---
slug: duszona-fasola
title: "Duszona fasola"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszona fasola

Duszona fasola to aromatyczne, domowe danie z boczkiem, warzywami i białym winem. Gotuje się ją powoli, by składniki wchłonęły smak bulionu i przypraw. Idealna na każdą porę roku, zarówno z fasolą świeżą, jak i suszoną.

## Składniki

- 500 g łuskana fasola (może być świeża lub wcześniej namoczona suszona)
- 1 kostka rosół z kury knorr (zawiera glutaminian sodu i gluten)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 pęczek pietruszka
- 150 ml białe wino (suche, bezcukrowe)
- 2 ząbki czosnek
- 1 szt marchew
- 1 szt cebula
- 200 g chudy boczek
- 20 ml olej

## Przygotowanie

1. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na oleju, dodaj posiekaną drobno cebulę, marchewkę, wyciśnięty czosnek i fasolę.
2. Duś przez 3 minuty stale mieszając. Dodaj kostkę Knorr i białe wino. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
3. Duś pod przykryciem około 40 minut. Pod koniec duszenia dodaj drobno posiekaną pietruszkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój chudy boczek w małe kostki o boku ok. 1 cm. Na dużym garnku rozgrzej 20 ml oleju i podsmaż boczek, aż lekko zrumieni się. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i marchew, smaż 3 minuty. Na koniec dodaj fasolę i wyciśnięty czosnek.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku i warzyw przed duszeniem wzbogaca smak dania i zwiększa aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – warzywa nie powinny się przypalić, tylko zmięknąć i lekko zrumienić.

**Krok 2.** Smaż fasolę z warzywami i boczkiem przez kolejne 3 minuty, ciągle mieszając. Wlej 150 ml białego wina i dodaj rozkruszoną kostkę rosołu Knorr. Dopraw solą i pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Wino i kostka rosołowa rozpuszczają osad na dnie garnka i tworzą aromatyczną podstawę do duszenia.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by kostka rosołowa dobrze się rozpuściła i nie przypaliła się do dna.

**Krok 3.** Zalej całość wodą tak, by pokryła składniki o ok. 2 cm, przykryj garnkiem i dusz ok. 40 minut na małym ogniu. Ostatnie 5 minut przed końcem dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia pozwala fasoli miękknąć i wchłonąć smak wszystkich składników.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody, by fasola nie przypaliła się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli konserwowej?**

Tak, ale należy ją dodać na sam koniec duszenia, bo jest już gotowana. Fasola konserwowa szybko się rozpadnie przy długim gotowaniu.

**Jakie wino wybrać do duszonej fasoli?**

Użyj suchego białego wina bez wyrazistego aromatu, np. szampana lub wina stołowego. Unikaj słodkich win, które mogą zbytnio słodzić danie.

**Dlaczego fasola z suszu musi być namoczona?**

Namoczenie skraca czas gotowania i poprawia strawność fasoli. Suszona fasola bez namoczenia gotuje się bardzo długo i może być twarda.

**Jak uniknąć przypalenia podczas duszenia?**

Stosuj niską temperaturę i regularnie mieszaj. Jeśli sos wyparuje, dodaj odrobinę wody. Garnki z grubym dnem lepiej rozprowadzają ciepło.