---
slug: duszona-sztuka-miesa-z-grzybami-video
title: "Duszona sztuka mięsa z grzybami - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszona sztuka mięsa z grzybami - VIDEO

Duszone mięso z grzybami to aromatyczna potrawa, która sprawdzi się na niedzielny obiad czy uroczyste przyjęcie. Mięso marynuje się w przyprawach, dusi z grzybami, a następnie podaje z gęstym sosem. Idealne z ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 1200 g kawałek szynki, łopatki lub karkówki
- 1 szt bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr (do smaku)
- 1 szt cebula
- 1 szczypta majeranek
- 500 ml woda
- 30 g suszone grzyby
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 30 ml olej roślinny do marynaty
- 15 ml olej roślinny do smażenia
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 5 ml papryka słodka
- 1 szczypta tymianek suszony
- 10 g mąka
- 1 szt delikat przyprawa uniwersalna knorr
- 1 liść ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, obkrój tłuszcz i błony. Natrzyj marynatą z czosnku, majeranku, tymianku, papryki, przyprawy uniwersalnej i oleju. Odłóż na godzinę do lodówki.
2. Obsmaż mięso ze wszystkich stron na patelni. Przenieś do naczynia żaroodpornego, zalej 500 ml wody, dodaj suszone grzyby i piecz 80 minut w 180°C.
3. Smaż pokrojoną cebulę, podsyp mąką, dodaj sos z pieczenia, bulion, koncentrat pomidorowy. Gotuj 4–5 minut, aż zgęstnieje. Zapraw śmietaną.
4. Pokrój mięso w plastry, polej sosem grzybowym i podawaj ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Usuń widoczne błony i nadmiar tłuszczu nożem. Posiekaj 3 ząbki czosnku i wymieszaj z łyżką oleju, łyżeczką papryki słodkiej, szczyptą majeranku, szczyptą tymianku, przyprawą uniwersalną i szczyptą pieprzu. Całą masą natrzyj mięso z każdej strony.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon i tłuszczu poprawia teksturę mięsa i zapobiega jego kurczeniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odłóż mięso do lodówki na całą noc – głębsza marynacja znacznie wzbogaca smak.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju roślinnego. Umieść mięso i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się na brązowo. Przenieś do żaroodpornego naczynia, zalej 500 ml ciepłej wody, dodaj 30 g suszonych grzybów, liść laurowy, ziele angielskie i szczyptę ziarnistego pieprzu. Zamknij folią albo pokrywką.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki mięsa, a duszenie w ciepłym płynie czyni je miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali mięso z zewnątrz, zanim się ugotuje w środku.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w drobną kostkę. Na patelni podsmaż ją na złoty kolor. Posyp łyżką mąki i mieszaj przez minutę. Stopniowo wlej sos z pieczonego mięsa (wraz z grzybami), dodaj kostkę bulionu i łyżkę koncentratu pomidorowego. Gotuj, mieszając, przez 4–5 minut. Na końcu dodaj 100 ml śmietany 18% i delikatnie zagotuj.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zgęścić sos, a śmietana nadaje mu kremową konsystencję i łagodzi smak.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos nie przywarł do patelni – najlepiej użyj glazury z drewnianą łyżką.

**Krok 4.** Wyjmij mięso z naczynia i odłóż na chwilę. Pokrój je w cienkie plastry nożem do mięsa. Przelej sos do dzbanka lub miski. Podawaj mięso ciepłe, polewając każdą porcję sosem.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa po upieczeniu pozwala lepiej wyczuć jego soczystość i ułatwia podanie.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przed podaniem – potrawa dłużej pozostanie ciepła i smakuje lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak, zamiast karkówki możesz użyć łopatki, szynki lub nawet wołowiny. Ważne, by był to kawałek z większą ilością włókien, który dobrze znosi długie duszenie.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Zachowane w szczelnym pojemniku w lodówce potrawa wytrzyma 3–4 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesiące – najlepiej osobno mięso i sos.

**Czy sos można zgęścić bez mąki?**

Tak, zamiast mąki możesz użyć ziemniaczanej mąki kukurydzianej (1 łyżka) lub odparowanego i przeciśniętego przez sito ziemniaka. Nadadzą gęstości i będą bezglutenowe.

**Dlaczego mięso wyszło suche?**

Może być za krótko duszone lub pieczone w zbyt wysokiej temperaturze. Upewnij się, że naczynie było dobrze zamknięte i zalejono wodą na co najmniej połowę mięsa.

**Czy warto dodać więcej grzybów?**

Zdecydowanie tak – im więcej grzybów, tym intensywniejszy smak. Możesz dodać świeże pieczarki do sosu lub zwiększyć ilość suszonych o połowę.