---
slug: duszony-fenkul
title: "Duszony fenkuł"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Duszony fenkuł

Duszony fenkuł to aromatyczne danie warzywne łączące delikatną słodycz bulwy fenkułu z kwasowością pomidorów z puszki i wyrazistością czarnych oliwek. Całość duszona jest powoli, dzięki czemu fenkuł staje się miękki i przesiąknięty smakami sosu. Doskonały jako samodzielne danie lub dodatek do ryżu czy kaszy.

## Składniki

- 3 szt bulwy fenkułu (Dokładnie umyte, z odciętymi zielonymi łodygami i wyciętym głąbem)
- 500 g pomidory z puszki krojone bez skórki (Można zastąpić świeżymi pomidorami sparzonym i obranym ze skórki)
- 2 szt cebula
- 3 łyżka oliwki czarne lub zielone bez pestek (Można użyć oliwek czarnych lub zielonych według preferencji)
- 20 g oliwa z oliwek
- 1 łyżka koncentrat warzywny (Można zastąpić kostką warzywną lub solą do smaku)
- 150 g woda

## Przygotowanie

1. Cebule przekrój na pół i posiekaj drobno nożem lub w urządzeniu kuchennym.
2. Na rozgrzaną oliwę z oliwek wrzuć posiekaną cebulę i smaż przez 3 minuty w temperaturze 120°C, mieszając.
3. Bulwy fenkułu dokładnie umyj, odetnij zielone łodygi i wytnij twardy głąb ze spodu.
4. Pokrój fenkuł w cienkie paski lub rozdrobnij go w urządzeniu kuchennym przez około 5 sekund.
5. Dodaj fenkuł do cebuli i duś razem przez 10 minut w temperaturze 100°C, mieszając co jakiś czas.
6. Dodaj pomidory z puszki, oliwki, wodę i koncentrat warzywny. Wymieszaj wszystkie składniki.
7. Duś całość przez 20 minut w temperaturze 100°C na małym ogniu, mieszając delikatnie od czasu do czasu.
8. Podawaj na gorąco jako samodzielne danie lub z dodatkiem ryżu albo kaszy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obierz ze skórki, przekrój każdą na pół i posiekaj drobno ostrym nożem na desce do krojenia. Im drobniej pokrojona, tym lepiej się zeszkli podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się podsmażą i nie będzie wyczuwalna w gotowym daniu jako twarde kawałki.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uniknąć łzawienia oczu, włóż cebulę na kilka minut do lodówki przed krojeniem.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę w garnku lub głębokiej patelni, dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 3 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na początku wydobywa jej słodycz i tworzy bazę smakową dla całego dania.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy zmieni kolor z białego na lekko złoty i stanie się przezroczysta – nie pozwól jej się przypalić.

**Krok 3.** Bulwy fenkułu opłucz pod zimną wodą. Odetnij nożem zielone, pierzaste łodygi (możesz je zachować do dekoracji). Następnie odetnij spód bulwy i wytnij twardy, trójkątny głąb w środku.
- *Dlaczego:* Głąb fenkułu jest bardzo twardy i włóknisty, więc jego usunięcie sprawia, że danie ma przyjemną, miękką teksturę.
- *Pro tip:* Zielone listki fenkułu możesz drobno posiekać i użyć jako aromatyczny posypek do gotowego dania.

**Krok 4.** Pokrój oczyszczony fenkuł wzdłuż na cienkie paski o grubości około 3–5 mm. Im cieńsze paski, tym szybciej się uduszą i będą miękkie.
- *Dlaczego:* Cienkie paski fenkułu równomiernie wchłaniają sos pomidorowy i miękną w podobnym czasie co cebula.
- *Pro tip:* Możesz użyć mandoliny do krojenia, aby uzyskać równomierne, bardzo cienkie plastry fenkułu.

**Krok 5.** Dodaj pokrojony fenkuł do garnka z cebulą, wymieszaj i duś na małym ogniu przez 10 minut, przykrywając garnek pokrywką i co kilka minut mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę wodną, dzięki czemu fenkuł mięknie bez konieczności dodawania dużej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli fenkuł zacznie przywierać do dna, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Dodaj do garnka pomidory z puszki razem z sokiem, oliwki, wodę oraz koncentrat warzywny. Całość dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Sok z pomidorów tworzy sos, w którym fenkuł będzie się dalej dusił, nabierając głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz koncentratu warzywnego, możesz dodać szczyptę soli i odrobinę sosu sojowego dla umami.

**Krok 7.** Duś całość przez 20 minut na małym ogniu bez przykrycia, aby sos lekko odparował i zgęstniał. Co kilka minut delikatnie mieszaj, aby nic się nie przypaliło.
- *Dlaczego:* Odparowanie sosu bez przykrycia koncentruje smaki i nadaje potrawie gęstszą, bardziej intensywną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty przed końcem gotowania, dolej odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 8.** Gotowe danie przełóż do misek lub na talerze i podaj od razu na gorąco. Możesz posypać listkami fenkułu lub natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Danie smakuje najlepiej świeżo po przygotowaniu, gdy fenkuł jest miękki, a sos gorący i aromatyczny.
- *Pro tip:* Duszony fenkuł doskonale komponuje się z pieczywem pełnoziarnistym lub podany na ryżu jako pełnowartościowy posiłek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 8.2 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy fenkuł można kupić w każdym sklepie?**

Fenkuł jest dostępny w większych supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością oraz na targowiskach, szczególnie jesienią i zimą. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz spróbować zastąpić go selerem naciowym, choć smak będzie inny.

**Czy to danie można zrobić bez urządzenia Thermomix?**

Tak, przepis jest w pełni możliwy do wykonania w tradycyjnym garnku. Cebulę i fenkuł wystarczy pokroić nożem, a całość dusić na kuchence na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką.

**Czym można zastąpić koncentrat warzywny?**

Koncentrat warzywny można zastąpić kostką bulionową warzywną lub dosypać soli i kilku ulubionych ziół (np. tymianku, bazylii). Ważne jest, żeby nie przesolić dania.

**Jak długo można przechowywać duszony fenkuł?**

Duszony fenkuł można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Przed podaniem wystarczy podgrzać go na patelni lub w garnku z odrobiną wody.

**Czy to danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, duszony fenkuł można zamrozić. Po ostudzeniu przełóż go do pojemników lub woreczków do mrożenia i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub bezpośrednio na patelni.

**Z czym najlepiej podawać duszony fenkuł?**

Duszony fenkuł świetnie smakuje jako samodzielne danie z pieczywem lub jako dodatek do ryżu, kaszy jaglanej czy kuskusu. Pasuje też jako sos do makaronu lub pieczonej ryby.