---
slug: duszona-cielecina
title: "Duszona cielęcina"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszona cielęcina

Duszona cielęcina z nutą kwaskowatych czarnych porzeczek to eleganckie danie z polskiej kuchni. Delikatne mięso duszone z warzywami, winem i ziołami pochłania aromaty, a dodatek porzeczek nadaje sosowi głębię i lekki kwas. Idealnie komponuje się z prostymi dodatkami, jak gotowane ziemniaki.

## Składniki

- 1000 g cielęcina bez kości, np. udziec
- 1 opakowanie sos do pieczeni jasny Knorr (klasyczny proszek do sosu)
- 1 szt cebula
- 100 g czarna porzeczka, świeża lub mrożona
- 100 ml czerwone wino
- 30 ml olej roślinny
- 1 szczypta suszony rozmaryn
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szczypta suszony tymianek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 300 ml woda

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, usuń błony i żyłki, osusz ręcznikiem i obtocz w ziołach, czosnku, soli i pieprzu. Odłóż do lodówki na 2 godziny.
2. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż mięso ze wszystkich stron z pokrojoną cebulą. Zalej sosem z wody, wina i proszku do pieczeni.
3. Przełóż całość do garnka, gotuj pod przykryciem 20–30 minut, aż mięso będzie miękkie.
4. Dodaj porzeczki, dusz jeszcze 8 minut. Mięso odłóż, sos zmiksuj i polej nim porcje podawane z ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kawałek cielęciny pod bieżącą wodą, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, by lepiej przybrało kolor przy smażeniu. Pokrój cebulę i ząbek czosnku, a następnie posiekaj drobno zioła. Wymieszaj zioła z solą i pieprzem, a potem obtocz mięso w tej mieszance, by dobrze się nasioliło.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa w ziołach i przyprawach wzbogaca jego smak i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odłóż mięso do lodówki na całą noc – smak będzie głębszy.

**Krok 2.** W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Włóż mięso i smaż je po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż razem jeszcze 2–3 minuty, aż zmięknie. W międzyczasie wymieszaj proszek do sosu z wodą i czerwonym winem.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje aromat dymek, a podsmażona cebula wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali mięso z zewnątrz, zanim się ugotuje w środku.

**Krok 3.** Wlej przygotowany płyn do garnka z mięsem i cebulą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek, zostawiając niewielką szparę, i dusz 20–30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu stać się miękkim i soczystym, nie wysychając przy tym.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkosć mięsa nożem – jeśli łatwo wchodzi, jest gotowe.

**Krok 4.** Dodaj 100 g czarnych porzeczek do sosu i gotuj razem z mięsem kolejne 8 minut. Następnie wyjmij mięso i odłóż na talerz. Sos przelей do miksera i zmiksuj do gładkości. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj mięso w plasterkach, polewając sosem i towarzysząc gotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Porzeczki dodają sosowi kwasowości i owocowego aromatu, a zmiksowanie go sprawia, że jest kremowy i jednolity.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz przecedzić sos przez sitko, by usunąć pestki porzeczek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast świeżych porzeczek użyć mrożonych?**

Tak, mrożone porzeczki są świetną alternatywą – często nawet lepiej się rozpadają i aromatyzują sos. Nie musisz ich rozmrażać przed dodaniem.

**Czy sos do pieczeni można zastąpić domowym?**

Tak, możesz przygotować domowy sos z wywaru mięsnego, mąki i przypraw. Wtedy jednak dodaj odrobinę mąki do podsmażonej cebuli, by zgęścić sos.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tego dania?**

Klasycznie – gotowane ziemniaki, ale świetnie sprawdzą się też kluski śląskie, puree lub kasza gryczana.

**Czy cielęcinę można dusić w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu włóż garnek do piekarnika nagrzanego do 160°C i dusz 1,5 godziny – mięso będzie jeszcze bardziej soczyste.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, duszona cielęcina z sosem świetnie mrozi się na 2–3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni.