---
slug: duze-frytki-najlepsze-na-swiecie-film-video
title: "Duże frytki - najlepsze na świecie :) - film video"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "snack"]
---

# Duże frytki - najlepsze na świecie :) - film video

Duże, chrupiące frytki, smażone dwustopniowo dla perfekcyjnej konsystencji. Gotowe w około godzinę, z prostych składników i domowym sosem do podania.

## Składniki

- 1000 g dużych ziemniaków nie rozpadających się podczas gotowania
- 60 ml masła klarowanego ghee
- 250 ml oleju
- 30 ml cukru
- 0 szt sól oraz ulubione sosy (do podania)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i pokrój na duże frytki.
2. Przełóż frytki do dużej miski, posyp cukrem i zalej zimną wodą.
3. Odłóż na minimum 30 minut, najlepiej na 2–5 godzin.
4. Odlej wodę i dokładnie wypłucz frytki zimną wodą.
5. Starannie osusz frytki na ściereczce lub papierowym ręczniku.
6. W głębokiej patelni silnie rozgrzej olej z masłem klarowanym.
7. Smaż porcjami frytki, aż zblanieją, mieszając od czasu do czasu.
8. Wyjmij pierwszą porcję i odcedź na papierowym ręczniku.
9. Smaż kolejne porcje w ten sam sposób.
10. Ponownie usmaż pierwszą porcję na złoto, często mieszając, przez 3–4 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki za pomocą noża lub obieraka, a następnie pokrój je na grube frytki o długości ok. 8–10 cm.
- *Dlaczego:* Grube frytki lepiej nadają się do dwuetapowego smażenia i dają lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków typu Yukon Gold lub Agria, które nie rozpadają się podczas gotowania.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj frytki z cukrem, a następnie zalej zimną wodą, aż będą całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga w lepszym rumienieniu się frytek, a woda usuwa nadmiar skrobi.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cukier się całkowicie rozpuścił w wodzie przed odstawieniem do spoczynku.

**Krok 3.** Odstaw miskę z frytkami na co najmniej pół godziny, najlepiej na kilka godzin w chłodzie.
- *Dlaczego:* Dłuższe moczenie usuwa więcej skrobi, co zapobiega przyleganiu frytek i poprawia chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw frytki w lodówce na noc – będą jeszcze lepsze.

**Krok 4.** Wylej wodę, a następnie przepłucz frytki pod bieżącą zimną wodą przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa resztki skrobi z powierzchni, co zapobiega nadmiernemu dymieniu oleju.
- *Pro tip:* Przepłuczaj, aż woda stanie się przezroczysta.

**Krok 5.** Rozłóż frytki warstwą na ściereczce lub papierowym ręczniku i osusz je dokładnie.
- *Dlaczego:* Wilgoć na powierzchni może spowodować trzaskanie oleju i niejednolite smażenie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj frytek wilgotnych – mogą się przylepić do patelni.

**Krok 6.** Wlej olej i masło klarowane do głębokiej patelni lub frytkownicy i rozgrzej na silnym ogniu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie bez wchłaniania nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Temperatura oleju powinna być ok. 160°C przy pierwszym smażeniu.

**Krok 7.** Smaż frytki porcjami, nie przeladuj patelni, aż zblanieją i stanie się miękkie w środku.
- *Dlaczego:* Pierwsze smażenie gotuje frytki wewnątrz, nie rumieniąc zbyt mocno z zewnątrz.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie łyżką cedzakową, by nie uszkodzić frytek.

**Krok 8.** Wyjmij pierwszą porcję i odcedź na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Odsączanie po pierwszym smażeniu pomaga w uzyskaniu chrupkości przy drugim smażeniu.
- *Pro tip:* Nie odkładaj frytek na talerz – mogą się sparzyć; lepiej rozłożyć je na blacie.

**Krok 9.** Powtarzaj smażenie kolejnych porcji, aż wszystkie będą pierwszej fazy gotowe.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapewnia stałą temperaturę oleju i równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj oleju – będzie potrzebny do drugiego etapu.

**Krok 10.** Ponownie wrzuć pierwszą porcję do gorącego oleju i smaż na dużym ogniu, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Drugie smażenie nadaje frytkom chrupiącą skórkę i piękny kolor.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – frytki szybko przypalają się przy wysokiej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego frytki muszą być moczone w wodzie z cukrem?**

Moczenie usuwa skrobię, co zapobiega przyleganiu i poprawia chrupkość. Cukier wspomaga rumienienie się powierzchni.

**Czy można smażyć frytki tylko raz?**

Można, ale nie będą tak chrupiące. Dwuetapowe smażenie daje lepszą konsystencję – miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do frytek?**

Najlepsze są ziemniaki mączne, które nie rozpadają się podczas gotowania, np. Agria, Yukon Gold lub Saturna.

**Czy można użyć zwykłego masła zamiast ghee?**

Lepiej użyć ghee, bo ma wyższy punkt dymienia. Zwykłe masło może się spalić przy wysokiej temperaturze.

**Jak przechowywać frytki przed drugim smażeniem?**

Po pierwszym smażeniu odcedź i odłóż na suchą ściereczkę. Nie nakładaj ich jedne na drugie, by nie wilgotniały.

**Czy można zrobić frytki w piekarniku?**

Tak, ale nie będą tak chrupiące. Polecamy smażenie na głębokim tłuszczu dla najlepszego efektu.