---
slug: duszona-wieprzowina-z-pedami-bambusa
title: "Duszona wieprzowina z pędami bambusa"
servings: 4
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "rice_dish"]
---

# Duszona wieprzowina z pędami bambusa

Duszona wieprzowina z pędami bambusa to tradycyjne azjatyckie danie łączące delikatne mięso z chrupiącymi warzywami. Karkówka duszona w sosie sojowym z dodatkiem ryżu jaśminowego tworzy sycące i aromatyczne posiłek. Pędy bambusa nadają potrawie charakterystyczny smak i teksturę.

## Składniki

- 3 szt ząbki czosnku
- 50 g cebulek dymek, pokrojonych na kawałki
- 1 szt czerwona papryczka chili, bez pestek (mała)
- 20 ml olej arachidowy
- 600 g karkówka, pokrojona na kawałki
- 50 ml sos sojowy
- 250 g ryż jaśminowy
- 250 g pędy bambusa, z puszki lub ugotowane, pokrojone w paski
- 120 g pomidory, pokrojone w ćwiartki
- 20 g cukier
- 300 ml woda
- 20 ml wino ryżowe
- 2 szczypta biały pieprz

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, cebulkę dymkę i papryczkę chili, rozdrobnić 3 sekundy przy standardowych obrotach.
2. Dodać olej arachidowy, podgrzać 3 minuty w temperaturze Varoma przy standardowych obrotach.
3. Dodać pokrojoną karkówkę i sos sojowy, gotować 10 minut w temperaturze Varoma przy obrotach wstecznych.
4. Dodać pozostałe składniki (ryż, pędy bambusa, pomidory, cukier, wodę, wino ryżowe, pieprz), gotować 30 minut w 100°C przy obrotach wstecznych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego włożyć 3 ząbki czosnku (obrane), 50g pokrojonych cebulek dymek i 1 małą czerwoną papryczkę chili bez pestek. Rozdrobnić wszystko przez 3 sekundy przy standardowych obrotach.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie warzyw na początku uwalnia ich aromaty i tworzy bazę smakową dla całego dania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papryczka chili jest całkowicie pozbawiona pestek, aby kontrolować ostrość potrawy.

**Krok 2.** Dodać 20ml oleju arachidowego do rozdrobnionych warzyw. Podgrzać przez 3 minuty w temperaturze Varoma (około 120°C) przy standardowych obrotach.
- *Dlaczego:* Podgrzanie oleju z aromatami pozwala na lepsze wydobycie smaków i zapachów z czosnku i chili.
- *Pro tip:* Olej arachidowy ma wysoką temperaturę dymienia, dlatego idealnie nadaje się do gotowania w wysokich temperaturach.

**Krok 3.** Dodać 600g pokrojonej w kawałki karkówki i 50ml sosu sojowego. Gotować przez 10 minut w temperaturze Varoma przy obrotach wstecznych.
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne zapewniają delikatne mieszanie bez nadmiernego rozdrabniania mięsa, a wysoka temperatura szybko przypieka powierzchnię.
- *Pro tip:* Karkówkę pokrój w równomierne kawałki (około 3-4 cm), aby równomiernie się ugotowała.

**Krok 4.** Dodać 250g ryżu jaśminowego, 250g pędów bambusa pokrojonych w paski, 120g pomidorów w ćwiartkach, 20g cukru, 300ml wody, 20ml wina ryżowego i 2 szczypty białego pieprzu. Gotować 30 minut w temperaturze 100°C przy obrotach wstecznych.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura i dłuższy czas gotowania pozwalają na dokładne ugotowanie ryżu i połączenie wszystkich smaków w harmonijną całość.
- *Pro tip:* Jeśli po gotowaniu ryż wydaje się zbyt suchy, dodaj odrobinę gorącej wody i wymieszaj delikatnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić karkówkę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć schabu, udźca wieprzowego lub nawet kurczaka. Pamiętaj, aby dostosować czas gotowania - kurczak będzie gotowy szybciej.

**Co zrobić, jeśli nie mam wina ryżowego?**

Możesz zastąpić wino ryżowe suchym sherry, sake lub po prostu pominąć ten składnik - smak będzie nieco inny, ale danie nadal będzie pyszne.

**Czy pędy bambusa z puszki trzeba płukać?**

Tak, pędy bambusa z puszki należy odcedzić i przepłukać pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli i metalicznego posmaku.

**Jak sprawdzić, czy ryż jest ugotowany?**

Ryż powinien być miękki, ale nie rozgotowany. Ziarnka powinny zachować lekką jędrność i nie rozpadać się.

**Czy mogę przygotować to danie bez urządzenia typu Thermomix?**

Tak, możesz użyć zwykłego garnka. Podsmaż czosnek, cebulkę i chili na patelni, dodaj mięso, a następnie przenieś wszystko do garnka i duś zgodnie z przepisem.

**Jak przechowywać resztki tego dania?**

Schłodzone danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę wody, aby zapobiec przypaleniu.