---
slug: duszone-policzki-wo-owe
title: "DUSZONE POLICZKI WOŁOWE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# DUSZONE POLICZKI WOŁOWE

Duszone policzki wołowe z suszonymi grzybami i tłustą śmietaną to danie, które zachwyca głębokim, intensywnym smakiem. Mięso po kilku godzinach duszenia staje się wyjątkowo miękkie i dosłownie rozpada się na widelcu. Idealnie smakuje z puree ziemniaczanym lub świeżym pieczywem.

## Składniki

- 2000 g policzki wołowe (Najlepiej kupić policzki z dobrego źródła; przed duszeniem warto oczyścić je z błon.)
- 6 szt suszone podgrzybki lub prawdziwki (Kapelusze suszonych grzybów; można namoczyć wcześniej przez 30 minut.)
- 2 szt cebula (Spore cebule; można zastąpić jedną dużą cebulą cukrową.)
- 10 szt tymianek świeży (Około 10 gałązek; można zastąpić łyżeczką suszonego tymianku.)
- 10 szt ziele angielskie
- 5 szt liść laurowy
- 200 ml śmietana tłusta (30%) (Używaj śmietany kremówki lub śmietany 30%, aby sos był aksamitny.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka olej rzepakowy lub masło (Do obsmażania mięsa i cebuli.)

## Przygotowanie

1. Policzki natrzyj solą i pieprzem z obu stron, a następnie obsmaż na suchej lub lekko naoliwionej patelni na dużym ogniu.
2. Obsmażone policzki przełóż do dużego garnka o grubym dnie.
3. Cebulę obierz i pokrój w plasterki, a następnie podsmaż na tej samej patelni na kilku łyżkach oleju lub masła.
4. Do garnka z policzkami dodaj podsmażoną cebulę, suszone grzyby, ziele angielskie, liście laurowe i tymianek.
5. Patelnię przepłucz odrobiną wody, zeSkrob przypalonki i wlej do garnka; dopełnij wodą tak, by mięso było prawie zakryte.
6. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 3 godziny, aż mięso zaczyna się rozpadać przy nakłuwaniu.
7. Ostrożnie wyjmij policzki, wlej śmietanę do sosu, wymieszaj i włóż mięso z powrotem do garnka.
8. Podawaj policzki z sosem grzybowym, puree ziemniaczanym lub świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Policzki dokładnie natrzyj solą i pieprzem z każdej strony. Rozgrzej patelnię do bardzo wysokiej temperatury (bez tłuszczu lub z minimalną ilością oleju) i obsmaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony, aż powstanie ciemna skórka.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka pory mięsa, tworzy pyszną skórkę i nadaje głębię smaku całemu daniu dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa za wcześnie – poczekaj, aż samo zacznie odchodzić od patelni, wtedy skórka jest idealna.

**Krok 2.** Przekładaj mięso kawałek po kawałku do dużego garnka z grubym dnem, który mieści wszystkie policzki.
- *Dlaczego:* Garnek z grubym dnem równomiernie przewodzi ciepło i zapobiega przypalaniu podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Wybierz garnek, w którym mięso leży w jednej warstwie lub nieznacznie się nakrywa.

**Krok 3.** Na tej samej patelni (bez mycia!) rozgrzej olej lub masło, wrzuć pokrojoną w plasterki cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż się zeszkli i lekko zezłoci.
- *Dlaczego:* Pozostałości po smażeniu mięsa na patelni wzbogacają smak cebuli i całego sosu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – ma się karmelizować, a nie palić.

**Krok 4.** Do garnka z mięsem dodaj usmażoną cebulę, suszone grzyby (można je wcześniej namoczyć), ziele angielskie, liście laurowe i gałązki tymianku.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby i przyprawy podczas duszenia oddają do sosu intensywny, głęboki aromat.
- *Pro tip:* Jeśli namoczysz grzyby wcześniej w 100 ml ciepłej wody, wodę z moczenia możesz również wlać do garnka – wzmocni smak sosu.

**Krok 5.** Wlej na patelnię po smażeniu kilka łyżek wody, skrob szpatułką resztki ze dna i przelej wszystko do garnka. Dopełnij wodą, aż mięso będzie prawie zakryte.
- *Dlaczego:* Deglazing patelni wodą pozwala odzyskać skarmelizowane resztki pełne smaku, zwane fond.
- *Pro tip:* Nie zalewaj mięsa całkowicie – powinno wystawać około 1–2 cm ponad powierzchnię wody.

**Krok 6.** Postaw garnek na gazie, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Duś pod przykryciem przez około 3 godziny, sprawdzając co jakiś czas poziom płynu.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie na małym ogniu sprawia, że twarda tkanka łączna policzków zamienia się w żelatynę, czyniąc mięso wyjątkowo miękkim.
- *Pro tip:* Nakłuj mięso widelcem – jeśli bez oporu wchodzi i mięso zaczyna się rozpadać, jest gotowe.

**Krok 7.** Ostrożnie wyjmij policzki łyżką cedzakową i odłóż na talerz. Do sosu wlej śmietanę, całość wymieszaj i włóż mięso z powrotem.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana na końcu zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję, nie tracąc delikatnego smaku przy zbyt długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Zanim wlejesz śmietanę, odrobinę przestudź sos lub zahartuj śmietanę – wmieszaj do niej kilka łyżek gorącego sosu, a potem dopiero wlej do garnka, by się nie zwarzyła.

**Krok 8.** Nałóż policzki na talerze, obficie polej kremowym sosem grzybowym i podaj z puszystym puree ziemniaczanym lub świeżym chlebem.
- *Dlaczego:* Puree lub chleb doskonale wchłaniają bogaty sos, tworząc sycący i kompletny posiłek.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy policzki wołowe można kupić w zwykłym sklepie mięsnym?**

Policzki wołowe są dostępne w większości dobrych sklepów mięsnych i u rzeźników, jednak nie zawsze leżą na wystawie. Warto zadzwonić wcześniej i zamówić – rzeźnik chętnie odłoży odpowiednią ilość.

**Jak sprawdzić, że policzki są już gotowe?**

Nakłuj mięso widelcem lub nożem – jeśli bez oporu wchodzi i mięso zaczyna się rozpadać lub łatwo rozdzielać na włókna, jest gotowe. Zazwyczaj zajmuje to około 3 godzin duszenia na małym ogniu.

**Czy można użyć śmietany 18% zamiast 30%?**

Można, ale sos będzie mniej gęsty i kremowy. Śmietana 18% ma też tendencję do warzenia się przy wysokiej temperaturze, dlatego koniecznie zahartuj ją przed dodaniem do gorącego sosu.

**Czy zamiast gotować na płycie, można dusić w piekarniku?**

Tak, garnek z przykrywką wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i duś przez 3–3,5 godziny. Piekarnik zapewnia równomierne ciepło ze wszystkich stron, co jeszcze lepiej sprawdza się przy długim duszeniu.

**Z czym najlepiej podać duszone policzki?**

Najlepiej smakują z puree ziemniaczanym, które chłonie kremowy sos grzybowy. Pasuje też świeże pieczywo, kasza gryczana lub kopytka.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – policzki wołowe smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku i podgrzej powoli na małym ogniu.