---
slug: duszone-golonki-w-kapuscie-kiszonej
title: "Duszone golonki w kapuście kiszonej"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszone golonki w kapuście kiszonej

Duszone golonki w kapuście kiszonej to soczysta, aromatyczna potrawa, która połączy smak mięsa z kwaśną kapustą i piwem. Idealna na zimowe obiady i uroczyste posiłki dla miłośników dań mięsnych.

## Składniki

- 4 szt małe golonki (można użyć z kością lub bez)
- 1 szt marchew
- 1 szt cebula
- 800 g kapusta kiszona (wypłukana z zalewy)
- 1 szt papryka słodka
- 300 ml piwo (lepiej smakuje jasne piwo)
- 1 opakowanie przyprawa do karkówki knorr

## Przygotowanie

1. Opłucz i osusz golonki, oprósz przyprawą Knorr i papryką słodką. Odłóż na godzinę do lodówki.
2. Wymieszaj kapustę kiszoną z startą marchewką i pokrojoną w piórka cebulą.
3. Do rękawa do pieczenia włożenie połowę kapusty, golonki, potem resztę kapusty.
4. Piecz 90 minut w 200°C, potem rozetnij rękaw, polej piwem i piecz 20 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj golonki zimną wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie równomiernie posyp przyprawą Knorr i papryką słodką. Odłóż do lodówki na 60 minut, by dobrze wsiąkła.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa poprawia jego smak i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na godzinną marynkę, zostaw golonki przynajmniej na 15 minut.

**Krok 2.** Obraną marchewkę zetrzyj na grubej tarce, cebulę pokrój w cienkie piórka, a kapustę kiszoną przepłucz i odcedź. Wszystko dokładnie wymieszaj w dużej misce.
- *Dlaczego:* Mieszanie warzyw z kapustą tworzy aromatyczną podstawę, która dusi mięso i wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, zalej ją na 10 minut ciepłą wodą, by zmniejszyć kwasowość.

**Krok 3.** Włóż rękaw do pieczenia do żaroodpornego naczynia. Na dno wlej połowę przygotowanej kapusty, ułóż golonki, a następnie zasyp resztą kapusty.
- *Dlaczego:* Warstwy kapusty chronią mięso przed wyschnięciem i zapewniają równomierne duszenie.
- *Pro tip:* Nie zamykaj rękawa całkowicie – zostaw niewielką szparę, by para mogła uciekać i mięso nie ugotowało się zbyt mocno.

**Krok 4.** Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 90 minut. Następnie ostrożnie rozetnij rękaw, wlej piwo i kontynuuj pieczenie przez 20 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dwóch etapach najpierw dusi mięso, a potem je rumieni, nadając chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem, czy temperatura w środku golonki przekroczyła 85°C – wtedy mięso będzie idealnie gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 45.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonki można piec bez rękawa?**

Tak, można piec w wysokiej formie z pokrywką. Rękaw jednak lepiej zatrzymuje sok, więc potrawa będzie soczystsza.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości. Najpewniejsza metoda to termometr – wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 85°C.

**Czy kapustę trzeba przepłukiwać?**

Tak, przepłukanie zmniejsza kwasowość kapusty i zapobiega zbyt intensywnemu smakowi kwasu w potrawie.

**Jakie piwo najlepiej pasuje do tej potrawy?**

Najlepiej smakuje jasne piwo typu jasne pełne lub specjal. Unikaj ciemnych, zbyt gorzkich gatunków.

**Czy golonki można dusić dłużej?**

Tak, dłuższe duszenie (do 2 godzin) sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej miękkie, ale pamiętaj o dodaniu trochę wody, by nie wyschło.