---
slug: duszona-poledwiczka-wieprzowa-w-lisciach-kapusty
title: "Duszona polędwiczka wieprzowa w liściach kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszona polędwiczka wieprzowa w liściach kapusty

Polędwiczki wieprzowe zawinięte w liście kapusty pekińskiej i duszone w aromatycznym sosie ze śmietaną i białym winem to eleganckie danie o francuskim odcieniu. Kapusta pekińska chroni mięso przed wyschnięciem, dzięki czemu pozostaje soczyste i miękkie. Idealnie komponuje się z młodymi ziemniakami i lampką dobrego wina.

## Składniki

- 4 szt polędwiczki wieprzowe
- 1 opakowanie przyprawa uniwersalna knorr delikat
- 8 liść liście kapusty pekińskiej
- 125 ml białe wytrawne wino
- 250 ml śmietana 18%
- 0 szt pieprz świeżo mielony (do smaku)
- 1 łyżka majeranek
- 2 łyżki olej roślinny
- 30 g masło
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Oczyść polędwiczki wieprzowe i przypraw je pieprzem, przyprawą Knorr oraz majerankiem.
2. Usmaż mięso na mieszance oleju i masła aż zrumieni się z obu stron.
3. Zdejmij mięso z patelni, zlej część tłuszczu i dodaj białe wino oraz śmietanę.
4. Owij polędwiczki liśćmi kapusty pekińskiej, włóż do sosu i duś pod przykryciem 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść polędwiczki wieprzowe z nadmiaru tłuszczu i przetnij je na 4 równo grube kawałki. Wymieszaj przyprawy: pieprz, przyprawę Knorr i majeranek, a następnie dokładnie nimi posyp mięso z obu stron.
- *Dlaczego:* Przygotowanie mięsa i równomierne przyprawienie zapewnia głęboki smak i jednolitą konsystencję po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Przyprawy lepiej przylegają do mięsa, jeśli lekko je osuszysz papierowym ręcznikiem przed posypaniem.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię, dodaj olej i masło. Włóż polędwiczki i smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się i zewnętrzna warstwa stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Obmażenie mięsa zabezpiecza sok wewnątrz, co zapobiega wyschnięciu podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – masło dodaje aromatu, ale łatwo się spali, więc kontroluj temperaturę.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z patelni i odłóż na bok. Zlej część zużytego tłuszczu, zostawiając około łyżki. Do patelni dodaj 125 ml białego wytrawnego wina i gotuj 1 minutę, by odparować alkohol, potem wlej 250 ml śmietany i lekko zagotuj.
- *Dlaczego:* Sos powstaje z redukcji wina i połączenia go ze śmietaną, co nadaje mu gęstość i bogaty smak.
- *Pro tip:* Stale mieszaj, by śmietana nie przypaliła się i nie ścięła – najlepiej użyć drewnianej łyżki.

**Krok 4.** Weź liść kapusty pekińskiej, umieść na nim polędwiczkę i delikatnie zawijaj, by całkowicie ją otoczyć. Powtarzaj dla wszystkich kawałków. Włóż zawinięte polędwiczki do sosu, przykryj i dusz 15 minut w temp. 180°C lub na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Kapusta pekińska działa jak naturalna folia, zatrzymując wilgoć i chroniąc mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Jeśli liście są zbyt duże, możesz je lekko pokroić nożem, by łatwiej było zawinąć mięso.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 24.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłej kapusty zamiast pekińskiej?**

Tak, ale kapusta pekińska jest miększa i bardziej elastyczna, więc lepiej nadaje się do zawijania. Zwykła kapusta może wymagać blanszowania, by stała się podatna.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczki są gotowe?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 63°C. Jeśli nie masz termometru, przekrój jeden kawałek – mięso powinno być szare, bez różowego odcienia.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, potrawę można ugotować dzień wcześniej. Smak sosu wtedy się jeszcze lepiej rozwija. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy sos może się ściąć?**

Tak, jeśli śmietana ugotuje się zbyt mocno lub dodasz ją do bardzo gorącego tłuszczu. Aby temu zapobiec, zawsze podgrzewaj ją powoli i mieszaj delikatnie.

**Jakie warzywa najlepiej pasują do tego dania?**

Młode ziemniaki, marchewki, szparagi lub szpinak świetnie komponują się z tym daniem. Można też podać je z kaszą lub ryżem.