---
slug: duszone-poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-smietanowo-koperkowym
title: "Duszone polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo-koperkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Duszone polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo-koperkowym

Duszone polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie z koprem to klasyczne danie z polskiej kuchni. Idealnie komponują się z kluskami śląskimi i surówką z kapusty kiszonej. Prosty przepis, który zachwyci smakiem całej rodziny.

## Składniki

- 400 g polędwiczki wieprzowe
- 10 g czosnek
- 10 g masło klarowane
- 250 g bulion drobiowy (może być domowy lub kostka rozpuszczona w wodzie)
- 50 g śmietanka kremowa 30%
- 10 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 500 g kluski śląskie paczkowane
- 250 g kapusta kiszona
- 50 g marchewka
- 50 g cebula
- 20 ml olej lniany
- 0 szt gałka muszkatołowa (1/4 łyżeczki, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku, opcjonalnie erytrytol) *(opcjonalnie)*
- 10 g koperek (około 2 łyżki posiekane)

## Przygotowanie

1. Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane. W osobnym garnku zagotuj bulion drobiowy.
2. Polędwiczkę wieprzową pokrój na cienkie plastry o grubości do 2 cm, a następnie rozłóż je dłonią na grubość ok. 1 cm. Dopraw solą, pieprzem i wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem.
3. Smaż każdy plaster mięsa po 2–3 minuty z obu stron na rozgrzanym masle aż zrumienią się.
4. Zalej obsmażone mięso gorącym bulionem, dodaj gałkę muszkatołową i dusz pod przykryciem 35 minut na małym ogniu, odwracając od czasu do czasu.
5. Przygotuj surówkę: przepłucz kapustę, zetrzyj marchew na tarkie, pokrój cebulę w kostkę, wymieszaj z kapustą, dopraw solą, pieprzem, cukrem i polej olejem lnianym.
6. Śmietankę zmieszaj ze skrobią ziemniaczaną, dodaj do sosu z mięsem, wymieszaj i zagotuj przez 3 minuty. Posyp posiekanym koprem i dopraw do smaku.
7. Ugotuj kluski śląskie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podawaj z mięsem, sosem i surówką z kapusty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużej patelni rozgrzej 10 g masła klarowanego. W osobnym garnku zagotuj 250 g bulionu drobiowego – może to być gotowy bulion lub kostka rozpuszczona w wodzie.
- *Dlaczego:* Rozgrzane masło zapobiega przywieraniu mięsa, a gotujący się bulion będzie gotowy, gdy trzeba go będzie dodać do mięsa.
- *Pro tip:* Masło klarowane lepiej znosi wysoką temperaturę niż zwykłe masło, więc nie spala się podczas smażenia.

**Krok 2.** Polędwiczkę wieprzową pokrój na 4–6 cienkich plasterków grubości do 2 cm. Każdy plaster delikatnie rozłóż dłonią lub wałkiem na grubość ok. 1 cm, aby mięso było miękkie. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry mięsa szybciej i równomierniej się duszą, a rozbicie włókien mięśniowych czyni je bardziej soczystymi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – mięso ma zostać całe, ale cienkie i miękkie.

**Krok 3.** Na rozgrzanym masle smaż każdy plaster mięsa po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni – smaż partiami, by nie parzyć, tylko smażyć.
- *Dlaczego:* Zrumienienie tworzy smaczny korzonkowy warstwę i zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – poczekaj, aż dobrze się zrumieni, zanim je odwrócisz.

**Krok 4.** Zalej obsmażone mięso gorącym bulionem, dodaj 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej. Dusz pod przykryciem 35 minut na małym ogniu, odwracając mięso kilka razy. Mięso powinno być miękkie i łatwo się rozrywać widelcem.
- *Dlaczego:* Duszenie w ciepłym bulionie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – sos może się rozwarstwić, a mięso stanie się gąbczaste.

**Krok 5.** Kapustę kiszoną przepłucz delikatnie zimną wodą, odcedź. Marchewkę zetrzyj na dużych oczkach tarki, cebulę pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj wszystko w misce, dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą cukru lub erytrytolu. Polej 20 ml oleju lnianego i lekko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Surówka z kapusty to klasyczne towarzystwo dla duszonego mięsa – dodaje kwasowości i chrupkości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj surówki zbyt długo – kapusta może zbyt mocno wydzielić sok i stać się wodnista.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj 50 g śmietanki z 10 g skrobi ziemniaczanej, aż powstanie gładka mieszanka. Wlej ją do sosu z mięsem, ciągle mieszając. Dodaj posiekany koperek i gotuj przez 3 minuty, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana zgęszcza sos, a śmietanka nadaje mu kremową konsystencję i delikatny smak.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj śmietankę ze skrobią zimną – jeśli dodasz suchą skrobię do gorącego sosu, może się skomolować.

**Krok 7.** Ugotuj 500 g klusek śląskich w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu – zwykle 5–7 minut od zagotowania. Odcedź i podawaj na talerzu z duszonym mięsem, sosem i porcją surówki z kapusty.
- *Dlaczego:* Kluski śląskie świetnie wchłaniają sos i są idealnym podłożem dla sycących dań mięsnych.
- *Pro tip:* Nie gotuj klusek zbyt długo – powinny być al dente, nie miękkie i rozgotowane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło klarowane zwykłym masłem?**

Tak, ale masło klarowane lepiej znosi wysoką temperaturę i nie spala się podczas smażenia. Zwykłe masło może lekko przypalić się przy większym ogniu.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już miękkie?**

Mięso jest gotowe, gdy łatwo się rozrywa widelcem. Jeśli napotykasz opór, dusz je dłużej, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt się zagęści.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, duszone mięso smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Wystarczy je ostudzić, schować do lodówki i podgrzać przed podaniem.

**Czy surówkę można przygotować wcześniej?**

Tak, surówkę można przygotować kilka godzin wcześniej – pozwala to aromatom lepiej się połączyć. Tylko nie mieszaj zbyt długo przed podaniem.

**Jak uniknąć skomolenia sosu po dodaniu śmietanki?**

Zawsze mieszaj śmietankę ze skrobią zimną, a następnie dodawaj powoli do sosu, ciągle mieszając. Nie dodawaj zimnej śmietanki do bardzo gorącego sosu bez wcześniejszego rozcieńczenia.

**Czy kluski śląskie można zastąpić innym makaronem?**

Tak, ale kluski śląskie są tradycyjnym towarzyszem tego dania. Można użyć makaronu klusek ziemniaczanych lub gotowanych ziemniaków.