---
slug: duszone-kotlety-karkowe-z-suszona-sliwka
title: "Duszone kotlety karkowe z suszoną śliwką"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszone kotlety karkowe z suszoną śliwką

Duszone kotlety karkowe z suszonymi śliwkami to połączenie soczystego mięsa i lekko słodkiego sosu. Idealne danie na zimne wieczory, które smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 4 szt kotlety karkowe (niewielkie, ulubionej grubości)
- 5 ząbek ząbki czosnku
- 2 liść listki laurowe
- 5 szt ziarna ziela angielskiego (razem z ziarnami pieprzu kolorowego)
- 5 szt pieprz kolorowy (razem z ziołem angielskim)
- 10 szt śliwki suszone
- 10 ml słodka papryka (2 łyżeczki = 10 ml)
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml olej ryżowy (do smażenia)
- 300 ml wrzątek (woda gotowana)

## Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej olej ryżowy i przesmaż kotlety z obu stron do zrumienienia.
2. Przełóż kotlety do rondla i zalej wrzątkiem, tak by tylko częściowo je przykrył.
3. Dodaj pokrojone ząbki czosnku, przyprawy, listki laurowe i suszone śliwki.
4. Dusi mięso na małym ogniu, aż stanie się miękkie, a śliwki częściowo się rozgotują.
5. Gotuj przez około 1 godzinę, czasami mieszając i kontrolując poziom płynu.
6. Podawaj z kaszą jęczmienną lub ulubionym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozgrzej 15 ml oleju ryżowego na średnim ogniu, a następnie dodaj kotlety i smaż je po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa zabezpiecza jego soki i nadaje smak karmelizacji, co wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniły.

**Krok 2.** Przenieś zrumienione kotlety do głębokiego rondla i zalej 300 ml wrzącej wody, tak by poziom płynu sięgał około 1/3 wysokości mięsa.
- *Dlaczego:* Wrzątek pozwala od razu rozpocząć proces duszenia bez gwałtownej zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Użyj wody z czajnika, by nie tracić czasu na zagotowanie.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone w cienkie plasterki ząbki czosnku, listki laurowe, ziarna ziela angielskiego, pieprzu kolorowego, słodką paprykę i suszone śliwki.
- *Dlaczego:* Przyprawy i śliwki uwalniają swoje aromaty podczas długiego gotowania, tworząc bogaty sos.
- *Pro tip:* Pokrój śliwki na pół, by szybciej oddały słodycz do sosu.

**Krok 4.** Dusi mięso na małym ogniu pod przykryciem, aż stanie się miękkie i łatwo oddziela się od kości, a śliwki częściowo się rozpadną.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na niskiej temperaturze czyni mięso soczystym i delikatnym.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 15 minut – jeśli sos się wyparowuje, dodaj odrobinę wrzątku.

**Krok 5.** Gotuj przez około 60 minut, nie odkrywając zbyt często, by nie tracić ciepła i wilgoci.
- *Dlaczego:* Pełny czas duszenia zapewnia głęboki smak i odpowiednią konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za ciekły, odchyl pokrywkę w ostatnich 10 minutach, by się zagęścił.

**Krok 6.** Podawaj duszone kotlety z kaszą jęczmienną, ziemniakami lub kaszą gryczaną, polewając je aromatycznym sosem.
- *Dlaczego:* Dodatki wchłaniają sos i balansują smak dania.
- *Pro tip:* Kasza jęczmienna świetnie komponuje się z lekko słodkawym sosem ze śliwek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 10.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można dusić kotlety dłużej niż 1 godzinę?**

Tak, dłuższe duszenie (do 1,5 godziny) sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej miękkie. Pilnuj jednak poziomu płynu, by nie wyschło.

**Czy suszone śliwki można zastąpić świeżymi?**

Nie zalecamy – suszone śliwki lepiej zagęszczają sos i mają intensywniejszy smak. Świeże mogą rozpaść się i nie dadzą takiego efektu.

**Jakie mięso pasuje do tego przepisu?**

Idealne są kotlety karkowe z kością – kość wzbogaca sos o smak. Można też użyć ud kury lub gołąbka wieprzowego.

**Czy da się przygotować to danie w garnku szybkowarze?**

Tak, duszenie w szybkowarce zajmie ok. 35 minut pod ciśnieniem – oszczędza czas i zachowuje soczystość mięsa.

**Czy sos można zagęścić dodatkowo?**

Tak, jeśli sos jest za ciekły, odchyl pokrywkę w ostatnich minutach gotowania lub dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie.