---
slug: duszone-pieczarki-farsz-pieczarkowy
title: "Duszone pieczarki / farsz pieczarkowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "sauce"]
---

# Duszone pieczarki / farsz pieczarkowy

Duszone pieczarki to uniwersalny farsz warzywny, który można wykorzystać jako dodatek do mięs, nadzienie do pierogów lub bazę do sosów. Przepis wymaga jedynie świeżych pieczarek, cebuli i masła. Dzięki powolnemu duszeniu pieczarki zachowują swój aromat i konsystencję.

## Składniki

- 500 g pieczarki
- 100 g cebula
- 60 g masło
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Przygotuj pieczarki - małe zostaw w całości, większe przekrój na pół. Podziel na dwie porcje po 250g i zmiel każdą porcję w Thermomix przez 3 sekundy na 3,5 obrotu.
2. Przełóż zmielone pieczarki do osobnej miski. Do naczynia Thermomix włóż pokrojoną cebulę i posiekaj przez 5 sekund na 5,5 obrotu.
3. Dodaj masło do posiekanej cebuli i duś przez 2 minuty w temperaturze 100°C na 1 obrót.
4. Dodaj zmielone pieczarki, sól i pieprz. Duś z założoną miarką przez 15 minut w temperaturze VAROMA na 1 obrót wsteczny, aż woda się wygotuje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 500g pieczarek - umyj je delikatnie i osusz. Małe pieczarki (do 3cm średnicy) zostaw w całości, większe przekrój na pół. Podziel pieczarki na dwie równe porcje po 250g. Każdą porcję zmiel w Thermomix przez dokładnie 3 sekundy na prędkości 3,5 obrotu.
- *Dlaczego:* Podział na mniejsze porcje zapewnia równomierne zmielenie pieczarek. Za długie mielenie zamieni je w pastę, za krótkie zostawi duże kawałki.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki są bardzo mokre, przed mieleniem osusz je ręcznikiem papierowym - to zapobiegnie powstaniu nadmiaru wody podczas duszenia.

**Krok 2.** Przełóż wszystkie zmielone pieczarki do osobnej miski i odstaw. Do czystego naczynia Thermomix włóż 100g obranej i pokrojonej w ćwiartki cebuli. Posiekaj przez dokładnie 5 sekund na prędkości 5,5 obrotu.
- *Dlaczego:* Osobne przygotowanie cebuli pozwala na kontrolowanie jej rozdrobnienia - powinna być drobno posiekana, ale nie sprasowana w pastę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest suche przed dodaniem cebuli - wilgoć może wpłynąć na równomierność siekania.

**Krok 3.** Do posiekanej cebuli dodaj 60g masła. Duś przez dokładnie 2 minuty w temperaturze 100°C na prędkości 1 obrót. Cebula powinna się zeszklić, ale nie zbrązowić.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli w maśle uwalnia jej naturalne cukry i buduje bazę smakową dla całego farsu. Niska temperatura zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się rumienić, zmniejsz temperaturę do 90°C - ma się tylko zeszklić, nie karmelizować.

**Krok 4.** Dodaj zmielone pieczarki, szczyptę soli i pieprzu do skosztowania. Załóż miarkę na naczynie i duś przez 15 minut w temperaturze VAROMA (około 120°C) na prędkości 1 obrót wsteczny. Sprawdzaj co 5 minut - farsz jest gotowy, gdy cała woda się wygotuje.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w wysokiej temperaturze usuwa nadmiar wody z pieczarek, koncentrując smak. Obroty wsteczne zapobiegają przypalaniu się.
- *Pro tip:* Farsz można przedłużyć duszenie o 2-3 minuty jeśli nadal jest zbyt wilgotny - powinien być wilgotny, ale nie wodnisty. Gotowy farsz można przechowywać w lodówce do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, można zastąpić pieczarki borowkami, podgrzybkami lub mieszanką grzybów leśnych. Czas duszenia może się wydłużyć dla grzybów o większej zawartości wody.

**Jak długo można przechowywać gotowy farsz?**

Gotowy farsz przechowuje się w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można go również zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Do czego najlepiej wykorzystać ten farsz?**

Farsz doskonale nadaje się jako nadzienie do pierogów, krokietów, jako dodatek do kotletów mielonych, omletów lub jako baza do sosów grzybowych.

**Czy mogę zrobić ten farsz bez Thermomix?**

Tak, pieczarki posiekaj ręcznie lub zmiel w maszynce do mięsa, a następnie duś na patelni razem z podsmażoną wcześniej cebulą przez 15-20 minut na średnim ogniu.

**Dlaczego farsz jest zbyt wodnisty?**

Prawdopodobnie pieczarki nie były wystarczająco osuszone lub czas duszenia był za krótki. Przedłuż duszenie o kilka minut bez miarki, żeby nadmiar wody mógł odparować.

**Czy mogę dodać inne składniki do farsu?**

Tak, można wzbogacić farsz o posiekaną natkę pietruszki, tymianek, czosnek lub łyżkę śmietany na koniec duszenia dla kremowej konsystencji.