---
slug: dulce-de-membrillo-hiszpanska-galaretka-z-pigwy
title: "DULCE DE MEMBRILLO( HISZPAŃSKA GALARETKA Z PIGWY)"
servings: 8
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "dip"]
---

# DULCE DE MEMBRILLO( HISZPAŃSKA GALARETKA Z PIGWY)

Dulce de membrillo to tradycyjna hiszpańska galaretka z pigwy o intensywnym owocowym smaku i gęstej konsystencji. Przyготавливается из świeżej pigwy z dodatkiem cukru i soku cytrynowego. Idealnie komponuje się z serami, wędzonym mięsem lub może być podawana jako samodzielny deser.

## Składniki

- 1000 g pigwa (obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne)
- 60 ml woda
- 750 g cukier
- 1 szt skórka z cytryny
- 30 ml sok z cytryny (z jednej cytryny)

## Przygotowanie

1. Obraną i oczyszczoną pigwę włożyć do naczynia miksującego Thermomix wraz z wodą, skórką i sokiem cytrynowym.
2. Rozdrobnić składniki przez 10 sekund na obrocie 10. Zgarnąć wszystko łopatką na dno naczynia.
3. Gotować 40 minut w temperaturze Varoma na obrocie 3. Następnie dodać cukier i gotować kolejne 40 minut w temperaturze Varoma na obrocie 2.
4. Przelać masę do żaroodpornego naczynia i piec w piekarniku w temperaturze 150°C przez około 30 minut.
5. Przestudzoną galaretkę przechowywać w lodówce. Podawać z serami, wędzonym mięsem lub jako deser.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pigwę dokładnie umyć, obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne z pestkami. Pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do naczynia miksującego wraz z 60 ml wody, skórką z cytryny i 30 ml świeżo wyciśniętego soku cytrynowego.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasiennych zapobiega goryczce w finalnym produkcie, a sok cytrynowy dodaje kwaskowości i pomaga zachować kolor.
- *Pro tip:* Pigwę najlepiej obierać tuż przed użyciem, gdyż szybko się utlenia i ciemnieje.

**Krok 2.** W Thermomix rozdrobnić składniki przez dokładnie 10 sekund na 10 obrocie. Po zakończeniu łopatką dokładnie zgarnąć wszystkie kawałki owoców ze ścianek naczynia na dno.
- *Dlaczego:* Równomierne rozdrobnienie zapewnia jednolitą konsystencję galaretki i lepsze uwolnienie pektyny z owoców.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj zbyt długo - pigwa zawiera dużo pektyny, która sama zagęści masę podczas gotowania.

**Krok 3.** Gotować mieszankę 40 minut w temperaturze Varoma (około 120°C) na 3 obrocie. Następnie dodać 750g cukru i gotować kolejne 40 minut w temperaturze Varoma na 2 obrocie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala na uwolnienie pektyny z pigwy i odparowanie nadmiaru wody, a dodanie cukru w drugim etapie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywy podczas gotowania - para musi pozostać w naczyniu dla prawidłowej konsystencji.

**Krok 4.** Gorącą masę przelać do żaroodpornego naczynia i piec w piekarniku rozgrzanym do 150°C przez 30 minut, aż powierzchnia lekko się zarumieni i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Pieczenie w piekarniku dodatkowo odparowuje wodę i nadaje galaretce właściwą, twardą konsystencję podobną do gumy.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po przekrojeniu nożem utrzymuje kształt i nie rozpływa się.

**Krok 5.** Całkowicie ostudzić galaretkę w temperaturze pokojowej (około 2 godziny), następnie przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie pozwala na ostateczne związanie struktury, a przechowywanie w lodówce zachowuje świeżość i konsystencję.
- *Pro tip:* Przed podaniem pokrój dulce de membrillo w cienkie plastry - idealnie komponuje się z kozim serem lub manchego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić pigwę innymi owocami?**

Można użyć jabłek lub gruszek, ale pigwa ma najwyższą zawartość pektyny, która jest kluczowa dla prawidłowej konsystencji galaretki.

**Dlaczego masa nie chce się zagęścić?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie gotowanie lub użycie niedojrzałych owoców. Przedłuż gotowanie o 10-15 minut.

**Jak długo można przechowywać dulce de membrillo?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy, w zamrażarce do roku. Wysoka zawartość cukru naturalnie konserwuje produkt.

**Z czym najlepiej podawać dulce de membrillo?**

Klasycznie z serami owczymi (manchego), kozimi, wędzonym mięsem, crackers lub jako dodatek do deserów.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Nie zaleca się - cukier nie tylko słodzi, ale też pomaga w zagęszczeniu i konserwacji. Minimum to 75% wagi owoców.

**Dlaczego przepis wymaga użycia Thermomix?**

Thermomix łączy funkcje miksera i garnka, ale można gotować tradycyjnie - rozdrobnić owoce blenderem, a następnie gotować w garnku na małym ogniu, często mieszając.