---
slug: duszona-piers-z-kury-z-grzybami
title: "Duszona pierś z kury z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 1260
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszona pierś z kury z grzybami

Duszona pierś z kury z grzybami to aromatyczne danie z kremowym sosem, idealne na obiad. Grzyby nadają potrawie głęboki smak, a delikatne mięso pulpuje się w ustach.

## Składniki

- 800 g pierś z kury (może być podwójna w zależności od liczby osób)
- 35 g suszone grzyby
- 15 ml mąka pszenna (1 łyżka = 15 ml)
- 45 ml masło (3 łyżki = 45 ml)
- 1 szt cebula
- 100 ml śmietana 18% (słodka śmietana)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 300 ml woda (do namoczenia grzybów)

## Przygotowanie

1. Susz grzyby namocz w 300 ml wody na 2 godziny, odcedź, a następnie gotuj je 20 minut w tej samej wodzie.
2. Gotowane grzyby pokrój w paski, a wywar odłóż – posłuży jako podstawa sosu.
3. Z piersi z kury usuń błony i nadmiar tłuszczu, a następnie naciń mięso.
4. Nacierz pierś solą, pieprzem i obtocz w mące równomiernie z każdej strony.
5. Na patelni rozpuść masło i podsmaż pierś z obu stron, aż lekko się przyrumieni.
6. W rondlu rozpuść masło i delikatnie podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę.
7. Dodaj do cebuli grzyby, wywar grzybowy (dolej wody, jeśli mało), a następnie usmażoną pierś i dusz 20 minut na małym ogniu.
8. Przypraw sos solą, pieprzem i odrobiną vegety do smaku.
9. Wyjmij uduszoną pierś na talerz, a do sosu dodaj śmietanę.
10. Jeśli sos jest za rzadki, zagęść go mąką rozpuszczoną w odrobinie wody.
11. Wróć mięso do sosu na kilka minut, by dobrze się przegrzało.
12. Tuż przed podaniem wyjmij pierś i pokrój ją na grube plastry.
13. Podawaj z ryżem lub pieczonymi ziemniakami z ziołami.
14. Zamiast piersi z kury możesz użyć polędwiczka wieprzowego – również wychodzi pysznie.
15. Podane danie smakuje jeszcze lepiej, jeśli odstoi kilka minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Susz grzyby nalej 300 ml ciepłej wody, odstaw na 2 godziny, potem odcedź i gotuj je 20 minut w tej samej wodzie.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby, a gotowanie w tej samej wodzie zachowuje ich aromat.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru – to skarb smakowy Twojego sosu!

**Krok 2.** Gotowane grzyby ostudź i pokrój w cienkie paski, a wywar odłóż do sosu.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej wchłaniają sos i ładnie się prezentują w potrawie.
- *Pro tip:* Wywar przecedź przez sito, by usunąć ewentualne drobinki.

**Krok 3.** Delikatnie usuń nożem błony i tłuszcz z piersi, a mięso lekko naciń nożem.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon zapobiega kurczeniu się mięsa i poprawia jego delikatność.
- *Pro tip:* Nacinanie pomaga mięsu lepiej wchłaniać przyprawy.

**Krok 4.** Równomiernie posól i popieprz mięso, a potem obtocz je w mące, by całość była pokryta.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy lekką warstwę, która pomaga zrumienić mięso i zgęścić sos.
- *Pro tip:* Zetrzyj nadmiar mąki, by nie mętnił sosu.

**Krok 5.** Na rozgrzanej patelni rozpuść masło i smaż pierś 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Przyrumienienie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – mięso dalej będzie się gotowało w sosie.

**Krok 6.** W rondlu rozpuść masło i podsmaż cebulę w kostkę na złoty kolor, nie przypalając.
- *Dlaczego:* Szkliwo cebuli dodaje słodkawego posmaku i bazę do sosu.
- *Pro tip:* Smaż na małym ogniu, by cebula nie spaliła się.

**Krok 7.** Do cebuli dodaj grzyby, wywar i pierś, zakryj rondel i dusz 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie powoli rozkłada włókna mięsa, czyniąc je miękkimi.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by sos nie przypalił się od spodu.

**Krok 8.** Dopraw sos solą, pieprzem i łyżeczką vegety, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i kostkuj.

**Krok 9.** Wyjmij pierś na talerz, a do sosu wlej śmietanę i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, a mięso lepiej wygląda na talerzu całe.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany długo, by się nie rozwarstwiła.

**Krok 10.** Jeśli sos jest za ciekły, rozpuść łyżkę mąki w 2 łyżkach wody i wlej do sosu, gotuj chwilę.
- *Dlaczego:* Mąka działająca jako zagęstnik wiąże sos i nadaje mu gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę powoli, by nie powstały grudki.

**Krok 11.** Wróć mięso do sosu na 3–5 minut, by się przegrzało i nasyciło smakiem.
- *Dlaczego:* Krótkie ponowne podsycenie sprawia, że mięso jest ciepłe i soczyste.
- *Pro tip:* Nie dusz zbyt długo, by mięso nie stwardniało.

**Krok 12.** Wyjmij pierś i pokrój ją na grube plastry (ok. 1–2 cm), by nie rozpadła się.
- *Dlaczego:* Grube plastry zachowują soczystość i ładnie się prezentują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na desce, by nie ubrudzić talerza.

**Krok 13.** Podawaj danie z ryżem, ziemniakami pieczonymi lub puree z dodatkiem ziół.
- *Dlaczego:* Tłuste ziemniaki lub ryż świetnie wchłaniają aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Posyp ziołami dopiero przed podaniem, by były świeże.

**Krok 14.** Zamiast piersi z kury możesz użyć polędwiczka wieprzowego – również dobrze się dusi.
- *Dlaczego:* Wieprzowina również świetnie wchłania smak sosu i grzybów.
- *Pro tip:* Jeśli używasz wieprzowiny, podsmaż ją dłużej – ok. 5 minut z każdej strony.

**Krok 15.** Pozwól potrawie odstać 5 minut przed podaniem – sos się uspokoi, a mięso zachowa więcej soku.
- *Dlaczego:* Odstanie pozwala smakom się połączyć i mięsu się uspokoić.
- *Pro tip:* Przykryj talerz folią, by danie nie ostygło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć świeżych grzybów, np. borowików lub kurtek. Użyj ok. 300 g i podsmaż je zamiast gotować.

**Jak uniknąć grudek w sosie po dodaniu mąki?**

Rozpuść mąkę w zimnej wodzie lub śmietanie przed dodaniem do sosu. Wlej powoli, ciągle mieszając.

**Czy potrawę można przygotować z góry?**

Tak, duszona pierś z kury smakuje nawet lepiej następnego dnia. Podgrzej delikatnie na patelni lub w piekarniku.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos bez śmietany można zamarzać. Śmietana może się rozwarstwić po rozmrożeniu, więc lepiej dodać ją na świeżo.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Mięso powinno być delikatne i łatwo się rozdzielać widelcem. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C.