---
slug: duszone-eberka-wieprzowe
title: "DUSZONE ŻEBERKA WIEPRZOWE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# DUSZONE ŻEBERKA WIEPRZOWE

Duszone żeberka wieprzowe z pieczarkami to klasyczne, domowe danie w stylu mojej mamy – mięso wolno duszone do miękkości w aromatycznym sosie z grzybami i przyprawami. Zasmażka zagęszcza sos, nadając mu aksamitną konsystencję. Idealnie smakują z kaszą jęczmienną lub tłuczonymi ziemniakami.

## Składniki

- 1.5 kg żeberka wieprzowe (Najlepiej żeberka z dużą ilością mięsa; kroić na porcje po 1–2 kostki)
- 2 szt cebula
- 400 g pieczarki (Można użyć od 300 do 500 g; większa ilość daje intensywniejszy sos)
- 4 łyżka olej roślinny (Można zastąpić masłem lub smalcem)
- 5 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 9 szt suszone grzyby leśne (Około 8–10 kapeluszy zmielonych w młynku do kawy; dodają głębokiego smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką bezglutenową)
- 2 łyżka masło (Do przygotowania zasmażki)
- 500 ml woda
- 300 g kasza jęczmienna (Do podania; można zastąpić kaszą gryczaną, jaglaną lub tłuczonymi ziemniakami) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Żeberka pokrój na porcje po 1–2 kostki, oprósz solą i czarnym pieprzem z każdej strony.
2. Rozgrzej olej na patelni i obsmażaj żeberka partiami z obu stron na złoty kolor, po 3–4 minuty na stronę.
3. Obsmażone żeberka przekładaj partiami do dużego garnka z pokrywką.
4. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w plasterki cebulę aż do zezłocenia, następnie przełóż ją do garnka.
5. Pieczarki pokrój w plasterki i podsmaż na dużym ogniu przez 3–4 minuty, aż odparuje woda; przełóż do garnka.
6. Do garnka dodaj ziele angielskie, liście laurowe, zmielone suszone grzyby i 500 ml wody.
7. Duś żeberka pod przykryciem na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i odchodzi od kości.
8. Na patelni roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty na małym ogniu, tworząc jasną zasmażkę.
9. Wyjmij żeberka z garnka, zasmażkę wmieszaj do sosu w garnku i zagotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
10. Włóż żeberka z powrotem do sosu, wymieszaj i podaj z kaszą, ziemniakami lub innym wybranym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żeberka pokrój na porcje po 1–2 kostki – możesz poprosić rzeźnika, żeby to zrobił. Każdy kawałek dokładnie oprósz solą i pieprzem ze wszystkich stron, żeby mięso było dobrze przyprawione.
- *Dlaczego:* Przyprawianie mięsa przed smażeniem tworzy smaczną skórkę i wzmacnia smak całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, oprószone żeberka możesz odstawić w lodówce na 30 minut – lepiej wchłoną przyprawy.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na patelni na średnio-wysokim ogniu – olej powinien lekko dymić. Kładź żeberka partiami (nie wszystkie naraz!) i smaż po 3–4 minuty z każdej strony do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Obsmażanie mięsa zamknuje soki w środku i nadaje daniu głęboki, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa przez pierwsze 3 minuty – wtedy samo odejdzie od patelni, gdy będzie gotowe do obrócenia.

**Krok 3.** Każdą obsmażoną partię żeberek przekładaj bezpośrednio do dużego garnka. Garnek powinien być wystarczająco pojemny, żeby pomieścić całe 1,5 kg żeberek.
- *Dlaczego:* Przekładanie na bieżąco sprawia, że żeberka nie tracą ciepła i równomiernie się duszą.
- *Pro tip:* Wybierz garnek z grubym dnem – zapobiegnie przypalaniu się dania podczas długiego duszenia.

**Krok 4.** Na tej samej patelni, bez mycia, podsmaż pokrojoną w cienkie plasterki cebulę na średnim ogniu przez ok. 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się złocista i miękka. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Resztki smaku z obsmażania żeberek na patelni wzbogacają smak cebuli.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt mocno zrumieniona cebula doda gorzki posmak sosowi.

