---
slug: duszona-watrobka-wieprzowa
title: "Duszona wątróbka wieprzowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszona wątróbka wieprzowa

Duszona wątróbka wieprzowa to tradycyjne polskie danie o bogatym, wytrawnym smaku. Wątróbka jest najpierw marynowana w mleku, a potem duszona z sosem śmietanowym. Idealnie smakuje z ziemniakami i kiszoną kapustą.

## Składniki

- 250 ml śmietana (kwaśna, 18–30% tłuszczu)
- 250 ml mleko
- 1 szczypta oregano
- 30 g mąka (pszenna)
- 1 szt bulionetka domowa pieczeniowa knorr
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 g słonina (w cienkich paskach)
- 800 g wątróbka wieprzowa

## Przygotowanie

1. Wątróbkę zalej mlekiem i odstaw na 1 godzinę. Słoninę pokrój w cienkie paski i wstaw na pół godziny do zamrażalnika.
2. Na rozgrzanej oliwie obsmaż wątrobę ze wszystkich stron.
3. Wątrobę przełóż do rondla, oprósz oregano, wlej szklankę wody i dodaj bulionetkę. Dusz pod przykryciem 30 minut.
4. Wątrobę osusz, naszpikuj słoniną i obtocz w dwóch łyżkach mąki.
5. Pokrój ugotowaną wątrobę na plastry, sos zagęść śmietaną z mąką, polej i podawaj z ziemniakami i korniszonami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej wątrobę mlekiem, aby usunąć gorzki smak, i odstaw na godzinę. Słoninę pokrój cienko i chwilę schłodź, by była łatwiejsza do wędzenia.
- *Dlaczego:* Mleko zmniejsza gorzkość wątroby, a schłodzona słonina lepiej trzyma się mięsa.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z wiekiem, by zapach nie przenikał do lodówki.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę w patelni i smaż wątrobę 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się, ale nie przesusi.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie zapewnia soczystość w środku i kruszonkę na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt często – pozwól, by skórka ładnie się zrumieniła.

**Krok 3.** Przełóż wątrobę do garnka, dodaj oregano, wodę i rozpuszczoną bulionetkę, przykryj i dusz 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie czyni wątrobę miękką, a bulionetka wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by sos nie przypalił się od spodu.

**Krok 4.** Wyjmij wątrobę, osusz papierem, naszpikuj paskami słoniny i obtocz w 30 g mąki.
- *Dlaczego:* Słonina dodaje soczystości, a mąka pomaga utrzymać wilgoć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj patyczka do drewnianego szpiku, by łatwiej naszpikować.

**Krok 5.** Pokrój wątrobę na plastry, sos z rondla zagęść mieszaniną śmietany i mąki, zagotuj, polej i podawaj.
- *Dlaczego:* Zagęszczony sos lepiej przylega do mięsa i ma kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj sos ciągle, by nie zgrzązł – najlepiej użyj miksera ręcznego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mleka odtłuszczonego do marynowania?**

Tak, mleko odtłuszczone również skutecznie usuwa gorzkość. Nie wpływa to znacząco na smak końcowy dania.

**Jak sprawdzić, czy wątróbka jest dobrze ugotowana?**

Wątróbka powinna być miękka, ale nie kruszyć się. Przy przekrojeniu nie powinna być zbyt różowa w środku.

**Czy da się dusić wątrobę dłużej?**

Nie zaleca się duszenia dłużej niż 30 minut – mięso może stać się gąbczaste i przesuszone.

**Czy można zastąpić słoninę boczkiem?**

Tak, boczek świniowy również świetnie się nadaje do naszpikowania wątroby i dodaje smaku.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.