---
slug: duszone-pol-dwiczki-z-indyka
title: "DUSZONE POLĘDWICZKI Z INDYKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# DUSZONE POLĘDWICZKI Z INDYKA

Soczyste polędwiczki z indyka owinięte wędzonym boczkiem, duszone w aromatycznym sosie ze śliwek suszonych, jabłek, pomarańczy i żurawiny. Mięso nabiera głębokiego smaku owocowego, a sos naturalnie zagęszcza się podczas pieczenia. Podaj z kremowym puree ziemniaczanym, polentą lub kaszą jaglaną.

## Składniki

- 4 szt polędwiczki z indyka (Najlepiej świeże; każda polędwiczka waży ok. 200–250 g)
- 12 plasterek wędzony boczek bez skóry (Cienkie plastry lepiej przylegają do mięsa)
- 3 szt pomarańcze (Z jednej wyciskamy sok do sosu, pozostałe kroimy w plastry)
- 2 szt jabłka (Wybierz odmiany kwaskowate, np. szara reneta lub antonówka)
- 2 szt cebule
- 1 szklanka mrożona żurawina wielkoowocowa (Można zastąpić świeżą żurawiną)
- 150 g suszone śliwki (Bez pestek; wędzone śliwki nadają głębszy aromat)
- 2 łyżka miód (Miód wielokwiatowy lub akacjowy dobrze się sprawdza)
- 3 łyżeczka przyprawa do indyka (gotowa mieszanka) (Może zawierać gluten; sprawdź skład)
- 1 szklanka bulion warzywny lub drobiowy (Można zastąpić wodą; bulion wzbogaci smak sosu)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Pomarańcze umyj i pokrój w plastry; z jednej pomarańczy wyciśnij sok i odłóż.
3. Cebule obierz i pokrój w piórka.
4. Jabłka umyj, przekrój na osiem części i wytnij gniazda nasienne.
5. Polędwiczki umyj, osusz papierowym ręcznikiem i posyp przyprawą do indyka z każdej strony.
6. Każdą polędwiczkę owiń szczelnie trzema plastrami wędzonego boczku.
7. Na dno formy do pieczenia wyłóż cebulę, ułóż na niej polędwiczki.
8. W szczeliny między polędwiczkami włóż jabłka, plastry pomarańczy i suszone śliwki, całość posyp żurawiną.
9. Wlej wyciśnięty sok pomarańczowy, miód i bulion do formy.
10. Wstaw formę do piekarnika i piecz ok. 45 minut, aż mięso osiągnie wewnątrz 80°C.
11. Wyciągnij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut przed podaniem.
12. Podaj polędwiczki w formie z owocami i sosem, najlepiej z puree ziemniaczanym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C, wybierając tryb góra-dół (bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia owoców.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma termoobieg, ustaw 165°C, bo termoobieg grzeje intensywniej.

**Krok 2.** Pomarańcze dokładnie umyj pod ciepłą wodą i pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm; z jednej wyciśnij sok do miseczki.
- *Dlaczego:* Plastry pomarańczy oddają aromat i kwas do sosu, a sok od razu jest gotowy do użycia.
- *Pro tip:* Trzymaj pomarańcze przed krojeniem w dłoniach przez chwilę – lekkie ugniatanie ułatwia wyciskanie soku.

**Krok 3.** Obierz cebule, przekrój je na pół i pokrój w cienkie półksiężyce (piórka).
- *Dlaczego:* Cebula w piórka mięknie równomiernie podczas pieczenia i tworzy aromatyczną podstawę sosu.
- *Pro tip:* Chłodna cebula prosto z lodówki mniej drażni oczy podczas krojenia.

**Krok 4.** Umyj jabłka, przekrój każde na 8 części jak pomarańczę i usuń gniazda nasienne nożem lub małą łyżeczką.
- *Dlaczego:* Jabłka w ćwiartkach zachowują kształt podczas pieczenia i ładnie wyglądają przy podaniu.
- *Pro tip:* Nie obieraj jabłek – skórka trzyma je w całości i nadaje dodatkowego smaku sosowi.