**Krok 5.** Pieczarki pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm. Smaż na dużym ogniu przez 3–4 minuty bez przykrywania, aż odparuje woda i lekko się zrumienią. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura powoduje szybkie odparowanie wody z grzybów, dzięki czemu się podsmażają, a nie gotują.
- *Pro tip:* Nie soł pieczarek podczas smażenia – sól wyciąga wodę i zamiast się smażyć, będą się gotować.

**Krok 6.** Do garnka wrzuć ziele angielskie, liście laurowe, zmielone suszone grzyby (jeśli używasz) i wlej 500 ml wody. Możesz lekko wymieszać zawartość garnka.
- *Dlaczego:* Ziele angielskie i liść laurowy to podstawowe przyprawy, które nadają duszonym mięsom charakterystyczny, głęboki aromat.
- *Pro tip:* Zamiast zwykłej wody możesz użyć bulionu warzywnego lub mięsnego – sos będzie jeszcze smaczniejszy.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Co 30 minut sprawdź, czy w garnku jest wystarczająco płynu – w razie potrzeby dolej odrobinę wody. Żeberka są gotowe, gdy mięso odchodzi od kości.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu powoduje, że twarde włókna mięsne rozpadają się, a mięso staje się bardzo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli danie ma być gotowe na konkretną godzinę, możesz je dusić w piekarniku w 160°C – temperatura jest bardziej równomierna.

**Krok 8.** Na małej patelni roztop 2 łyżki masła na małym ogniu. Wsyp 1 łyżkę mąki i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż powstanie gładka, jasnobeżowa pasta (zasmażka).
- *Dlaczego:* Zasmażka to mieszanina tłuszczu i mąki, która po dodaniu do sosu zagęszcza go bez powstawania grudek.
- *Pro tip:* Zasmażka musi być gorąca, gdy dodajesz ją do sosu – zimna może tworzyć grudki.

**Krok 9.** Żeberka wyjmij łyżką cedzakową z garnka i odłóż na talerz. Gorącą zasmażkę wlej do sosu w garnku, mieszając rózgą lub łyżką. Zagotuj sos przez 2–3 minuty, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie zasmażki w sosie przez kilka minut usuwa surowy smak mąki i sprawia, że sos jest gładki.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki, użyj blendera ręcznego lub przetryj sos przez sitko.

**Krok 10.** Włóż żeberka z powrotem do gęstego sosu, delikatnie wymieszaj i podgrzej przez 2–3 minuty. Podaj z ugotowaną kaszą jęczmienną, ziemniakami lub innym ulubionym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Ponowne podgrzanie żeberek w sosie sprawia, że wchłaniają dodatkowy smak i są podawane gorące.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia – sos przechodzi przez noc i staje się głębszy w smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas duszenia?**

Można dusić żeberka przez 1,5 godziny, ale najlepsza konsystencja mięsa osiągana jest po 2 godzinach lub dłużej. Im dłużej, tym mięso jest delikatniejsze i bardziej odchodzi od kości.

**Czy można użyć grzybów suszonych zamiast pieczarek?**

Suszone grzyby leśne to opcjonalny dodatek, który wzmacnia smak sosu. Zmiel je w młynku do kawy i dodaj razem z przyprawami do garnka. Pieczarki i tak powinny pozostać jako baza dania.

**Jak zrobić zasmażkę, żeby nie miała grudek?**

Roztop masło na małym ogniu, wsyp mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty aż masa będzie gładka i jednolita. Gorącą zasmażkę wlewaj do gorącego sosu, energicznie mieszając rózgą. Ewentualne grudki możesz usunąć blenderem ręcznym.

**Z czym najlepiej podać duszone żeberka?**

Klasycznie podaje się je z kaszą jęczmienną, gryczaną lub jaglaną, a także z tłuczonymi ziemniakami. Osoby na diecie niskowęglowodanowej mogą pominąć dodatki skrobiowe i podać samo mięso w sosie.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto – duszone żeberka odgrzewane następnego dnia smakują jeszcze lepiej, bo sos nabiera głębszego aromatu. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Czy zamiast mąki pszennej można użyć innego zagęstnika?**

Tak, przepis wspomina o możliwości użycia mieszanki bezglutenowej zamiast pszennej. Można też zagęścić sos mąką ziemniaczaną rozmieszaną w zimnej wodzie – dodaj ją cienkim strumieniem do gotującego się sosu.