---
slug: duszone-miesa-w-owocowym-sosie
title: "Duszone mięsa w owocowym sosie"
servings: 3
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszone mięsa w owocowym sosie

Duszone mięso w słodkim owocowym sosie to połączenie soczystego kurczaka i szynki z gęstym, aromatycznym sosem z daktyli i śliwek. Danie jest pożywne, a jego smak idealnie pasuje do zimowych dni. Podawaj z warzywną sałatką dla lekkości.

## Składniki

- 6 plasterek szynka wieprzowa
- 2 szt ćwiartka kurczaka
- 1 pęczek włoszczyzna (wraz z marchewką, pietruszką i selere)
- 0 szt pieprz świeżo zmielony (do smaku)
- 400 g śliwki suszone
- 200 g daktyle suszone
- 3 szt cebula
- 500 g pieczarki
- 1250 ml woda (ok. 1–1,5 litra)

## Przygotowanie

1. Do głębokiej patelni wlej 1250 ml wody.
2. Dodaj umyte kawałki mięsa i zagotuj.
3. Usuń szumowiny łyżką, jeśli powstaną.
4. Dodaj włoszczyznę, obierając marchew, pietruszkę i seler.
5. Wprowadź całe pieczarki i pokrojoną cebulę.
6. Dus mięso i warzywa na średnim ogniu, naprzemiennie z przykryciem i bez.
7. Dodaj suszone śliwki i daktyle, dusz przez godzinę.
8. Wyłóż włoszczyznę, zostawiając obierane warzywa.
9. Przełóż pieczarki, marchew, seler, pietruszkę i 3/4 owoców do miski.
10. Zblenduj zawartość na gęsty sos.
11. Dusz mięso z resztą owoców jeszcze chwilę.
12. Podawaj z sałatką ze szpinaku, rukoli i suszonych pomidorów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1250 ml wody do dużej, głębokiej patelni lub garnka, aby mięso mogło się gotować wolno i równomiernie.
- *Dlaczego:* Woda zapewnia odpowiednie środowisko do duszenia i wydobywa aromaty z mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Użyj wody mineralnej, jeśli chcesz uniknąć chloru z kranu, który może wpłynąć na smak.

**Krok 2.** Dodaj dokładnie umyte i osuszone kawałki kurczaka i szynki do wrzącej wody.
- *Dlaczego:* Mycie mięsa usuwa ewentualne zanieczyszczenia, choć nie jest zawsze konieczne przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa w wodzie — szybko osusz, by nie rozcieńczać smaku wywaru.

**Krok 3.** Gdy pojawią się szumowiny, delikatnie usuń je łyżką skuwarką.
- *Dlaczego:* Szumowiny to białkowe osady, które mogą przykrywać smak wywaru, jeśli nie zostaną usunięte.
- *Pro tip:* Usuwanie szumowin najlepiej robić na początku gotowania, gdy temperatura się ustala.

**Krok 4.** Dodaj całą włoszczyznę, a marchew, seler i korzeń pietruszki uprzednio obierz i pokrój na kawałki.
- *Dlaczego:* Obieranie tych warzyw usuwa skórki, które mogą mieć gorzki smak lub nieprzyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Nie obieraj zbyt głęboko — najwięcej składników odżywczych jest tuż pod skórką.

**Krok 5.** Pieczarki dokładnie opłucz i wrzuć całe, a cebulę pokrój w cienkie tarczki i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Pieczarki dodają głębi smaku, a cebula — słodkości i aromatu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo — szybko wchłaniają wodę i mogą stać się wodniste.

**Krok 6.** Gotuj wszystko na średnim ogniu, raz z przykryciem (by szybciej się dusiło), raz bez (by redukować ciecz).
- *Dlaczego:* Duszenie naprzemiennie pozwala mięsu być miękkim, a sosowi — nie za wodnistym.
- *Pro tip:* Za każdym razem, gdy zdejmujesz pokrywkę, mieszaj delikatnie, by nie rozbić mięsa.

**Krok 7.** Dodaj suszone śliwki i daktyle, które dadzą sosowi słodko-kwaśny smak i gęstą konsystencję.
- *Dlaczego:* Owoce suszone zawierają naturalne cukry i pektynę, która pomaga zgęścić sos.
- *Pro tip:* Jeśli owoce są bardzo suche, namocz je wcześniej na 15 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 8.** Po ugotowaniu wyłóż całą włoszczyznę (liście, łodygi), ale zostaw obierane warzywa w garnku.
- *Dlaczego:* Liście włoszczyzny tracą smak i mogą przykrywać danie, ale marchew i seler są nadal smaczne.
- *Pro tip:* Wyłóż włoszczyznę łyżką z otworami, by nie wyciekała zbyt dużo wody.

**Krok 9.** Przełóż pieczarki, marchew, seler, pietruszkę i 3/4 owoców do głębokiej miski, gotowej na blendowanie.
- *Dlaczego:* Zostawienie części owoców w wywarze pozwoli na dalsze nasycenie mięsa ich smakiem.
- *Pro tip:* Nie przelewaj zbyt dużo cieczy — sos może być za wodnisty po zblendowaniu.

**Krok 10.** Użyj blendera ręcznego, by zmiksować warzywa i owoce na gładki, gęsty sos.
- *Dlaczego:* Gęsty sos idealnie pokryje mięso i nada danie elegancką konsystencję.
- *Pro tip:* Miksuj od dołu do góry, by uniknąć bałonów powietrza i pluczek.

**Krok 11.** Wróć do garnka z mięsem i dusz je jeszcze kilka minut z pozostałymi owocami.
- *Dlaczego:* To pozwala mięsu wchłonąć więcej owocowego aromatu i stać się jeszcze soczystszym.
- *Pro tip:* Nie przewartisz — mięso może się rozpaść, zwłaszcza kurczak.

**Krok 12.** Podawaj duszone mięso z sosem oraz dodatkową sałatką z szpinaku, rukoli i suszonych pomidorów.
- *Dlaczego:* Świeża sałatka balansuje słodycz sosu i dodaje chrupkości oraz witamin.
- *Pro tip:* Skrop sałatkę oliwą z oliwek i sokiem cytrynowym tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 14.7 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast daktyli użyć innych suszonych owoców?**

Tak, możesz użyć moreli lub fig, ale daktyle i śliwki dają najlepszy, głęboki smak. Morele będą bardziej kwaśne, figi — słodsze.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, by sos nie wyschnął.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos z owoców i warzyw dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni.

**Dlaczego usuwam włoszczyznę, skoro ją dodaję?**

Liście i łodygi włoszczyzny mają intensywny aromat, który po długim duszeniu może być zbyt mocny. Korzenie (marchew, seler) są łagodniejsze i lepiej smakują.

**Czy to danie jest dla dzieci?**

Tak, smak jest słodkawy i przyjazny dzieciom. Można dodać mniej pieprzu i podawać z ryżem lub ziemniakami.