---
slug: duszone-owoce-morza
title: "Duszone owoce morza"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszone owoce morza

Duszone owoce morza to aromatyczne danie z morskimi skorupiakami i mięczakami, duszonymi z warzywami i białym winem. Idealne na specjalne okazje, smakuje najlepiej z ryżem lub pieczonym chlebem.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 400 g pomidory (np. konserwowe lub świeże sparzone)
- 0 szt sól (do smaku)
- 300 g krewetki (zamrożone, rozmrożone)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 ząbki czosnek
- 15 ml sok z cytryny
- 400 g filet z dorsza
- 200 ml wytrawne wino białe
- 30 ml koniak
- 300 g ośmiornica (zamrożona, rozmrożona)
- 500 g małże morskie (oczyścić przed gotowaniem)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój na drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj, a pomidory sparz, obierz i pokrój na kawałki.
2. Krewetki i ośmiornicę rozmroź, osusz ręcznikiem i pokrój ośmiornicę na plasterki.
3. Małże dokładnie oczyść i usuń włosowidło, a filet z dorsza przepłucz i pokrój na kawałki.
4. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż cebulę, aż zmięknie i zacznie rumienić się.
5. Dodaj krewetki, ośmiornicę i małże, smaż 10 minut, potem wlej pomidory, dodaj czosnek i natkę pietruszki.
6. Duś kilka minut, wlej wino, dopraw solą i pieprzem, doprowadź do wrzenia, dodaj dorsza.
7. Duś przez 5 minut, na koniec dodaj koniak i sok z cytryny, wymieszaj i zdejmij z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją na drobne kosteczki o boku ok. 0,5 cm. Czosnek pokrój na plasterki, potem drobno posiekaj. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i usuń nasiona, potem pokrój na kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne podsmażenie i lepsze połączenie smaków.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pomidorów konserwowych, odcedź je z zalewy, ale zachowaj sok do duszenia.

**Krok 2.** Wyjmij krewetki i ośmiornicę z mroźnika na kilka godzin przed gotowaniem, aby się rozmroziły. Po rozmrożeniu osusz je ręcznikiem papierowym, a ośmiornicę pokrój na plasterki o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu się oleju i lepszemu rumienieniu się mięsa.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj owoców morza w ciepłej wodzie – tracą soki i strukturę.

**Krok 3.** Przepłucz małże pod bieżącą wodą, usuń brud i włókno (włosowidło) wystające z muszli. Filet z dorsza przepłucz zimną wodą i pokrój na kawałki o wielkości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Czyste małże nie zawierają piasku, a dorsz w jednakowych kawałkach dusi się równomiernie.
- *Pro tip:* Odrzuć małże z pękniętymi muszlami – mogą być nieswojsze.

**Krok 4.** Wlej olej do patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i podstawy sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić i gorzknąć.

**Krok 5.** Do cebuli dodaj krewetki, ośmiornicę i małże. Smaż 10 minut, aż skorupy krewetek zaczerwienieją. Wlej pomidory, dodaj posiekany czosnek i natkę pietruszki, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie owoców morza zabezpiecza sok i zapobiega przegotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj się z czosnkiem – szybko się gotuje i może gorzknąć.

**Krok 6.** Połącz zawartość i dusz 2–3 minuty, wlej białe wino, dopraw solą i pieprzem, doprowadź do wrzenia. Na koniec dodaj kawałki dorsza i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wino odparowuje alkohol i tworzy aromatyczny sos, a dorsz gotuje się delikatnie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – dorsz łatwo się rozpadnie.

**Krok 7.** Duś całość przez 5 minut, aż dorsz będzie miękki. Na koniec dodaj koniak i sok z cytryny, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Koniak dodaje wyrafinowanego aromatu, a cytryna przeciwdziała przetrawieniu i podkreśla świeżość.
- *Pro tip:* Dodaj koniak z dala od ognia, by nie zapalił się alkohol – możesz go podpalić celowo dla efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych owoców morza zamiast mrożonych?**

Tak, świeże owoce morza są nawet lepsze. Upewnij się, że są dobrze oczyściione i świeże – powinny pachnieć morską wodą, nie rybą.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest już gotowy?**

Gotowy dorsz staje się matowy i łatwo się rozdziela na płatki. Nie powinien być gęsty ani przeźroczysty w środku.

**Czy można zastąpić koniak innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć rumu lub brandy. Jeśli nie chcesz alkoholu, zastąp koniak łyżką octu balsamicznego lub cytryny.

**Dlaczego małże muszą być zamknięte przed gotowaniem?**

Otwarte małże przed gotowaniem są często martwe i niebezpieczne do spożycia. Po ugotowaniu wszystkie muszą się otworzyć – jeśli nie, wyrzuć je.

**Jak podawać duszone owoce morza?**

Najlepiej z ryżem, gotowanymi ziemniakami lub pieczonym chlebem, który wchłonie aromatyczny sos. Udekoruj świeżą natką.

**Czy danie można podgrzać ponownie?**

Tak, ale ostrożnie – najlepiej na małym ogniu. Ryba i owoce morza mogą się przetrawić i stracić delikatność przy ponownym gotowaniu.