---
slug: duszone-grzyby-do-sloika
title: "Duszone grzyby do słoika"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "spread", "appetizer"]
---

# Duszone grzyby do słoika

Duszone grzyby do słoika to aromatyczna, domowa przetwórstwo sezonu. Idealne jako dodatek do dań mięsnych, zup lub jako smaczny dodatek do kanapek.

## Składniki

- 2000 g świeże grzyby np. maślaki
- 500 ml masło klarowane
- 3 szt cebula
- 10 ml świeżo mielony czarny pieprz
- 3 szt liść laurowy
- 3 szt ziarnko ziela angielskiego
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Grzyby umyj, oczyść i osusz je ręcznikiem papierowym.
2. Cebule pokrój w drobną kostkę.
3. W dużym garnku roztop masło klarowane na średnim ogniu.
4. Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta.
5. Wprowadź grzyby, liście laurowe i ziele angielskie do garnka.
6. Smaż całość, mieszając, aż wyparuje większość wody z grzybów.
7. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
8. Wypełnij ciepłe, wyparzone słoiki duszonymi grzybami, lekko ubijając.
9. Odwróć słoiki do góry dnem i odstaw do ostygnięcia w ciepłym miejscu.
10. Po ostygnięciu przechowuj w lodówce; podawaj jako dodatek do dań.
11. Aby zapasteryzować, wstaw słoiki do piekarnika na 15 minut w 110°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj grzyby pod bieżącą wodą, usuń zabrudzenia i ostrożnie osusz ręcznikiem, by nie zmiażdżyć.
- *Dlaczego:* Mokre grzyby mogą się psuć szybciej i trudniej je dusić, bo wydzielają zbyt dużo wody.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo – lepiej delikatnie ocierać je wilgotną ściereczką.

**Krok 2.** Obierz cebule, pokrój je na pół i drobno posiekaj w kostkę o boku ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadzi smak w całej masie grzybów.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzuj nóż bardzo dobrze i pracuj przy otwartym oknie.

**Krok 3.** Wlej masło klarowane do grubodennego garnka i rozgrzej na średnim ogniu, aż zacznie się lekko pienić.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, więc lepiej nadaje się do dłuższego smażenia.
- *Pro tip:* Nie używaj zwykłego masła – może spalić się i nadać goryczkę.

**Krok 4.** Wsyp cebulę do rozgrzanego masła i smaż ok. 5 minut, aż stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa naturalne cukry i tworzy bazę aromatyczną dla dania.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 5.** Dodaj grzyby razem z liśćmi laurowymi i ziołem angielskim do cebuli w garnku.
- *Dlaczego:* Liść laurowy i ziele angielskie nadają głęboki, ziemisty aromat całej przetwórze.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo ziela angielskiego – jego smak jest intensywny.

**Krok 6.** Gotuj mieszając co chwilę, aż przestanie wydzielać się duża ilość pary i grzyby zmniejszą objętość.
- *Dlaczego:* Długie duszenie usuwa wodę i koncentruje smak, zapobiegając szybkiemu psuciu się przetwórze.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień – zbyt wysoki spali dno, zbyt niski nie odparuje wody.

**Krok 7.** Dopraw całość solą i świeżo mielonym pieprzem, mieszając dokładnie, i przetestuj smak.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku po odparowaniu wody.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i pieprz małymi porcjami – łatwiej dobrać odpowiednią dawkę.

**Krok 8.** Za pomocą łyżki wypełnij ciepłe, suche słoiki duszonymi grzybami, zalewając je masłem z garnka.
- *Dlaczego:* Ciepłe słoiki nie pękają, a zalewanie masłem chroni przed utlenieniem i bakteriami.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca pod górną krawędzią słoika.

**Krok 9.** Zamknij słoiki, odwróć je do góry dnem i odstaw na 12 godzin w spokojnym, ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Odwracanie słoików sterylizuje pokrywkę parą i pomaga utworzyć próżnię.
- *Pro tip:* Zakryj słoiki kocem, by ostywały powoli – to poprawia uszczelnienie.

**Krok 10.** Po ostygnięciu przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce, jeśli nie są pasteryzowane.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w lodówce przedłuża trwałość, zwłaszcza jeśli słoiki nie były pasteryzowane.
- *Pro tip:* Zawsze używaj czystej łyżki, by nie zanieczyścić zawartości słoika.

**Krok 11.** Aby zapasteryzować, umieść słoiki w piekarniku lub w garnku z wrzątkiem na 15 minut w 110°C.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i pozwala przechowywać słoiki przez miesiące w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki stoją na ściereczce, by nie pęknęły od bezpośredniego kontaktu z dnem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić duszone grzyby zamiast konszerwować?**

Tak, duszone grzyby można zamrozić w porcjach w szczelnych pojemnikach. Przechowuj przez maks. 6 miesięcy.

**Jak długo przechowywać słoiki z duszonymi grzybami?**

Słoiki pasteryzowane przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu – w lodówce do 2 tygodni.

**Czy można użyć innych gatunków grzybów?**

Tak, świetnie sprawdzą się kurki, borowiki lub gąski. Unikaj trujących i zbyt wilgotnych gatunków.

**Dlaczego słoiki nie utworzyły próżni?**

Może to wynikać z niepełnego wypełnienia, zanieczyszczonej krawędzi słoika lub zbyt szybkiego ostygnięcia. Sprawdź uszczelkę.

**Czy można zastąpić masło klarowane olejem?**

Tak, ale smak będzie inny, a olej nie daje takiej bariery przed mikroorganizmami jak masło klarowane.