---
slug: duszony-schab-na-kanapki
title: "DUSZONY SCHAB NA KANAPKI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# DUSZONY SCHAB NA KANAPKI

Klasyczny duszony schab z garnka – miękki, aromatyczny, natarty czosnkiem, majerankiem i miodem. Idealny zarówno na ciepło jako drugie danie, jak i na zimno krojony w cienkie plasterki na kanapki. To sprawdzony, domowy przepis, który pokoleniami gościł na polskich stołach.

## Składniki

- 1.5 kg schab wieprzowy (Najlepiej wybrać kawałek bez kości, zwarty – łatwiej go związać i równomiernie udusić.)
- 3 szt cebula (Pokrojona w piórka, nadaje sosowi słodkawy smak.)
- 2 łyżka miód (Płynny miód najłatwiej natrzeć na mięso; karmelizuje się podczas duszenia.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szt czosnek (Cała główka – przepuszczona przez praskę lub drobno posiekana.)
- 5 łyżka majeranek (Suszony majeranek to klasyczny dodatek do wieprzowiny; rozetrzeć w dłoniach przed użyciem, aby uwolnić aromat.)
- 1 łyżeczka biały pieprz mielony (Można zastąpić pieprzem ziołowym lub ulubioną mieszanką przypraw do wieprzowiny.)
- 80 g masło (Można zastąpić 4 łyżkami oleju roślinnego.)
- 250 ml woda (W trakcie duszenia w garnku należy kontrolować poziom wody i w razie potrzeby dolać.)

## Przygotowanie

1. Schab umyj, osusz papierowym ręcznikiem i zwiąż sznurkiem kuchennym, aby zachował kształt podczas duszenia.
2. Mięso natrzyj solą, pieprzem, miodem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i majerankiem ze wszystkich stron.
3. Cebulę obierz i pokrój w piórka, ułóż na dnie garnka lub szybkowaru razem ze schabem, dodaj resztę masła i wodę.
4. Szybkowar: zamknij i ustaw program WOŁOWINA/MIĘSO na 45 minut. Garnek: przykryj pokrywką, duś na małym ogniu około 120 minut, kontrolując poziom wody.
5. Po upieczeniu zdejmij sznurek; podawaj na ciepło jako drugie danie lub wystudź i krój w cienkie plasterki na kanapki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab wyjmij z opakowania, przepłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Następnie owiń go sznurkiem kuchennym w kilku miejscach co 3–4 cm, wiążąc węzełki tak, aby mięso miało równy, zwarty kształt.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że przyprawy lepiej przylegają, a związanie sznurkiem zapobiega rozpadaniu się schabu podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sznurka kuchennego, możesz użyć zwykłego białego sznurka bawełnianego – ważne, żeby nie był syntetyczny.

**Krok 2.** Przygotuj marynatę: wymieszaj w miseczce sól, pieprz, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek, a następnie dokładnie natrzyj tą mieszanką schab ze wszystkich stron – wierzch, spód i boki.
- *Dlaczego:* Dokładne natarcie mięsa przyprawami gwarantuje, że aromat wniknie w głąb schabu, a nie pozostanie tylko na powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zawiń natarty schab w folię spożywczą i wstaw do lodówki na noc – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i pokrój w półplasterki (tzw. piórka). Ułóż je na dnie garnka lub szybkowaru, połóż na nich schab, dodaj pokrojone masło w kawałkach i wlej wodę.
- *Dlaczego:* Cebula wyłożona na spodzie chroni mięso przed przywieraniem i wzbogaca sos o słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Możesz dolać do wody kilka łyżek sosu sojowego lub bulionu dla bogatszego smaku sosu.

**Krok 4.** Szybkowar: zamknij pokrywę zgodnie z instrukcją urządzenia, wybierz program do mięsa i ustaw czas na 45 minut. Garnek żaroodporny lub żeliwny: przykryj pokrywką i duś na jak najmniejszym ogniu przez około 120 minut, co 20–30 minut sprawdzając, czy woda nie wyparowała – jeśli tak, dolej ok. 50 ml.
- *Dlaczego:* Długie, wolne duszenie na małym ogniu sprawia, że białko wieprzowiny rozluźnia się, dzięki czemu schab staje się miękki i soczysty.
- *Pro tip:* Jeśli masz termosondę, sprawdź temperaturę wewnątrz schabu – powinna wynosić minimum 75°C, aby mięso było bezpieczne i gotowe.

**Krok 5.** Po zakończeniu duszenia zdejmij sznurek, wyjmij schab i odstaw na 10 minut przed krojeniem. Podawaj w plastrach na ciepło z warzywami lub poczekaj na całkowite wystudzenie i krój w jak najcieńsze plasterki na kanapki.
- *Dlaczego:* Odczekanie przed krojeniem pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w mięsie, dzięki czemu plasterki będą soczyste, a nie suche.
- *Pro tip:* Zimny schab kroi się znacznie łatwiej – użyj ostrego, cienkiego noża i trzymaj go prawie poziomo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego garnka zamiast szybkowaru?**

Tak, garnek żaroodporny, szklany lub żeliwny z pokrywką sprawdzi się doskonale. Czas duszenia wyniesie wtedy około 2 godzin na małym ogniu. Pamiętaj, aby regularnie sprawdzać poziom wody.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Najprościej użyć termosonu – temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C. Bez termometru można nakłuć mięso patyczkiem – jeśli wypływający sok jest klarowny, a nie różowy, schab jest gotowy.

**Czy można przygotować schab dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – po wystudzeniu schab staje się zwarty i łatwiej go kroić. Przechowuj go w lodówce w pojemniku lub owinięty folią do 4 dni.

**Co zrobić z sosem powstałym podczas duszenia?**

Sos możesz przelać do rondelka, zagęścić go łyżką mąki ziemniaczanej rozmieszanej z zimną wodą i podawać osobno jako gravy. Świetnie smakuje polany na kanapkach lub do ziemniaków.

**Czy mogę zastąpić masło olejem?**

Tak, 4 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego) zastąpi 80 g masła. Smak będzie nieco mniej kremowy, ale schab pozostanie soczysty.

**Jak kroić schab na cienkie plasterki do kanapek?**

Schab musi być całkowicie zimny – najlepiej po kilku godzinach w lodówce. Użyj ostrego, długiego noża i krój ruchami pociągającymi, a nie dociskającymi. Plasterki o grubości 3–4 mm są idealne na kanapki.