---
slug: dymek-z-piana-i-truskawkami
title: "\"Dymek\" z pianą i truskawkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# "Dymek" z pianą i truskawkami

Dymek z pianą i truskawkami to klasyczny polski deser z chrupiącym ciastem, soczystymi truskawkami i puszystą białkową pianą. Idealny na letnie przyjęcia i rodzinne spotkania. Gotuje się go dłużej, ale efekt jest imponujący.

## Składniki

- 750 g mąka (przyjmujemy 1 szklankę = 250g)
- 6 szt żółtka
- 37.5 g masło (Kasia to potoczna nazwa masła)
- 5 ml cukier puder (około 1 łyżeczki)
- 0.5 szt proszek do pieczenia (pół łyżeczki)
- 6 szt białka
- 375 g cukier (1,5 szklanki po 250g)
- 45 ml mąka ziemniaczana (3 łyżki po 15ml)
- 15 ml kakao (1 łyżka)
- 2.5 ml sok z cytryny (pół łyżeczki)
- 1 kg truskawki (0,75–1 kg)

## Przygotowanie

1. Mąkę posiekać z masłem, dodać żółtka, proszek do pieczenia i cukier puder.
2. Włożyć około 1/3 ciasta do zamrażalnika na 2 godziny.
3. Z pozostałego ciasta wyłożyć spód tortownicy i wyrównać.
4. Truskawki opłukać, oczyścić i pokroić na połówki.
5. Ułożyć truskawki na cieście i oprószyć kakao.
6. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodając mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny.
7. Ciasto z zamrażalnika podzielić na dwie równe części.
8. Jedną część zetrzeć na tarcie na truskawki.
9. Nałożyć pianę białkową i posypać zatartym ciastem.
10. Piec 40–60 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę z kawałkami zimnego masła i miażdż palcami, aż masa przypomina mączkę. Dodaj żółtka, proszek do pieczenia i cukier puder. Zagnieć delikatnie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Tak tworzy się kruszoną podstawę, która po upieczeniu będzie chrupiąca.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – łatwiej będzie je posiekać i ciasto nie stanie się zbyt miękkie.

**Krok 2.** Odłóż około jednej trzeciej ciasta, uformuj z niego płaski placek, owiń folią i wstaw do zamrażalnika na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się tarta i nie rozpuszcza się na gorącym desercie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w zamrażarce.

**Krok 3.** Z pozostałego ciasta wygnieć kulę, ugnieć ją w spód tortownicy z uchwytem, wyrównując dno i brzegi.
- *Dlaczego:* Tworzy to trwałą podstawę pod soczyste truskawki i pianę.
- *Pro tip:* Niech ciasto będzie równomierne – nie za cienkie, by nie pękało przy pieczeniu.

**Krok 4.** Truskawki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, usuń szypułki i pokrój je na pół.
- *Dlaczego:* Czyste i odpowiednio przygotowane owoce lepiej układają się na cieście.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale nie miękkich truskawek, by nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Ułóż połówki truskawek na cieście, a następnie lekko posyp powierzchnię kakao w proszku.
- *Dlaczego:* Kakao dodaje smaku i kontrastu z słodką pianą.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z kakao – wystarczy cienka warstwa, by nie przytłoczyć smaku truskawek.

**Krok 6.** W bardzo czystej misce ubij białka z cukrem, aż pianka będzie sztywna i błyszcząca. Na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, lekko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka zapewnia puszystość i nie zapada się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Miska i szypułki miksera muszą być suche i bez tłuszczu – inaczej białka nie urosną.

**Krok 7.** Wyjmij zamrożone ciasto i podziel je na dwie równe części nożem lub ręką.
- *Dlaczego:* Potrzebujesz dwóch porcji – jedną do startenia, drugą ewentualnie do rezerwy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, nie przejmuj się – i tak będzie tarte.

**Krok 8.** Zetrzyj jedną część ciasta na tarce o większych oczkach bezpośrednio na truskawki.
- *Dlaczego:* Zatarte ciasto tworzy chrupiącą warstwę, która nie przesłania owoców.
- *Pro tip:* Trzymaj tarcę stabilnie – najlepiej na desce do krojenia, by nie ślizgała się.

**Krok 9.** Na ułożoną pianę białkową równomiernie zetrzyj drugą część ciasta.
- *Dlaczego:* Górna warstwa ciasta chroni pianę i tworzy piękny, złoty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie uciskaj piany – nakładaj ją delikatnie łyżką, by zachować puszystość.

**Krok 10.** Wstaw dymek do nagrzanego piekarnika i piecz 40–60 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia przypieczenie ciasta i stabilność piany.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach, by pianka się nie zapadła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 52.3 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy dymek można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, dymek najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu. Pianka lekko wilgotnieje, a smaki się mieszają. Przechowuj go w lodówce pod folią.

**Dlaczego pianka może się zapadnąć?**

Pianka zapada się, jeśli białka nie były dobrze ubite, piekarnik był zbyt chłodny lub otwierano go podczas pieczenia. Użyj termometru do piekarnika.

**Czy można zamiast truskawek użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się maliny, borówki lub porzeczki. Unikaj zbyt soczystych owoców, np. brzoskwiń, by nie rozmyć ciasta.

**Jak przechowywać dymek?**

Dymek przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni. Można go zamarzać – owiń folią i przechowuj do 1 miesiąca.

**Czy dymek można piec w formie bez uchwytu?**

Tak, ale użyj formy z odpinanym brzegiem – ułatwi to wyjmowanie. Posmaruj ją masłem i posyp mąką, by ciasto nie przywarło.

**Dlaczego ciasto się kruszy przy tarty?**

Ciasto do tarty powinno być twarde – im zimniejsze, tym lepiej się tarta. Jeśli się kruszy, to normalne – to właśnie taki ma być efekt.