---
slug: duszona-wolowina-z-pieczarkami
title: "Duszona wołowina z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszona wołowina z pieczarkami

Duszona wołowina z pieczarkami to aromatyczne, sycące danie idealne na zimowe wieczory. Mięso duszone z warzywami, tymiankiem i koncentratem pomidorowym staje się wyjątkowo miękkie. Sos napawa się smakiem pieczarek i sosu myśliwskiego Knorr, co nadaje potrawie charakterystyczny, intensywny posmak.

## Składniki

- 800 g wołowina (do gulaszu, np. z karkówki lub biodra)
- 500 ml bulion wołowy (może być domowy lub kostka rozpuszczona w wodzie)
- 1 opakowanie menu ze smakiem sos myśliwski knorr (pełna zawartość jednego opakowania)
- 250 ml woda (do rozcieńczenia zawartości Knorr)
- 400 g pieczarki (średnie, całe lub pocięte na pół)
- 1 szt cebula (średnia, pokrojona w piórka)
- 15 ml koncentrat pomidorowy (jedna łyżka stołowa)
- 3 gałązka gałązki świeżego tymianku (można zastąpić 1 łyżeczką suszonego)
- 30 ml oliwa (do smażenia mięsa i cebuli)

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokrój w grube kostki i obsmaż na oliwie do zrumienienia. Wyjmij mięso z garnka łyżką cedzakową.
2. Cebulę pokrój w piórka i przesmaż na tej samej oliwie. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę.
3. Wrzuć z powrotem mięso i tymianek, zalej bulionem, doprowadź do wrzenia i dusz 45 minut na małym ogniu.
4. Pieczarki oczyszcz i przesmaż na patelni do zrumienienia, następnie dodaj je do gulaszu.
5. Zawartość Knorr rozpuść w zimnej wodzie, wlej do gulaszu i gotuj jeszcze 10 minut. Podawaj z kaszą lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę w kostki o wielkości około 3 cm, a następnie na rozgrzanej patelni z oliwą smaż ją przez 5–7 minut, aż zrumieni się ze wszystkich stron. Wyjmij mięso łyżką cedzakową, zostawiając tłuszcz w garnku.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje potrawie głębię smaku dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie pakuj mięsa zbyt gęsto na patelni – powinno się smażyć, a nie parzyć na wodzie.

**Krok 2.** Na tłuszczu po mięsie dodaj pokrojoną w cienkie paski cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż zmięknie. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i smaż razem przez kolejną minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Przesmażenie koncentratu pomidorowego usuwa surowy posmak i wzbogaca sos o ciepły, orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by koncentrat nie przypalił się do dna patelni.

**Krok 3.** Wróć mięso do garnka, dodaj gałązki tymianku, zalej gorącym bulionem wołowym, doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum, przykryj i dusz 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie rozkłada włókna mięsne, czyniąc wołowinę delikatną i soczystą.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj poziom bulionu – jeśli wyparuje zbyt mocno, dodaj gorącej wody.

**Krok 4.** Oczyszcz pieczarki wilgotną ściereczką lub papierem, nie myjąc ich zbyt długo. Na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oliwy smaż je 6–8 minut do zrumienienia, aż wydzielą wodę i znowu ją wchłoną.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek oddzielnie zachowuje ich aromat i zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj pieczarek zbyt często – poczekaj, aż zrumienią się z jednej strony, by uzyskać ładny kolor.

**Krok 5.** Zawartość opakowania Knorr dokładnie wymieszaj z 250 ml zimnej wody w miseczce, aż nie będzie grudek. Wlej do gulaszu 10 minut przed końcem gotowania i mieszaj. Gotuj bez przykrycia, by sos mógł zgęstnieć.
- *Dlaczego:* Dodanie Knorr na końcu zapobiega przewartaniu aromatów i nadmiernemu rozpuszczeniu składników.
- *Pro tip:* Przed podaniem spróbuj sosu – jeśli jest za gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, duszona wołowina często smakuje lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.

**Jakie zamienniki sosu myśliwskiego Knorr mogę użyć?**

Można użyć domowego sosu myśliwskiego z suszonych grzybów lub mieszanki pieprzu, majeranku i czosnku. Można też dodać łyżkę musztardy do sosu dla podobnej głębi smaku.

**Czy wołowinę można zastąpić innym mięsem?**

Tak, można użyć cielęciny lub cięższych kawałków wieprzowiny. Uwaga: czas duszenia może się różnić w zależności od mięsa.

**Dlaczego pieczarki smażę osobno?**

Smażenie osobno zapobiega wydzielaniu zbyt dużej ilości wody do sosu i pozwala im ładnie zrumienić się, co wzbogaca smak potrawy.

**Jak podawać danie, by było bardziej dietetyczne?**

Zamiast ryżu lub kaszy, podaj z gotowanymi warzywami, np. brokułami lub dynią. Można też zmniejszyć ilość oliwy i użyć garnka z anti-przywarstwem.