---
slug: dwojaki-wieprzowe
title: "DWOJAKI WIEPRZOWE"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# DWOJAKI WIEPRZOWE

Dwojaki wieprzowe to tradycyjne polskie danie z mięsem i aromatycznym farszem z grzybów. Przygotowuje się je z miękkiego mięsa wieprzowego, które dusi się powoli, by było soczyste i delikatne.

## Składniki

- 500 g mięso wieprzowe bez kości
- 5 g czerstwa bułka (do farszu)
- 2 szt jajka
- 2 g mąka pszenna (do zaprawienia sosu)
- 80 g smalec
- 90 ml mleko
- 5 g czerstwa bułka (do masy mięsnej)
- 1.5 g suszone grzyby
- 150 g cebula
- 40 g masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 120 g śmietana 18%
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Drobno pokrój cebulę, lekko zrumień ją na masle, dodaj zmieloną czerstwą bułkę i ugotowane, posiekane grzyby, przypraw solą i pieprzem.
2. Dodaj bułkę namoczoną w mleku i odciśniętą, jajka oraz sól, dokładnie wymieszaj masę.
3. Z mięsa uformuj lekko spłaszczone zrazy, połóż na środek farsz, zawijaj i nadaj im owalny kształt.
4. Oprósz zrazy mąką, a następnie obrumień je na smalcu z obu stron.
5. Przełóż zrazy do naczynia, podlej wywarem z gotowania grzybów i dusz pod przykryciem ok. 30 minut.
6. Zapraw sos mąką, dodaj śmietanę i delikatnie zagotuj, mieszając.
7. Podawaj zrazy z polewą ze śmietany i sosu, posypane natką pietruszki, z ziemniakami, kaszą lub makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój cebulę, aby szybko się podsmażyła. Na patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj zmieloną czerstwą bułkę i gotowane, drobno posiekane grzyby. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na masle dodaje aromatu farszowi, a bułka i grzyby wchłaniają tłuszcz, dzięki czemu farsz jest soczysty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem — lepiej doprawiać stopniowo, by nie przegryźć smaku grzybów.

**Krok 2.** Namocz czerstwą bułkę w mleku na kilka minut, aż dobrze wchłonie płyn. Delikatnie odciśnij nadmiar mleka. Do miski dodaj bułkę, jajka i szczyptę soli. Wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Bułka namoczona w mleku sprawia, że masa mięsna jest bardziej puszysta i nie wysycha podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mleka — bułka powinna być wilgotna, ale nie mokra, by masa nie była zbyt lepka.

**Krok 3.** Mięso wieprzowe pokrój na 4 równo grube kawałki. Lekko je spłaszcz, uderzając młotkiem. Na środek każdego połóż porcję farszu, zawijaj brzegi i uformuj owalny zraz. Upewnij się, że farsz nie wypływa.
- *Dlaczego:* Spłaszczone mięso lepiej trzyma farsz, a owalny kształt zapobiega rozpadaniu się zrazów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt cienkie, możesz je podwójnie zawinąć, by farsz nie wyciekł.

**Krok 4.** Przesyp mąkę na talerz. Zrazy delikatnie oprósz z obu stron, by warstwa była cienka. Na rozgrzanym smalcu smaż zrazy po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Obrumienienie w smalcu nadaje zrazom złotą skórkę i zamyka soki w środku.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt wysokim ogniu — smalec może się przypalić i zgoryczeć.

**Krok 5.** Zrazy przełóż do głębokiego garażku lub formy żaroodpornej. Polej wywarem z grzybów (wodą, w której gotowały się grzyby). Przykryj pokrywką lub folią i dusz ok. 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie w wywarze sprawia, że zrazy są wyjątkowo miękkie i nasycone smakiem grzybów.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często — utrzymuj ciepło, by mięso się nie wysuszyło.

**Krok 6.** W małej patelni rozpuść odrobinę masła lub użyj tłuszczu z zrazów. Wsyp mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty, by nie pachniała mąką. Stopniowo wlej śmietanę, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zaprawa mączna z śmietaną tworzy kremowy, aksamitny sos idealny do zrazów.
- *Pro tip:* Aby sos nie był grudkowaty, wlewaj śmietanę małymi porcjami i mieszaj intensywnie.

**Krok 7.** Zrazy przełóż na talerze. Polej ciepłym sosem ze śmietany. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu z dodatkami, takimi jak ugotowane ziemniaki, kasza perłowa lub makaron.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i kontrastu barwnego do bogatego, tłustego dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu — zrazy i sos szybko schładzają się i tracą aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować dwojaki z wyprzedzeniem?**

Tak, dwojaki można przygotować dzień wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce, a przed podaniem delikatnie podgrzej w sosie.

**Czy zamiast smalcu można użyć oleju?**

Można, ale smalec nadaje dania charakterystyczny, tradycyjny smak. Olej nie daje takiej głębi aromatu.

**Jak sprawdzić, czy zrazy są gotowe?**

Gotowe zrazy są miękkie w środku. Możesz wbić nożyk — jeśli wychodzi czysto, są gotowe. Czas duszenia to ok. 30 minut, ale zależy od grubości mięsa.

**Czy można zamrozić dwojaki?**

Tak, dwojaki dobrze mrożą się po obrumienieniu i duszeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w piekarniku.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do dwojaków?**

Klasyczne dodatki to ugotowane ziemniaki, kasza perłowa lub makaron. Można też podać z surówką z kapusty lub ogórków.