---
slug: duszona-wolowina-po-wietnamsku-bo-kho
title: "Duszona wołowina po wietnamsku – Bò Kho"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszona wołowina po wietnamsku – Bò Kho

Duszona wołowina po wietnamsku to aromatyczne danie z miękkim mięsem, warzywami i wykwintnym sosem. Przyprawy i trawa cytrynowa nadają mu charakterystyczny smak. Idealne na ciepłą, satysfakcjonującą kolację.

## Składniki

- 800 g wołowina
- 2 szt marchewka
- 400 g ziemniaki
- 400 g pomidory pelatti z puszki
- 20 g mąka ziemniaczana
- 5 g czarny pieprz mielony
- 5 g kurkuma
- 10 g sól
- 30 g cukier brązowy
- 4 gałązka trawa cytrynowa
- 60 ml sos rybny
- 1 szt gwiazdka anyżu
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt szalotka
- 30 g świeży imbir
- 1 pęczek natka kolendry
- 1 pęczek tajska bazylia fioletowa

## Przygotowanie

1. Szalotkę, imbir i czosnek wraz z sosem rybnym rozdrobnij blenderem na miazgę. Trawę cytrynową rozbij tłuczkiem i przekrój na pół.
2. Wymieszaj pieprz, sól, cukier, kurkumę i zmiksowane przyprawy. Uzyskaną pastą natrzyj pokrojoną wołowinę i odstaw na 30 minut.
3. Obtocz mięso w mące, obsmaż, przełóż do garnka z marynatą, dodaj wodę, trawę cytrynową i anyż. Duś 40 minut, dodaj ziemniaki i marchew, gotuj 20 minut.
4. Dodaj pomidory z puszki. Gotuj, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstniał. Podawaj z ryżem, kolendrą i bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść szalotkę, świeżego imbiru i ząbki czosnku w blenderze. Dodaj sos rybny i blenduj do uzyskania gładkiej miazgi. Trawę cytrynową lekko uderz tłuczkiem, by uwolnić aromat, a następnie przekrój wzdłuż na pół.
- *Dlaczego:* Miażdżenie przypraw tłuczkiem i blendowanie pomaga uwolnić olejki eteryczne, które wzbogacają smak dania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, drobno posiekaj składniki nożem – im drobniejsze, tym lepszy smak.

**Krok 2.** W misce wymieszaj mielony pieprz, sól, cukier brązowy i kurkumę. Dodaj przygotowaną miazgę z blendera i dokładnie wymieszaj. Pokrojoną wołowinę natrzyj tą pastą i odstaw do lodówki na pół godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa pozwala na głębsze wniknięcie przypraw i miękkość po gotowaniu.
- *Pro tip:* Zasłoń misę folią i od czasu do czasu przemieszczaj mięso, by było równomiernie natarte.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z marynaty, obtocz w mące ziemniaczanej i lekko obsmaż na patelni. Przełóż do garnka, dodaj resztę marynaty, 500 ml wody, trawę cytrynową i gwiazdkę anyżu. Duś pod przykryciem 40 minut. Następnie dodaj pokrojone ziemniaki i plastry marchwi, gotuj kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa przed duszeniem zabezpiecza sok i nadaje kolor. Warzywa dodaje się później, by nie ugotować się zbyt mocno.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj mięsa – ma być tylko lekko zrumienione, by nie stało się suche.

**Krok 4.** Dodaj pomidory z puszki (wraz z sokiem). Gotuj danie na małym ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos zgęstnieje. Przy podawaniu posyp posiekaną kolendrą i bazylią, podaj z ryżem.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości i pomagają zgęścić sos podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za ciekły, gotuj dłużej bez przykrycia – odparuje nadmiar wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wołowiny użyć innego mięsa?**

Tak, można użyć cielęciny lub nawet kurczaka, choć tradycyjna wersja to wołowina. Mięso z kością daje bogatszy smak.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy trawa cytrynowa jest konieczna?**

Jest kluczowa dla autentycznego smaku. Jeśli nie możesz jej zdobyć, możesz ją zastąpić cytrynowym melisą, ale smak będzie inny.

**Dlaczego sos rybny nie sprawia, że danie pachnie rybą?**

Sos rybny w małych ilościach działa jako umami, nie nadaje silnego zapachu ryby, tylko wzbogaca ogólny smak dania.

**Czy danie jest ostre?**

Nie jest ostre samo w sobie, ale możesz dodać plaster chilli lub czerwony pieprz, jeśli lubisz ostrzejsze potrawy.