**Krok 4.** Gotowy dulce de leche przelej do sterylnych słoików, pozostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej, następnie przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
- *Dlaczego:* Sterylne słoiki przedłużają trwałość kremu, a chłodzenie zachowuje jego świeżość i konsystencję.
- *Pro tip:* Przed użyciem wymieszaj krem łyżką - podczas przechowywania może się nieznacznie rozdzielić

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 40 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego dulce de leche się przypala?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura lub miksowanie podczas gotowania. Gotuj w 100°C bez ruchu noży.

**Czy można użyć innego mleka niż 3,2%?**

Tak, ale mleko o mniejszej zawartości tłuszczu da mniej kremowy efekt. Mleko pełnotłuste (3,2% lub więcej) daje najlepsze rezultaty.

**Jak długo można przechowywać dulce de leche?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do 2 tygodni. Można też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czy można zastąpić cukier brązowy białym?**

Tak, ale cukier brązowy nadaje charakterystyczny karmelowy smak i kolor. Cukier biały da jaśniejszy i mniej intensywny krem.

**Do czego można wykorzystać dulce de leche?**

Idealny do lodów, naleśników, ciast, jako krem do tortów, dodatek do kawy lub po prostu na kromkę chleba.

**Dlaczego dodaje się sodę oczyszczoną?**

Soda pomaga w procesie karmelizacji i nadaje kremowi charakterystyczną konsystencję oraz kolor.