---
slug: duszona-jagniecina-z-winem-w-rozmarynie
title: "Duszona jagnięcina z winem w rozmarynie"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszona jagnięcina z winem w rozmarynie

Duszona jagnięcina z winem i rozmarynem to aromatyczne, sycące danie z soczystym sosem pomidorowym. Mięso pieczone powoli staje się wyjątkowo miękkie, a smak wzbogacają warzywa i czerwone wino. Idealne na zimowe wieczory rodzinne.

## Składniki

- 1 szt golonki jagnięce
- 1 szt kostka do mięs pieczeniowa knorr (może zawierać glutaminian sodu i alergeny)
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt koncentrat pomidorowy
- 250 ml czerwone wino (lepiej użyć suchego wina kuchennego)
- 1 szt pomidor (średni, dobrej jakości)
- 200 g ciecierzyca (odcedzona z puszki lub wcześniej namoczona i ugotowana)
- 1 szt marchewka
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Golonki obsmaż na mocno rozgrzanej patelni, aż nabiorą rumianej barwy.
2. Następnie przełóż mięso do naczynia żaroodpornego.
3. Na drugiej patelni rozgrzej olej i podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, potem dodaj koncentrat pomidorowy.
4. Wlej wino i dodaj kostkę do mięs pieczeniową. Gotuj sos około 10 minut.
5. Dodaj startą marchewkę, drobno pokrojony pomidor i odcedzoną ciecierzycę. Zagotuj ponownie sos.
6. Zalej mięso sosem, przykryj folią aluminiową i piecz w 160 °C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużej patelni na silnym ogniu rozgrzej niewiele oliwy i obsmaż golonki ze wszystkich stron, aż powstanie rumiana skórka.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zabezpiecza sok i nadaje głębi smakowej dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – golonki same wydzielą tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 2.** Używając szczypiec lub łyżki, ostrożnie przełóż obsmażone golonki do żaroodpornego naczynia do pieczenia.
- *Dlaczego:* Przeniesienie mięsa pozwala przygotować sos w tej samej patelni, wykorzystując smaczne osadki.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj resztek z patelni – są one pełen aromatu i przydadzą się do sosu.

**Krok 3.** W tej samej patelni dodaj trochę oliwy, podsmaż pokrojoną cebulę i ząbek czosnku, aż zmiękkną, potem dodaj koncentrat pomidorowy.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i koncentratu pomidorowego rozwija ich smak i usuwa surowy posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj przez kilka minut, by koncentrat nie przypalił się i nie gorzknął.

**Krok 4.** Wlej czerwone wino, dodaj kostkę do mięs pieczeniową i gotuj na średnim ogniu ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala alkoholowi odparować i zagęścić sos, a kostka dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna przypalać się, dodaj łyżkę wody i starannie wymieszaj.

**Krok 5.** Dodaj startą marchewkę, drobno pokrojony pomidor i odcedzoną ciecierzycę, a następnie ponownie zagotuj sos.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw i ciecierzycy wzbogaca sos o teksturę, smak i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Marchewkę warto startać grubo, by nie rozpadła się podczas długiego pieczenia.

**Krok 6.** Zalej golonki sosem, przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 °C.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie i odchodzi od kości.
- *Pro tip:* Piecz ok. 2–2,5 godziny, aż mięso będzie się samo odrywać od kości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast czerwonego wina użyć białego?**

Tak, ale smak dania będzie lżejszy i mniej intensywny. Czerwone wino daje głębszy, bardziej ziemisty smak.

**Jak długo piec jagnięcinę?**

Przy 160 °C piecz ok. 2–2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo się odrywało od kości.

**Czy ciecierzyca może być zamiast innych strączkowych?**

Tak, można użyć soczewicy brązowej lub czerwonej, ale ciecierzyca najlepiej trzyma kształt i dodaje ciekawej tekstury.

**Czy da się przygotować to danie na powtórkę?**

Tak, smak jagnięciny często poprawia się po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień.

**Jak podawać duszoną jagnięcinę?**

Idealnie z kaszą jaglaną, ziemniakami pylistymi lub makaronem. Można posypać świeżą natką pietruszki.