---
slug: duszona-panga-w-sosie-pomidorowym
title: "Duszona panga w sosie pomidorowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszona panga w sosie pomidorowym

Duszona panga w sosie pomidorowym to aromatyczne danie z delikatnym smakiem ryby połączonej z kwaśnymi pomidorami i jabłkami. Sos z białego wina dodaje mu wyrafinowania. Idealne na obiad w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 30 ml olej
- 4 szt pomidor (lepsze, jeśli są dojrzałe i soczyste)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt cytryna
- 2 szt jabłko (najlepiej kwaśne, np. ligol)
- 30 g mąka
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 200 ml białe wytrawne wino
- 800 g filety z pangi (4 filety, każdy ok. 200 g)

## Przygotowanie

1. Filety z pangi dokładnie umyj, osusz ręcznikiem i skrop sokiem z cytryny. Posól, popieprz i odstaw na 30 minut do chłodnego miejsca.
2. Obranych pomidorów pokrój w ósemki, jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki.
3. Filety obtocz w mące i smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron.
4. Do patelni dodaj jabłka, pomidory i zalej białym winem. Duś pod przykryciem przez 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj filety z pangi zimną wodą, a następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, by nie tryskała oliwa podczas smażenia. Skrop sokiem z cytryny, posól i popieprz. Odłóż do lodówki na pół godziny.
- *Dlaczego:* Odsolenie i marynowanie ryby poprawia jej strukturę i smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – ryba i tak wchłania dużo przypraw podczas marynowania.

**Krok 2.** Zdejmij skórkę z pomidorów, jeśli są zbyt twarda, a następnie pokrój je na pół i wyczyść nasiona. Pokrój w ósemki. Jabłka obierz, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Obranie i przygotowanie warzyw z góry ułatwia równomierne duszenie.
- *Pro tip:* Użyj kwaśnego jabłka, by sos był bardziej wyważony smakowo.

**Krok 3.** Wymaż filety w mące, delikatnie zdejmując nadmiar. Na patelni rozgrzej olej i smaż rybę 3–4 minuty z każdej strony, aż stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Mąka chroni rybę przed rozpadnięciem i tworzy lekką panierę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mąki – zbyt gruba warstwa może się odłamywać.

**Krok 4.** Do ryby dodaj przygotowane jabłka i pomidory, zalej białym winem i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 20 minut, by sos się zagęścił i ryba dobrze przeszła.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom się połączyć, a ryba staje się soczysta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – ryba może się rozpaść, lepiej delikatnie nachylić patelnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 14.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić panga inną rybą?**

Tak, możesz użyć dorsza, mintaja lub halibuta. Ważne, by ryba miała miękką, białą miąższynę, która dobrze przeszła aromatami.

**Czy duszenie można przeprowadzić w piekarniku?**

Tak, po usmażeniu ryby przenieś ją z warzywami i winem do naczynia żaroodpornego i dusz w piekarniku (180°C) przez 20 minut.

**Czy danie można przygotować bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina możesz użyć bulionu warzywnego lub sok pomidorowy z odrobiną octu balsamicznego dla kwasowości.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowa ryba łatwo się rozdziela na płatki. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C, można ją sprawdzić termometrem kuchennym.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, cebula, czosnek lub marchewka świetnie dopełnią smak sosu. Smaż je najpierw kilka minut przed dodaniem jabłek i pomidorów.