---
slug: duszona-sola
title: "Duszona sola"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszona sola

Duszona sola to aromatyczne danie z delikatnym mięsem rybnym, duszonym z jabłkami, pomidorami i winem białym. Idealne na obiad w dni powszechne i święta. Podawane z dodatkiem natki pietruszki dla świeżości smaku.

## Składniki

- 4 szt filety z soli
- 200 g pomidorów
- 250 g jabłek
- 150 ml białego, wytrawnego wina
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (można zastąpić świeżą)
- 1 szt cytryna
- 60 ml mąki
- 50 ml oleju
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Filety umyć, delikatnie osuszyć i skropić sokiem z połówki cytryny.
2. Oprószyć solą i pieprzem, odstawić do chłodnego miejsca na 2 godziny.
3. Jabłka pokroić w ósemki, usunąć gniazda nasienne.
4. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę.
5. Filety obtoczyć w mące i usmażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
6. Na patelnię ułożyć jabłka i pomidory, dolać wino i dusić pod przykryciem 5–10 minut.
7. Posypać danie natką pietruszki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie umyj filety z soli pod zimną wodą, aby usunąć ewentualne pozostałości. Osusz je ręcznikiem papierowym, aby nie tryskało przy smażeniu. Następnie skrop je sokiem z połówki cytryny – to nada rybie kwasowość i odświeży smak.
- *Dlaczego:* Oczyщение i osuszenie ryby zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu i poprawia przyczepność przypraw.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ryby w cytrynie – zbyt długo kwaszenie może spowodować „ugotowanie” białka.

**Krok 2.** Równomiernie posyp filety solą i pieprzem z obu stron. Umieść je w misce i odłóż do lodówki na 2 godziny. To pozwoli przyprawom wsiąknąć głębiej i poprawi smak mięsa.
- *Dlaczego:* Marinowanie przez krótki czas poprawia smak i strukturę ryby bez przesuszania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – ryba i tak będzie duszona w sosie, który również zawiera sól.

**Krok 3.** Weź dwa dojrzałe jabłka, obierz je z skórki (opcjonalnie), pokrój na pół, usuń gniazda nasienne, a następnie każda połówka powinna być pokrojona w cienkie wycinki – tak zwane „ósemki”.
- *Dlaczego:* Jabłka duszone z rybą dodają słodko-kwaśnego kontrastu, który balansuje smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj jabłek typu szara reneta – nie rozpadają się podczas gotowania.

**Krok 4.** Pomidory zalej wrzącą wodą na około 30 sekund, aż skórka zacznie pękać. Natychmiast przenieś je do zimnej wody, po czym łatwo zdejmij skórkę ręcznie.
- *Dlaczego:* Zdjęcie skórki sprawia, że sos będzie gładki, a pomidory szybciej się rozpadną podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz użyć konserwowych pomidorów bez skórki – 200 g wystarczy.

**Krok 5.** Wymaż filety w mące z obu stron, usuwając nadmiar. Na rozgrzanym oleju smaż je po 2–3 minuty z każdej strony, aż stanie się złocisty kruszony kolor.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy warstwę ochronną i pomaga utrzymać wilgoć w rybie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – zbyt wysoka temperatura spali mąkę, zanim ryba się ugotuje.

**Krok 6.** Po usmażeniu ryby, na tej samej patelni ułóż pokrojone jabłka i pomidory. Wlej białe wino i dusz całość pod przykryciem na małym ogniu przez 5–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Duszenie połączy smaki ryby, owoców i wina w harmonijny, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj ryby – lepiej zostawić ją całą, a sos polewać ją delikatnie łyżką.

**Krok 7.** Tuż przed podaniem posyp całe danie świeżą, posiekaną natką pietruszki – dodaje to świeżości i kontrastu barwnego.
- *Dlaczego:* Zioła dodane na końcu zachowują aromat i nie wyparowują podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz dodać też trochę cytryny z krojonej połówki, by wzmocnić cytrusowy posmak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sole inną rybą?**

Tak, przepis świetnie sprawdza się z dorszem, flądryką lub mintajem. Ważne, by ryba miała gęstą strukturę, by nie rozpadła się podczas duszenia.

**Czy duszona sola jest odpowiednia na Wigilię?**

Tak, to popularne danie wigilijne. Wystarczy pominąć mąkę lub zastąpić ją drożdżówką, by było bezglutenowe, oraz użyć oleju rzepakowego zamiast masła.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale komponują się z gotowaną pietruszką, marchewką, ziemniakami albo kaszą gryczaną, które wchłoną pyszny sos.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, duszoną solę można przygotować dzień wcześniej – smak często się wtedy wyostrza. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Czy wino można pominąć?**

Można zastąpić wino bulionem warzywnym lub rybnym z dodatkiem łyżeczki octu balsamicznego, by zachować kwasowość.