---
slug: duszona-wolowina
title: "Duszona wołowina"
servings: 5
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 150
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszona wołowina

Duszona wołowina to sycący obiad z miękkim, aromatycznym mięsem i warzywami. Idealna na zimne wieczory, doskonale komponuje się z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 1000 g udziec wołowy
- 200 g marchewka
- 200 g pietruszka
- 200 g cebula
- 200 ml wino czerwone wytrawne
- 30 ml olej rzepakowy
- 1 szt liść laurowy
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 5 szt jałowiec
- 1 szt ziele angielskie
- 300 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj w pióra.
2. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
3. Obierz marchew i pietruszkę.
4. Pokrój warzywa w słupki.
5. W garnku umieść warzywa, mięso pokrojone w dużą kostkę oraz liść laurowy, jałowiec i ziele angielskie.
6. Ząbki czosnku zmiażdż nożem i dodaj do reszty składników.
7. Wlej 300 ml wody i wino.
8. Duś pod przykryciem przez 140 minut.
9. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
10. Gotuj jeszcze 10 minut.
11. Podawaj na dużym talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z skórki i pokrój ją w cienkie paski, zwane piórami, aby szybciej się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki cebuli szybciej i równomierniej się duszą.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łez, trzymaj nóż pod zimną wodą podczas krojenia.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, a następnie zeszklij cebulę, aż stanie się przezroczysta i lekko rumiana.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju, by cebula nie spaliła się przed zeszkleniem.

**Krok 3.** Obierz marchew i pietruszkę z skórki za pomocą noża lub obieraczki.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa brud i twardą warstwę, poprawiając teksturę i smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie marnować miąższu warzyw.

**Krok 4.** Pokrój oblane warzywa w grube słupki o długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki warzyw duszą się równomiernie.
- *Pro tip:* Zachowaj podobny rozmiar, by wszystkie kawałki gotowały się w tym samym czasie.

**Krok 5.** Do dużego gąbka włóż pokrojone warzywa, mięso, liść laurowy, jałowiec i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Te zioła nadają mięsu głęboki, aromatyczny smak podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie zapomnij o liściu laurowym – to kluczowy składnik duszonego mięsa.

**Krok 6.** Zmiażdż ząbki czosnku nożem, by łatwiej wydobyć aromat, a następnie dodaj je całe do garnka.
- *Dlaczego:* Zmiażdżenie czosnku aktywuje olejki eteryczne, które wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku – zmiażdżenie daje intensywniejszy, ale delikatniejszy smak.

**Krok 7.** Wlej do garnka 300 ml wody i 200 ml wina czerwonego, aż ciecz lekko przykryje składniki.
- *Dlaczego:* Płyn zapewnia odpowiednie warunki do duszenia i nie dopuszcza do przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje płynu, dodaj trochę wody, by nie wyschło.

**Krok 8.** Gotuj danie pod przykryciem na małym ogniu przez 140 minut, nie odwracając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdzaj raz na pół godziny, czy nie brakuje płynu – w razie potrzeby dolaj wody.

**Krok 9.** Po upływie czasu dopraw danie solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo i degustuj, by nie przesolić.

**Krok 10.** Gotuj danie jeszcze 10 minut po doprawieniu, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania pomaga skonsolidować aromaty.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po doprawieniu, by nie przegotować mięsa.

**Krok 11.** Przelać duszoną wołowinę na duży talerz serwunkowy i podać ciepłą.
- *Dlaczego:* Duży talerz pozwala prezentować danie estetycznie i zachować ciepło.
- *Pro tip:* Podawaj z kluskami śląskimi lub ziemniakami, by wchłonęły sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można dusić wołowinę w piekarniku?**

Tak, duszenie w piekarniku w temp. 160°C daje jeszcze bardziej jednolity efekt. Umieść wszystko w gęsto zamkniętym naczyniu i dusz 2,5 godziny.

**Jakie mięso najlepiej się nadaje do duszenia?**

Najlepsze są części z większą ilością łącznej tkanki, jak udrzeń, łopatka lub szyjka. Długie gotowanie sprawia, że stają się miękkie i soczyste.

**Czy duszoną wołowinę można zamrozić?**

Tak, doskonale mrozi się po wystudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Dlaczego wołowina wyschła podczas duszenia?**

Zbyt mało płynu lub zbyt wysoka temperatura mogły spowodować wyschnięcie. Zawsze pilnuj, by ciecz przykrywała mięso co najmniej w połowie.

**Czy można zastąpić wino czerwone innym płynem?**

Tak, można użyć bulionu warzywnego lub mięsnego, ale wtedy danie straci lekko owocowy posmak. Dla głębszego smaku dodaj łyżkę octu balsamicznego.