---
slug: dundee-cake-szkockie-ciasto-wi-teczne
title: "Dundee Cake – szkockie ciasto świąteczne"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Dundee Cake – szkockie ciasto świąteczne

Dundee Cake to tradycyjne szkockie ciasto owocowe, wywodzące się z końca XIX wieku, bogate w rodzynki, kandyzowane owoce i migdały. Jest lżejsze od klasycznego british christmas cake, a w smaku przypomina polskiego keksa – idealne do herbaty przez cały rok. Najlepiej smakuje po kilku dniach od upieczenia, gdy smaki się przegryzą.

## Składniki

- 150 g masło (W temperaturze pokojowej – miękkie, ale nie roztopione.)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 225 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 175 g koryntki (Małe czarne rodzaje rodzynek, zwane porzeczkami rodzynkowymi.)
- 175 g sułtanki (Jasne, bezpestkowe rodzynki.)
- 50 g kandyzowane wiśnie (Przekrojone na pół.)
- 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Drobno posiekana.)
- 2 łyżka zmielone migdały
- 1 szt pomarańcza (Użyj tylko otartej skórki z nieużywanej środkami chemicznymi pomarańczy.)
- 1 szt cytryna (Użyj tylko otartej skórki z nieużywanej środkami chemicznymi cytryny.)
- 100 g blanszowane migdały (Całe, bez skórki – do dekoracji wierzchu ciasta.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. W misie miksera utrzyj masło z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy.
3. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym do połączenia składników.
4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej przez sito. Odłóż na bok.
5. W osobnej misce wymieszaj koryntki, sułtanki, kandyzowane wiśnie, skórkę pomarańczową, zmielone migdały oraz skórki otarte z cytryny i pomarańczy.
6. Do masy maślanej wsyp przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
7. Dodaj wymieszane bakalie i ponownie delikatnie wymieszaj szpatułką.
8. Tortownicę o średnicy 18–20 cm wyłóż papierem do pieczenia na spodzie i bokach.
9. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Ułóż całe blanszowane migdały koncentrycznymi okręgami na wierzchu, kładąc je lekko – nie wciskaj w ciasto.
11. Piecz w 160°C przez około 1,5–2,5 godziny; sprawdzaj patyczkiem od ok. 1,5 godziny – patyczek powinien wychodzić suchy.
12. Ostudź ciasto w formie, następnie wyjmij i przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą, przez co masa nie warzy się podczas miksowania.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć masło, pokrój je w kostkę – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i ubijaj na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej z cukrem nadaje ciastu lekką, delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy co minutę, by ubijanie przebiegało równomiernie.

**Krok 3.** Wbij jedno jajko, miksuj około 30 sekund do połączenia, a dopiero potem dodaj kolejne. Powtórz z każdym jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po kolei zapobiega zważeniu się masy i utrzymuje jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się warzyć (wyglądać grudkowato), dodaj łyżkę mąki przed kolejnym jajkiem.

**Krok 4.** Wsyp mąkę do sita nad miską i przesiej – roztrząsaj sito delikatnie, aż cała mąka przejdzie przez oczka.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto jest lżejsze.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia – zaoszczędzisz jeden krok.

**Krok 5.** W dużej misce połącz wszystkie bakalie (rodzynki, sułtanki, wiśnie, skórkę pomarańczową, zmielone migdały) i startą skórkę cytrusów, dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie bakalii zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Możesz lekko obtoczyć bakalie w łyżce mąki z przepisu – zapobiegnie to ich opadaniu na dno ciasta.

**Krok 6.** Wysyp przesianą mąkę do masy maślanej i mieszaj szpatułką (nie mikserem) powolnymi, okrężnymi ruchami od dołu ku górze, aż mąka się wchłonie.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką zamiast mikserem zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy mąka zniknie – zbyt długie mieszanie zaszkodzi strukturze ciasta.

**Krok 7.** Dodaj bakalie do ciasta i znów delikatnie wymieszaj szpatułką, aż owoce równomiernie rozłożą się w masie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozdrobnieniu owoców i zachowuje lekką teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie bój się, że masa będzie gęsta – tak powinno być w cieście owocowym.

**Krok 8.** Wytnij krąg papieru do pieczenia na spód formy i paski na boki. Ułóż je w tortownicy tak, by boki wystawały 2–3 cm ponad krawędź formy.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem chroni ciasto przed przywieraniem i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Posmaruj formę odrobiną masła przed wyłożeniem papierem – papier lepiej przylgnie.

**Krok 9.** Przełóż ciasto do formy łyżką lub szpatułką i wyrównaj wierzch, upewniając się, że masa sięga równomiernie do brzegów.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz zwilżyć dłoń wodą i wygładzić wierzch opuszkami palców.

**Krok 10.** Ułóż blanszowane migdały w koncentrycznych okręgach na powierzchni ciasta, kładąc je płasko – nie wciskaj ich w ciasto.
- *Dlaczego:* Migdały ułożone lekko na powierzchni tworzą tradycyjną dekorację i nie toną w czasie pieczenia.
- *Pro tip:* Zacznij układać migdały od środka i pracuj ku zewnętrznym krawędziom.

**Krok 11.** Włóż ciasto do nagrzanego do 160°C piekarnika (góra-dół bez termoobiegu). Sprawdzaj gotowość patyczkiem zaczynając od 1,5 godziny – patyczek wbity w środek powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala ciastu piec się wolno i równomiernie, bez przypalenia owoców.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno arkuszem folii aluminiowej.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia, następnie wyjmij z formy i zawiń szczelnie w folię lub przechowuj w hermetycznym pojemniku.
- *Dlaczego:* Ciasto owocowe zyskuje na smaku z każdym dniem – aromaty bakalii i cytrusów przegryzają się i intensyfikują.
- *Pro tip:* Upiecz ciasto 3–5 dni przed podaniem – będzie wyraźnie smaczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych rodzynek zamiast koryntek i sułtanek?**

Tak, zwykłe rodzynki sprawdzą się jako zamiennik, choć koryntki i sułtanki nadają ciastu bardziej złożony smak. Najlepiej użyć mieszanki kilku rodzajów rodzynek.

**Jak długo można przechowywać Dundee Cake?**

Szczelnie zapakowane ciasto w chłodnym miejscu zachowuje świeżość przez 2–3 tygodnie. Z każdym dniem smakuje lepiej, dlatego warto upiec je z wyprzedzeniem.

**Czy mogę dodać alkohol do ciasta?**

Tradycyjne przepisy dopuszczają dodanie 2–3 łyżek szkockiej whisky lub brandy do masy. Możesz też nasączyć gotowe ciasto alkoholem zaraz po upieczeniu – delikatnie nakłuj wierzch i skrop go łyżką trunku.

**Dlaczego migdały na wierzchu nie toną w cieście?**

Kluczowe jest kładzenie migdałów lekko na powierzchni, bez wciskania ich w masę. Gęste ciasto owocowe nie pozwoli im opaść, jeśli nie zostaną wciśnięte.

**Jak sprawdzić, że ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – powinien wychodzić suchy lub z drobnymi okruchami, ale bez surowej masy. Gotowe ciasto jest sprężyste w dotyku i złoto-brązowe na wierzchu.

**Czy mogę upiec ciasto w innej formie niż tortownica?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy z wyjmowanym dnem lub kwadratowej formy o podobnej pojemności. Pamiętaj o dokładnym wyłożeniu papierem do pieczenia.