**Krok 5.** Umyj polędwiczki pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, następnie posyp przyprawą do indyka ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że przyprawa lepiej przylega i mięso ładniej się rumieni.
- *Pro tip:* Możesz mięso natrzeć przyprawami godzinę wcześniej i wstawić do lodówki – smak będzie głębszy.

**Krok 6.** Połóż polędwiczkę na blacie i owiń ją szczelnie trzema plastrami boczku, lekko zachodzącymi na siebie.
- *Dlaczego:* Boczek chroni delikatne mięso indyka przed wysychaniem i nadaje mu dodatkowy smak podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli boczek się rozsuwa, możesz go spiąć wykałaczką.

**Krok 7.** Wyłóż cebulę równą warstwą na dnie formy do pieczenia i ułóż na niej polędwiczki w odstępach.
- *Dlaczego:* Cebula unosi mięso od dna, zapobiega przypaleniu i oddaje soki do sosu.
- *Pro tip:* Użyj formy, w której mięso i owoce leżą ciasno – sos nie wyparuje zbyt szybko.

**Krok 8.** W wolne miejsca wokół polędwiczek wsuń jabłka, plastry pomarańczy i suszone śliwki, a następnie równomiernie posyp całość mrożoną żurawiną.
- *Dlaczego:* Owoce otaczające mięso oddają soki podczas pieczenia, tworząc naturalny, gęsty sos.
- *Pro tip:* Żurawiny nie musisz rozmrażać – lód paruje w piekarniku i nawilża mięso.

**Krok 9.** Wlej do formy wyciśnięty sok pomarańczowy, miód i szklankę bulionu, starając się wlać płyn między owoce, a nie bezpośrednio na mięso.
- *Dlaczego:* Płyn tworzy bazę sosu i utrzymuje odpowiednią wilgotność w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wymieszać płyny w miseczce przed wlaniem, żeby miód się rozpuścił.

**Krok 10.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz ok. 45 minut; jeśli masz termometr do mięsa, sprawdź czy środek polędwiczki osiągnął 80°C.
- *Dlaczego:* Temperatura 80°C wewnątrz mięsa gwarantuje bezpieczeństwo i soczystość indyka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, nakłuj polędwiczkę – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw mięso w spokoju przez 5 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozejść się w mięsie, dzięki czemu będzie soczyste po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj formę luźno folią aluminiową podczas odpoczynku, by mięso nie wystygło za szybko.

**Krok 12.** Podaj polędwiczki bezpośrednio z formy, nakładając na talerze mięso, owoce i sos; serwuj z kremowym puree ziemniaczanym.
- *Dlaczego:* Podanie w formie jest efektowne i pozwala każdemu samemu dobrać ilość owoców i sosu.
- *Pro tip:* Puree ziemniaczane można zastąpić polentą lub kaszą jaglaną, jeśli chcesz urozmaicić danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżej żurawiny zamiast mrożonej?**

Tak, świeża żurawina sprawdza się równie dobrze. Mrożoną możesz też zastąpić dżemem żurawinowym – dodaj wtedy 2–3 łyżki.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe bez termometru?**

Nakłuj polędwiczkę w najgrubszym miejscu – jeśli wypływający sok jest klarowny (nie różowy), mięso jest gotowe. Można też naciąć mięso i sprawdzić kolor na przekroju – powinien być jednolicie biały.

**Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki po upieczeniu?**

Przelej sos do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu przez kilka minut bez przykrycia, aż odparuje i zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

**Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, polędwiczki z sosem owocowym można odgrzać następnego dnia w piekarniku (160°C, ok. 15 minut przykryte folią). Smak może być nawet lepszy po przegryzeniu.

**Czym zastąpić bulion, jeśli nie mam pod ręką?**

Możesz użyć zwykłej wody lub soku jabłkowego – sos będzie nieco słodszy, ale równie smaczny.

**Czy boczek jest niezbędny w tym przepisie?**

Boczek chroni mięso przed przesuszeniem i nadaje smak, ale jeśli chcesz danie bez wieprzowiny, możesz go pominąć i zawinąć polędwiczki w rękaw foliowy do pieczenia lub zwiększyć ilość bulionu w formie.