---
slug: duszone-grzyby-lesne
title: "Duszone grzyby leśne"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Duszone grzyby leśne

Duszone grzyby leśne to klasyczna polska potrawa, gotowana z świeżych grzybów i aromatycznych dodatków. Idealne jako dodatek do mięs i warzyw, zachowują smak po podgrzaniu.

## Składniki

- 15 ml oleju
- 45 ml masła
- 15 ml mąki (czubata łyżka)
- 15 ml gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Grzyby oczyścić, wypłukać (absolutnie nie moczyć długo w wodzie), pokroić na plastry.
2. Rozgrzać w szerokim rondlu 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła, wrzucić grzyby, przesmażyć, aż puszczą sok, podlać niewielką wrzątku, przykryć pokrywką i dusić do miękkości, ok. pół godziny.
3. W miarę potrzeby uzupełniać wodę, ale tylko tyle, żeby się nie przypalały.
4. Z dwóch łyżek masła i łyżki mąki zrobić jasną zasmażkę, dodać ją do grzybów, doprawić solą i pieprzem, na końcu dodać łyżkę śmietany, wymieszać.
5. Podawać jako dodatek do mięs, jarzyn.
6. Potrawa nadaje się do odgrzewania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oczyść grzyby wilgotną ściereczką lub szczotką, przepłucz je szybko zimną wodą i pokrój w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Długie moczenie grzybów w wodzie wypłukuje ich naturalny smak i sprawia, że stają się wodniste.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt wcześnie przed gotowaniem — mogą zaczernieć i stracić świeżość.

**Krok 2.** W dużym rondlu rozgrzej olej i jedną łyżkę masła, dodaj grzyby i smaż je na średnim ogniu, aż zaczną puszczać sok, potem dodaj niewielką ilość wrzątku i dusz pod przykrywką ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala grzybom mięknieć i wchłaniać aromaty, a dodanie wrzątku zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj szerokiego ronda, by grzyby leżały warstwą jednolitą i równomiernie się dusiły.

**Krok 3.** Obserwuj masę grzybów — jeśli zaczyna się przypalać, dodaj niewielką ilość wrzątku, ale nie zalewaj zbyt dużo.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody rozcieńczy smak, ale zbyt mało może spowodować przypalenie na dnie ronda.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę łyżką po łyżce, najlepiej wrzącą, by nie przerywać procesu duszenia.

**Krok 4.** Na małej patelni stop dwie łyżki masła, dodaj mąkę i smaż przez kilka minut, aż powstanie jasna zasmażka, potem wlej ją do grzybów, dopraw solą i pieprzem, a na końcu dodaj śmietanę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zasmażka zguszcza sos i nadaje mu bogatszy, orzechowy smak, a śmietana dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Mieszaj zasmażkę ciągle, by nie przypaliła się — powinna być jasna, nie brązowa.

**Krok 5.** Podawaj duszone grzyby ciepłe jako dodatek do kotletów, schabu, ziemniaków lub warzyw.
- *Dlaczego:* Grzyby doskonale komponują się z tłustszymi potrawami, dodając im głębi smaku.
- *Pro tip:* Dla lepszego efektu podgrzej grzyby tuż przed podaniem, by były aromatyczne i ciepłe.

**Krok 6.** Zachowaj resztę duszonych grzybów w szczelnym pojemniku w lodówce i podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.
- *Dlaczego:* Grzyby nie tracą smaku po ponownym podgrzaniu i często smakują jeszcze lepiej następnego dnia.
- *Pro tip:* Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, by nie wyschły i nie przypaliły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić duszone grzyby?**

Tak, duszone grzyby można zamrozić w szczelnych pojemnikach na ok. 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do duszenia?**

Idealne są borowiki, podgrzybki i kurki — mają intensywny smak i nie rozpadają się podczas gotowania.

**Czy można zrobić zasmażkę bez mąki?**

Tak, można użyć zamiast mąki ziemniaczanej lub owsianej, ale smak i konsystencja będą inne. Mąka pszenna daje najlepszy efekt.

**Dlaczego nie wolno długo myć grzybów?**

Grzyby są jak gąbki — wchłaniają wodę, co rozcieńcza ich smak i sprawia, że tracą aromat podczas gotowania.

**Czy duszone grzyby można gotować dłużej niż pół godziny?**

Można, ale nie jest to konieczne. Dłuższe duszenie sprawi, że grzyby będą miękkie, ale mogą stracić wyrazisty smak.